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料理・フード・衛生 ふぐ処理者/ふぐ調理師 新 ふぐ調理師必携(全2巻) 上巻/知識篇・試験篇 下巻/料理篇 はじめに フグは毒の強さでも、味の良さでも、いずれも半端ではない。わが国では縄文時代の貝塚から、多数のフグの歯が出し、古代人も好んで食用とした痕跡を残し...