パンシェルジュ検定 1級公式テキスト 新装版
はじめに
この本をご覧になる皆さんは、これまでに3級の「入門編」から始まり、2級の「実践編」までパンに関する多くのことを学んでこられたことと思います。
今回、いよいよ「専門編」となる1級に挑戦されるわけですが、パンシェルジュの資格はパンを作るプロや、売る人のための条件となるわけではありません。
しかし、これまで身につけた歴史や市場、材料、作り方から発酵のメカニズムの知識、そして今回学ぶ経営やマナーまでの幅広い知識はパンシェルジュとしての素養を十分満たしてくれるでしょう。また、専門編としての1級はこれら知識・技術の総仕上げとして「おいしさ、楽しさを伝えるパンの伝道師」としての表現方法や姿勢をも学ぼうという段階です。
そのため検定の要項も従来のマークシート方式だけでなく、レポートの作成という課題が設けられます。これまで学んだことを皆さん自身の言葉や文章などで表現することが求められるわけですが、テーマについては事前に通知されるので、準備さえ怠らなければ合格は間違いなし。
合格後の御活躍を期待します。
もくじ
はじめに
本書の使い方
第1章 パンと料理
1.主食としてのパン
2.西洋料理とパン
3.その他の地域の西洋料理とパン
4.東欧料理とパン
5.中近東料理とパン
6.アジア料理とパン
7.パンと料理の新しい出合い
第1章練習問題
第1章解答解説
第2章 パンと健康
1.パンに含まれる栄養素
2.パンと健康
3.パンとアレルギー
4.パンと美容
5.パンと食品添加物
6.バランスよく食べる
第2章練習問題
第2章解答解説
第3章 パンづくりの工程1級編
1.フランスパン
2.クロワッサン
3.ライ麦パン
4.パンづくりで大切なこと
5.機械を活用する
6.ベーカリーで使う道具
第3章練習問題
第3章解答解説
第4章 パンの未来学
1.世界の小麦事情
2.小麦の価格変動
3.深刻化する食糧問題
4.食糧問題の対策
5.パンの未来
第4章練習問題
第4章解答解説
第5章 パンの経営学
1.パンショップの経営形態
2.ショップの開店にあたって
3.ショップ開店の初期費用
4.開店に必要な届け
5.経営に関する数値
6.ショップの経営デザイン
7.多店舗経営への発展
第5章練習問題
第5章解答解説
第6章パンのサービス学
1.コンシェルジュは「おもてなし」の達人
2.サービスとホスピタリティ
3.ホスピタリティの大切なマナー(5つのポイント)
4.ホスピタリティの実行
5.場面で活躍するパンシェルジュ
第6章練習問題
第6章解答解説
最終章 パンシェルジュに期待すること
1 特別インタビュー
ホテルベーカリーシェフ・本田修一さん
ソムリエ・丸山宏人さん
料理評論家・山本益博さん
プレジデント社編集部長・町田成一さん
天使のパン・ケーキ・多以良泉己さん、宇佐美総子さん
2パンシェルジュを実践
レポート作成について
巻末付録
過去問題
解答解說
索引
本書の使い方
本書の構成
各章 テキスト
1級(マスター)の検定試験に出題される範囲をテーマごとにまとめています。
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各章 練習問題
各草で学んだ内容の基礎的な問題。学んだらすぐに復習することで知識が身につきます。
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各章 解答解説
練習問題の解答、その解説と該当のページも記載しています。
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過去問題
これまでに1級(マスター)検定試験に出題された問題を50問掲載しています。
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解答解説
過去問題の解答、その解説と該当のページも記載しています。
受験のヒント
1級(マスター)の受験資格は2級(プロフェッショナル)合格が条件です。この本の過去問題では1級に関する問題のみを取り上げていますが、検定においては3級(ベーシック)、2級レベルの問題も出題されることが想定されます。また、テキスト本文だけでなく本書に掲載されているコラムや問題の解説からも出題される可能性がありますので十分に勉強し、理解することをおすすめします。
