パンシェルジュ検定 2級公式テキスト 新装版
はじめに
「奥深いパンの世界を迷うことなく案内できる幅広い知識を持った人」という「パンシェルジュ検定」はパン業界やパンフリークの方で話題となり、多くのパン好きの方が受験されています。
3級(ベーシック)では入門編としてコンの製法・道具・材料の知識、歴史や世界のパンの紹介、衛生に関する知識、マナーなど、幅広い分野から基本的な問題が出題されました。2級(プロフェッショナル)はパンのマーケット、トレンドから小麦粉に関する理解や本格的なパンづくりの工程と、天然酵母のおこし方など、それぞれをさらに深く追求し、「パンシェルジュ」にふさわしい知識といろいろなパンづくりのコツを学んでいく「実践編」です。
2級の試験は3級に比べ、より難易度の高い問題となっています。本書はパンシェルジュ検定の2級に準拠した対策本ですが、3級の内容も含め、高いレベルに挑戦する気持ちを持って、本書をしっかり理解し、勉強していただければ必ず合格されるはず。また、学んだ知識はこれからのパン人生に大きな潤いも与えてくれることでしょう。皆さんの合格をお祈りいたします。
もくじ
はじめに
この本の使い方
第1章 パンのマーケット
1. パンの市場規模
2. パンの生産量と私たちの暮らし
3. パン原料の自給な
4. 大手パンメーカーいろいろ
5. チェーンベーカリーのいろいろ
6. 新しいかたちのブーランジェリーたち
第1章練習問題
解答解説
第2章 パンのトレンド
1. 時代を反映するパン
2. 戦後間もない時代のパン
3. 1950年代
4. 1960年代
5. 1970年代
6. 1980年代
7. 1990年代
8. 2000年代
9. 最近の商品~多様化の時代
10. 世界各国のパンの流行
第2章練習問題
解答解説
第3章 小麦を学ぶ
1. 植物としての小麦
2. 小麦の品種
3. 小麦から小麦粉へ
4. 部位ごとの栄養比較
5. 他の粉との成分比較
6. 小麦から生地へ
7. 生地からパンへ
第3章練習問題
解答解説
第4章 パンの世界が広がる材料
1. フィリング・トッピング
2. 仕上げ材料
3. スプレッド他
第4章練習問題
解答解説
第5章 パンづくりの工程2級編
1. 工程前の予備知識
2. イギリスパン
3. ブリオッシュ
4. ナン
5. 蒸しパン
第5章練習問題
解答解説
第6章 パンとのコンビネーション
1. コーヒー
2. 紅茶
3. ワイン
4. その他の飲み物
第6章練習問題
解答解説
第7章 天然酵母を知る
1. 酵母とは
2. 発酵のメカニズム
3. 酵素について
4. いろいろな天然酵母
5. 自家製酵母を作る
6. 自家製酵母でパンを作る
第7章練習問題
解答解説
巻末付録
模擬問題
解答
索引
本書の使い方
本書の構成
各章 テキスト
2級に出題される範囲をテーマごとにまとめています。
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各章 練習問題
定的な問題。学んだらすぐに復習されることで知識が身につきます。
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各章 練習問題解答解說
練習問題の解答、その解説と該当のページも記載しています。
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模擬問題
実際の検定レベルを想定し、各章で学んだ内容の基礎と詳細・応用の問題をまとめています。
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模擬問題解答
過去問題の解答と該当する記述があるページも記載しています。
受験のヒント
2級の受験資格は3級合格が条件です。この本の過去問題では2級に関する問題のみを取り上げていますが、検定においては3級レベルの問題も出題されることが想定されます。
また、テキスト本文だけでなく本書に掲載されているコラムや問題の解説から出題される可能性がありますので十分に勉強され、理解されることをお勧めします。
