改訂版 野菜ソムリエ公式ガイドブック
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はじめに
“知ることは、おいしく食べる第一歩”
鮮やかな色合い、みずみずしい食感、甘みと酸味、ほのかな苦み。野菜・果物は、毎日の食生活に欠かせない存在です。
よりおいしく食べるためにも、野菜・果物について学ぶべきことはたくさんあります。それぞれの旬や、品種、栄養素、なりたち、正しい保存方法など……。
さて、どれほど知っているでしょうか?
食に関して正しい知識を持つことが求められている今、自分で情報を取捨選択できる力を身に付けることが大切です。
野菜ソムリエの講座では、各分野に精通した専門家によってカリキュラムが組まれています。これらの講義を受講し、野菜・果物のことを学んだ野菜ソムリエは、家庭や地域コミュニティ、料理教室などそれぞれのステージで野菜。果物の大切さ・おいしさを伝えています。
この本では、野菜ソムリエはどんな資格なのか、資格取得までの流れや講座の内容、学習のポイントなどをまとめ、野菜の事典や腕試しのクイズとともに1冊にまとめました。
野菜ソムリエに興味がある方はもちろん、野菜・果物が好きな方や、家族の健康を守りたい方も、本書を読むことで、賢く健康的なライフスタイルに近づくきっかけになればと思います。
2016年 9月
日本野菜ソムリエ協会
目次
第1章 野菜ソムリエとは? 野菜ソムリエについて知りたい!
野菜ソムリエって何をする人?
野菜ソムリエになるには
野菜ソムリエの活動
活躍する野菜ソムリエ
野菜に魅せられ主婦から転身!
農家初心者だから伝えられることがある
産前産後の女性をサポートする料理教室のスペシャリスト
食と住のプロとして自分だけが伝えられること
さまざまなチャネルを利用し野菜の魅力を「伝える」
得意分野を活かして野菜ソムリエのさらに向こう側へ
野菜ソムリエとして夢の海外での活動
野菜ソムリエになったら〜その後の活動と、学びの場〜
・基本を知ろう・学ぼう
・食べて学ぶ
・自宅で継続してスキルアップ
・地域活動に参加する
・農業・農産物を応援
・資格取得後の仕事
・子どもから子どもへ
・活動の成果を発表
《講座申し込み方法》
第2章 野菜・果物の事典 野菜と果物について知りたい!
淡色野菜
キャベツ
タマネギ
タケノコ
キュウリ
レタス
ナス
レンコン
ゴボウ
ダイコン
ネギ
ハクサイ
緑黄色野菜
サヤインゲン
アスパラガス
ニラ
トマト
ピーマン
カボチャ
ニンジン
ホウレンソウ
ブロッコリー
イモ・キノコ類
ジャガイモ
サツマイモ
サトイモ
シイタケ
果物
バナナ
イチゴ
リンゴ
ナシ
ミカン
ブドウ
COLUMNもっと知りたい!野菜の話
第3章 ジュニア野菜ソムリエの講座とは? 学習方法が知りたい!
自ら楽しみ、伝えるベジフルコミュニケーション
野菜・果物そのものに触れるベジフル入門
野菜・果物と栄養の関わりを知るベジフルサイエンス
料理の幅も広がる!ベジフルクッカリー
COLUMNもっと知りたい!果物の話
第4章 腕試しベジフル問題 自分の知識をチェックしたい!
付録
日本野菜ソムリエ協会認定 料理教室
日本野菜ソムリエ協会認定 レストラン
日本野菜ソムリエ協会認定 青果店
