野菜のソムリエ (ビッグコミックブックス)
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はじめに
これまで日本では、私たちが口にする野菜やフルーツは「いかに安いか」「いかに見栄えがよいか」という商品としての側面ばかりが追求されて、その安全性やおいしさなど、一番大切な部分がおろそかにされてきました。
たとえば、きゃべつを考えても、どんなスーパーや小売店でも、きゃべつとしてしか売っていません。ですが、よく見てみれば同じきゃべつにも数多くの品種があり、その品種ごとに味や食べ方、さらには栄養価も変わってきます。
そんな、食べるために大切な「おいしく健康によいものを見つけるコツ」を本書で、あなたに伝えたいと考えています。そのコツさえ身につければ、今まで味わったことのない、その野菜とフルーツが持つ本来のおいしさに出会えるのです。
本書のタイトルとなった「野菜のソムリエ」とは、おいしい野菜やフルーツを食べるために必要な知識と情報を持っている人のこと。当協会ではベジタブル&フルーツマイスターという資格をつくり、その資格をとった方を野菜のソムリエとして、世に送り出しています。
本書はその入門編です。あなたもこの本からスタートして、おいしい野菜とフルーツを見つけ出す野菜のソムリエに仲間入りしませんか。
日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 野菜のソムリエ
近藤 卓志
Contents
はじめに
野菜とフルーツの基礎知識
1日7点、あなたの食生活は大丈夫?
野菜とフルーツの旬ってなんだろう?
野菜とフルーツで健康生活を送ろう
保存法のコツ
調理のコツ
安心して食べる!
野菜のソムリエ5か条
ソムリエノートの見方
緑黄色野菜
にんじん
ピーマン
トマト
かぼちゃ
ほうれんそう
アスパラガス
ブロッコリー
モロヘイヤ
おくら
にら
しゅんぎく
おおば(青じそ)
みつば
こまつな
みずな
つるむらさき
淡色野菜
だいこん
きゃべつ
きゅうり
なす
たまねぎ
ねぎ
はくさい
レタス
セロリ
とうもろこし
かぶ
ごぼう
れんこん
たけのこ
にんにく
カリフラワー
にがうり
もやし
その他の野菜
じゃがいも
さつまいも
やまいも
さといも
しいたけ
まつたけ
しめじ
えのきたけ
まいたけ
マッシュルーム
エリンギ
さやいんげん
さやえんどう
えだまめ
そらまめ
ちんげん菜
くうしん
アーティチョーク
ズッキーニ
ルッコラ(ロケットサラダ)
パセリ
うど
ぜんまい
わらび
たらの芽
バジル
ペパーミント
ディル
タイム
ローズマリー
ローリエ
フルーツ
みかん
中晩生かんきつ類
いちご
りんご
なし
ぶどう
メロン
すいか
もも
さくらんぼ
かき
くり
いちじく
びわ
グレープフルーツ
バナナ
レモン
パイナップル
洋なし
キウイ
パパイヤ
マンゴー
アボカド
グァバ
パッションフルーツ
ブルーベリー
全国各地で収穫される代表的な野菜
全国各地で収穫される代表的なフルーツ
おいしい時期順INDEX
五十音順INDEX
野菜のソムリエ講座とは?
