食生活アドバイザー®2級公式テキスト&問題集
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はじめに
「食べる」を「生活」の視点で考える
意識・知識・見識の大切さ
日本は、経済的にとても豊かになったことで、私たちの食を取り巻く環境は、大きな変貌を遂げてきました。
この変化により「便利で、簡単で、美味しい食事」を手に入れることが容易となりました。
しかし、これらと引き換えに、本当の意味での「食の大切さ」「食に対する興味」「食べられることの幸せ」などといった意識が希薄になっていったことは否めません。
そんな現代だからこそ『「食べる」を「生活」の視点で考える』ことが大切である、というコンセプトのもと、1999年「食生活アドバイザー®」は産声をあげました。
スタート当初から現在まで変わらず持ち続けている姿勢が「ミールソリューション」=「食の問題解決策の提案」という考え方です。「食生活アドバイザー®とは、単に「食」に関連したことだけはなく、自己責任時代における「考え方」「生き方」「生活そのもの」に対して、それぞれの立場にあった視点で助言や指導ができる人材です。
したがって食生活アドバイザー®を目指すうえでは、知識の丸暗記ではなく、食と生活に対して好奇心(意識)というアンテナを張り巡らせ、正確で幅広い知識を習得し、自らが見識を持ち、それらの情報発信をできることが大切であり、「意識・知識・見識」の向上こそが、食生活アドバイザーとして重要なエッセンス(本質的なもの)なのです。
本書は、食生活アドバイザー検定試験の内容に沿って、受験科目ごとのテーマで順序良く効率的に学習ができるだけでなく、本文以外の「脇注」(本文の外に記載がある、本文の詳しい解説)を数多く入れることで、より学習効果が高まるように工夫しました。
また、受験科目ごとの最後には、検定試験に備えた練習問題を多数掲載しており、これらはすべて実際の検定問題の「模擬問題」として作問されているという、「公式テキスト&問題集」だけが持つ、最大の特徴を活かした「検定合格のためのパスポート」といえるでしょう。
さらには学習を進めることで、食生活アドバイザー®としての重要な役割である「ミールソリューション(食の問題解決策)」の提案ができる能力を是非、身につけてください。
本書が、検定合格のバイブルとしてだけでなく、健康で楽しく、有意義な人生を送られる一助となることを願っております。
2019年1月
一般社団法人 FLAネットワーク®協会会長
著者 竹内弘光
CONTENTS
はじめに
PART1 食生活アドバイザー®になろう
食生活アドバイザー・2級検定試験を受けよう
1 食生活アドバイザー®とは
2 食生活アドバイザー®と協会の役割と使命
3 食生活アドバイザー®が活躍する場
4 食生活アドバイザー®2級合格のために
5 食生活アドバイザー®検定試験の概要
PART2 食生活アドバイザー・2級に必要な知識
第1章 栄養と健康に関する知識
ウエルネス上手になろう
1 栄養と栄養素
2 栄養学と食生活学
3 栄養素の種類と役割
4 たんぱく質の役割と機能
5 脂質の役割と機能
6 炭水化物の役割と機能
7 ビタミンの役割と機能
8 ミネラルの役割と機能
9 食事摂取基準とエネルギー代謝
10 正しいダイエット方法
11 生活習慣病の原因
12 生活習慣病の予防
13 栄養・運動・休養から考える健康
模擬問題
第2章 食文化と食習慣に関する知識
もてなし上手になろう
1 行事と料理
2 地産地消・土産土法と郷土料理
3 旬の食材
4 おいしさを感じる条件
5 調理の意味と目的
6 調理の種類
7 日本料理と各国料理
8 料理の盛り付け方
9 食事とパーティーのマナー
10 食にまつわる言葉
模擬問題
第3章 食品学に関する知識
買い物上手になろう
1 食品の種類と役割
2 生鮮食品と加工食品
3 加工食品の種類
4 食品表示と食品表示法
5 生鮮食品の表示
6 加工食品の表示
7 加工食品の期限表示
8 アレルギー表示と栄養成分表示
9 食品マークの種類
10 有機農産物と特別栽培農産物
11 遺伝子組換え表示
模擬問題
第4章 衛生管理に関する知識
段取り上手になろう
1 食中毒の種類と原因
2 食中毒の予防
3 殺菌と洗浄の基本
4 食品の変質と原因
5 食品の安全と遺伝子組換え
6 食品の安全と化学物質
7 食品の安全と感染症
8 HACCPによる衛生管理
9 家庭でできるHACCP
模擬問題
第5章 食マーケットに関する知識
生き方上手になろう
1 食生活の変化
2 小売業の種類
3 小売業の店舗経営
4 供給側からのミールソリューション
5 日本の商慣行の特徴
6 流通の機能と役割
7 流通業と経営戦略
8 飲食店の経営と管理
9 飲食店の利益計画
模擬問題
第6章 社会生活に関する知識
やりくり上手になろう
1 暮らしと経済
2 景気と円高・円安
3 暮らしと税金
4 高齢社会を支える制度・システム
5 暮らしと契約
6 食品の安全と法律
7 ISOのマネジメントシステム
8 食品と環境問題
9 暮らしとIT社会
10 世界と日本の食料事情
模擬問題
索引
別冊「模擬問題の解答と解説」
