調味料検定試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策）
調味料検定試験の公式テキスト
公式ホームページから購入が可能です。
調味料検定公式HP
またホームページでは模擬問題や合格者のメッセージを見ることができます。
調味料検定公式テキスト
本書の使い方
本書は、「調味料検定」唯一の公式テキストです。試験のための学習に用いるのはもちろん、日々の料理においても役に立つ知識がちりばめられています。
調味料に興味がある方はもちろん、毎日キッチンに立つ方、料理好きな方、あるいは料理を勉強中の初心者さん、どんな方でも楽しく学べるようにまとめました。構成は、しょうゆ、味噌、酢、塩、砂糖、みりん、酒・麹、出汁、現代の調味料、香辛料の10章立てです。それぞれの基礎知識やJASなどの規定、種類、栄養素、調理効果、そして合わせ調味料などを解説しました。また、資料編のページでは各調味料の製造工程と歴史を紹介しています。
各章で重要な語句や用語は、巻末の索引にまとめてあります。調味料を知るため、日々の料理を楽しむために知っておくべき用語ポイントです。また、世界には無数の調味料がありますが、本書は、日本の食卓でよく使う、みなさんに身近な調味料を中心にまとめています。巻末には、第1回の試験で実施される「初級」「中上級」それぞれの模擬問題をご用意しています。本書の内容がひと通り頭に入ったら、あなたの料理の幅はグンと広がっているはず。腕だめしのつもりで取り組んでみましょう。
なお、本書に記載しているレシピにおいて、特別に種類を明記せず「しょうゆ」「味噌」「酢」としているものは、それぞれ「濃口しょうゆ」「米味噌」「米酢」を指します。あらかじめご了承ください。
はじめに
わたしたちが毎日の料理で、当たり前のように使っている調味料。毎日食べる食材にこだわっている人でも、調味料は何となく選び、使っていることも多いのではないでしょうか。しかし、料理をおいしくするために生み出され、長い年月を生き続け、そして変化をし続けてきた調味料には、それぞれ非常に奥深い世界があるのです。
たとえば、和食の味つけの基本「さしすせそ」。これは砂糖、塩、酢、しょうゆ(せうゆ)、味噌の語呂合わせですが、同時に基本の投入順も示しています。どうして砂糖が最初で、味噌が最後なのでしょう。そこにはきちんとした理由があります。毎日使う調味料を知ることは、料理の世界を広げることにつながります。
しょうゆのおいしさの秘密、肉じゃがで砂糖が果たしている役割、マヨネーズの意外な活用法、世界中に広がった香辛料、地域に根ざして愛されている味噌など、知っているようで知らない、本当の調味料の世界を、この機会に学んでみませんか。
目次
本書の使い方
はじめに
第一章 しょうゆ
しょうゆとは
しょうゆの種類
しょうゆの原材料
地方によるしょうゆの違い
しょうゆの合わせ調味料・タレ
ひと工夫でおいしいしょうゆの利用法
調味料トピックス 魚介類でつくるしょうゆ「魚醤」
第二章 味噌
味噌とは
味噌の種類
味噌の原材料
地方による味噌の違い
味噌を使ったおもな郷土料理
味噌の合わせ調味料・タレ
調味料トピックス 味噌ラーメン誕生
第三章 酢
酢とは
酢の種類
世界のおもな酢
酢の合わせ調味料
酢でつくるドレッシング
調味料トピックス 酢のふしぎ
第四章 塩
塩とは
塩の種類
世界の塩の分布
塩の合わせ調味料・香り塩
調味料トピックス 塩の意外な利用法
第五章 砂糖
砂糖とは
砂糖の種類
砂糖でつくるソース
調味料トピックス 金平糖にまつわるあれこれ
第六章 みりん
みりんとは
みりんの種類
調味料トピックス みりんプリンのつくり方
第七章 酒・麹
酒とは
酒の種類
麹とは
調味料トピックス 万能調味料「塩麹」
第八章 出汁
出汁とは
出汁の種類~かつお節
出汁の種類~昆布
出汁の種類~煮干し
出汁の種類~干ししいたけ
基本的な出汁の取り方
出汁の種類~うま味調味料
第九章 現代の調味料
マヨネーズとは
マヨネーズでつくるソース・ドレッシング
ケチャップとは
ケチャップでつくるソース
ソースとは
地方によるソースの違い
ソースでつくるソース
調味料トピックス バナナケチャップとは?
第十章 香辛料
唐辛子とは
こしょうとは
わさびとは
山椒とは
調味料トピックス こしょうの使い分け
資料編 調味料の製造工程と歴史
しょうゆの製造工程
しょうゆの歴史
味噌の製造工程
味噌の歴史
酢の製造工程
酢の歴史
塩の製造工程
塩の歴史
砂糖の歴史
砂糖の製造工程
みりんの製造工程
みりんの歴史
酒・麹の製造工程
酒・麹の歴史
現代の調味料の製造工程
現代の調味料の歴史
調味料の保存方法と賞味期限
調味料の正しい計り方
「調味料検定」模擬問題集
模擬問題【初級】
模擬問題【初級】解答と解説
模擬問題【中上級】
模擬問題【中上級】解答と解説
索引
参考文献・協力
