世界のチーズ図鑑

CONTENTS

Introduction チーズの基礎知識

チーズは知るともっとおいしい
そもそもチーズってなに?
チーズは世界中で愛されている
チーズの種類はいくつある?

チーズの分類法
フレッシュタイプ
白カビタイプ
ウォッシュタイプ
シェーヴル、ブルビタイプ
青カビタイプ
非加熱圧搾・加熱圧搾タイプ
パスタ・フィラータタイプ
プロセスチーズ

Part1 食べてみたい!世界のチーズ181種類

世界のチーズを楽しもう

フランス
西部
中央部
北部・北東部
東部
オーヴェルニュ・南部

イタリア
北部
中南部

大陸ヨーロッパ
スイス
スペイン
ドイツ
オーストリア
ベルギー
オランダ

北欧
デンマーク
ノルウェー

英語圏
イギリス、アイルランド
アメリカ、ニュージーランド

日本
日本のプロセスチーズ

Part2 もっとチーズを楽しむための知識

チーズの歴史
チーズの栄養
おいしいチーズの選び方
チーズの道具
もち味をいかすチーズの切り方
チーズの盛りつけ方
おいしいチーズの合わせ方~飲みものと~
食べものと~
チーズの保存法
お店でチーズを楽しもう

Column
古代のチーズにちなんだ「チーズの日」
1度は食べてみたい!ドキドキする世界のチーズたち
チーズ工房紹介SHIBUYACHEESESTAND
チーズの資格

図鑑の見方

チーズのための用語集

CHEESEINDEX

国別チーズ索引
チーズ名索引
種類(タイプ)別索引
問い合わせ先一覧

世界のチーズ図鑑

NPO法人 チーズプロフェッショナル協会 (監修)

出版社: マイナビ (2015/9/26)、出典:出版社HP

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国別チーズ索引

フランス

西部
カマンベール・ド・ノルマンディー
カマンベール/クータンセ
ヌーシャテル
サン・トーバン/フロマージュ・ブラン
ポン=レヴェック
リヴァロ/キュレ・ナンテ
ジェラール・クリーミー・ウォッシュ
サン・モルゴン/マダム・ロイ(ガーリック/サーモン)

中央部
ブリ・ド・モー
ブリ・ド・ムラン/ブリー
クロミエ/ブリ・オ・グラン・マルニエ
ブリヤ・サヴァラン/ブルソー
サント・モール・ド・トゥーレーヌ
サント・モール/ミニ・ビュッシュ
ヴァランセー
セル・シュール・シェール/クロタン・ド・シャヴィニョル
モテ・シュール・フォイユ
シャビシュー・デュ・ポワトー

北部・北東部
マロワール
マンステール/ラングル
シャウルス
カプリス・デ・デュー/シュプレム
シャモア・ドール/ジェラール・カマンベール
ミモレット

東部
コンテ
モルビエ/トム・ド・サヴォワ
エマンタール/グリュイエール
ボーフォール
アボンダンス/ルプロション・ド・サヴォワ
ピコドン
リゴット・ド・コンドリュー/マコネ
シャロレ
シュヴロタン/バラット
サン・フェリシアン/サン・マルスラン
アペリフレ(プロヴァンス/イタリアーノ)/モン・ドール
エポワス
アフィデリス/スーマントラン
ラミ・デュ・シャンベルタン
ピエ・ダングロワ/ルクロン
ルイ/パヴェ・ダフィノア
バラカ
ジェラールセレクション・ブルーチーズ/ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ
フルム・ド・モンブリゾン
ブルー・ド・ジェクス/ブレス・ブルー

オーヴェルニュ・南部
ロックフォール
ブルー・デ・コース/ブルー・ドーヴェルニュー
フレ・プレジール・ド・サンタギュール/サンタギュール
フルム・ダンベール
ブルー・ド・ラクィーユ/ショーム
ロカマドゥール
ペラルドン/サン・ニコラ
ローヴ・デ・ガリッグ/バノン
ブロッチュ
ブラン・デュ・マキ/カイエ・ド・ブルビ
サン=タンドレ/サン・ネクテール
ガプロン
オッソー・イラティ
ナポレオン/プティアグール
カンタル
ライオル/トラップ・デ・シュルニャック

イタリア

北部
ゴルゴンゾーラピカンテ/ゴルゴンゾーラドルチェー
ゴルゴンゾーラマスカルポーネ/ブルー
マスカルポーネ
ラ・トゥール/ロビオラ
タレッジョ
パルミジャーノ・レッジャーノ
グラナ・パダーノ/モンターズィオ
アズィアーゴ
ウブリアーコ/グラン・モンテオ
ピアーヴェ/カステルマーニョ
ブラ
フォンティーナ⇒p.113
プロヴォローネ・ヴァルパダーナp.114
モッツァレッラ→p.115

中南部
リコッタ
ペコリーノ・ロマーノ
ペコリーノ・トスカーノ/モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ
ブッラータ/スカモルツァ・アップミカータ

大陸ヨーロッパ

スイス
エメンターラ
グリュイエール
スプリンツ/アッペンツェラ
テット・ド・モワンヌ
ラクレット

スペイン
ケソ・マンチェゴ
イディアサバル/マオン
ケソ・テティージャ/カブラレス
ケソ・デ・バルデオン
ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

ドイツ
カンボゾーラ
セレクト・カマンベール/ルードヴィヒ王のビアケーゼ
マウンテン・ハーブス・レベル/ステッペン

オーストリア
クラッハー/ツィーゲンケーゼトルテ

ベルギー
エルヴ/シメイ・ア・ラ・シメイ・ルージュ

オランダ
ゴーダ
オールド・ダッチ・マスター/ベームスター・クラシック
オールド・アムステルダム/ベビー・ゴーダ
エダム
バジロン/ブルー・デ・グラーヴェン

北欧
デンマーク
サムソー
マリボー
クリーミー・ハヴァティ/モザレラ
ダナブルー
ミセラ/キャステロ・クリーミーブルー
キャステロ・クリーミーホワイト/フレンドシップ・カマンベール
アーラブコ/アペティーナフェタ

ノルウェー
イェトスト/リダー

英語圏

イギリス、アイルランド
ブルー・スティルトン
シュロップシャー・ブルー/ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー
チェダー(レッド/ホワイト)
アイリッシュ・ポーター/セージ・ダービー
ホワイト・スティルトン(ブルーベリー)

アメリカ、ニュージーランド
モントレー・ジャック/コルビー・ジャック/ペッパー・ジャック
アメリカンクリームチーズ/アンカー・クリームチーズ

日本
カリンパ
花畑牧場十勝ラクレット/ナチュラルチーズ「鶴居」シルバーラベル
二世古空[ku:] 出来たてモッツァレラ/タカナシ北海道マスカルポーネ
茶臼岳
フロマージュ・ド・みらさか/ロビオーラダイワ

図鑑の見方
チーズ名の現地表記(アルファベット)
カタカナ表記

図鑑の見方

取り扱い会社により、カタカナ表記や種類(分類)が異なる場合があります。

掲載のデータは2015年9月現在の情報です。生産や輸入元の状況、法律の改正により日国内への輸入ができなくなる場合があります。

チーズの解説①、②
チーズ名の由来や原産地にまつまること、生産者(メーカー)のことなど。また、食べ合わせなどについても紹介。

見ため
食べる前に見える外観や中身の特徴。熟成したときの変化など。

味わい
よい状態・熟成のものを口に入れたときに感じる食感や味わいなど。

香り
食べる前に周囲に漂う香り。口に含んだり、飲み込んだりしたあとに感じる香りなど。

季節
特においしいとされる旬や食べごろ具合の時期など。生産時期が限定されているものもある。

DATA

種類
チーズの種類。原則的にはp.12〜で説明する分類法に基づくが、必要に応じて表現を補った。

産地
原則、そのチーズを特徴づける風土をもつ生産地を紹介。実際の生産場所が異なる場合は適宜補足する。

A.O.C年など
原産地名称保護を受けた年。認可された年、国の表記にのっとって記す。

原料乳
チーズの原料となったミルクを得た動物について。牛、山羊、羊、水牛のいずれかが主。

熟成期間
チーズを成形後、カーヴ(熟成庫)に置いて熟成させる期間。

固形分中乳脂肪量
チーズの固形分(チーズから水分重量を差し引いたもの)に含まれる脂肪分のこと。MG/ES(仏)と記される。

世界のチーズ図鑑

NPO法人 チーズプロフェッショナル協会 (監修)

出版社: マイナビ (2015/9/26)、出典:出版社HP

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