はしがき

本書は，受験必修シリーズ『管理栄養士国家試験　合格のためのワークノート150日』(以下，「ワークノート150日」)を小型化した携帯版です。赤字部分は付属の赤色チェックシートで隠せるので，繰り返し勉強するのに便利です。全試験範囲を一冊に集約していますので，試験直前の見直しにも最適です。また，「ワークノート150日」と姉妹セットでお使いいただき，一方は書き込み学習用，一方は反復学習用として,より効率的な学習も可能になるでしょう。

本書の構成は，「管理栄養士国家試験　合格のためのワークノート150日　第8版」と同様で，今春発表された新ガイドラインに準拠し，統計資料の数値，法令・施策などは最新情報を掲載しています。食事摂取基準に関しては，2019年度と次年度以降の受験生に対応すべく「2015年版」と「2020年版」両方の内容を掲載し,直近2年の出題傾向を反映する内容となっています。

各ページのタイトルは，ガイドラインの大項目を柱に，中小項目を踏まえて次の基準で項目立てしてあります。

①周辺項目と広く関連し，深い理解が必要な項目
②新規性の高い項目
③過去において出題頻度の高い項目

全試験範囲から重要項目を抽出し,計300ページで構成してあります。また,各ページには，図や表を組み込んで，理解を深めるようにしてあります。本書には，過去の受験生の体験に基づく多数の実戦的アイデアが盛り込まれています。

なお，本書は，受験必修シリーズ『キーワード集』『データ・資料集』『過去問集』等の内容と関連づけて編集してあります。これらの対策本と併せてご活用いただければ幸いです。

2019年10月　女子栄養大学　管理栄養士国家試験対策委員会

管理栄養士国家試験 合格のためのワークノート 反復チャレンジ (女子栄養大学 管理栄養士国家試験 受験対策シリーズ)

女子栄養大学管理栄養士国家試験対策委員会 (編集)

出版社 ‏ : ‎ 女子栄養大学出版部 (2019/11/30)、出典:出版社HP

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利用のてびき

①ガイドライン大項目――このページが国家試験出題基準（ガイドライン）のどの項目に属するかを示します。
②タイトル――重要項目を300タイトル精選しました。国家試験出題基準（ガイドライン）に則って，全分野から必出の項目を抽出しました。
③科目名――このページが国家試験出題基準（ガイドライン）のどの科目に属するかを示します。
④チェック欄――理解度・記憶度のチェックに。
⑤文章形式のまとめ――短文にまとめて整理しました。
⑥図形式のまとめ――ひと目で理解できるよう図で示しました。
⑦表形式のまとめ――表にまとめてわかりやすく整理しました。
⑧キーワードチェック――重要なキーワードについてまとめました。
⑨解答――覚えておきたい重要ワードを赤字にしました。赤色のチェックシートで隠して繰り返し学習できます。
⑩キーワード――このページでおさえておきたいキーワードです。なお，これらは，『管理栄養士国家試験受験必修キーワード集』(女子栄養大学出版部刊)で解説しております。

赤色のチェックシートを使って繰り返し問題にチャレンジしましょう!

本書の特徴と活用法

1)2019年3月に発表された管理栄養士国家試験の出題基準(ガイドライン)の全試験範囲から重要項目を300タイトル抽出し,1冊に集約。
2)重要度の高い語句を[○○]内に赤字で示してあるので，付属の赤色チェックシートで隠しながら，なんどでも繰り返しチャレンジできます。
3)持ち歩きに便利なサイズなので，電車の中や授業の休み時間など，すき間時間に勉強できます。
4)試験の全範囲が載っているので，受験直前の見直しにも最適な一冊です。

姉妹本『管理栄養士国家試験合格のためのワークノート150日』とあわせて使ってみては
本書よりもひとまわり大きいB5版サイズの『管理栄養士国家試験合格のためのワークノート150日」(以下,「ワークノート150日」)は，本書と同じ内容の書き込み式問題集です。
使い方①　「ワークノート150日」で学習するさい，本書をお手元においておけば，解答がすぐに確認できてたいへん便利です。
使い方②　本書で学習した後,実際に「ワークノート150日」に書き込んで力試しするのも一案です。

管理栄養士国家試験 合格のためのワークノート 反復チャレンジ (女子栄養大学 管理栄養士国家試験 受験対策シリーズ)

女子栄養大学管理栄養士国家試験対策委員会 (編集)

出版社 ‏ : ‎ 女子栄養大学出版部 (2019/11/30)、出典:出版社HP

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目次

はしがき
利用のてびき
合格のための秘訣

社会・環境と健康
○社会と健康
健康および公衆衛生の概念
公衆衛生および社会的公正の概念
○環境と健康
環境汚染と健康影響
環境衛生
○健康，疾病，行動に関わる統計資料
人口静態統計
出生と死亡
生命表と傷病統計
○健康状態・疾病の測定と評価
疫学の指標
疫学の方法
バイアスと交絡
スクリーニング
根拠に基づいた医療および保健対策
疫学研究と倫理
○生活習慣(ライフスタイル)の現状と対策
健康に関連する行動と社会
健康日本21(栄養・食生活分野)
身体活動，運動
喫煙行動
飲酒行動
睡眠・休養・ストレス
歯科保健行動
○主要疾患の疫学と予防対策
各種感染症
感染症の分類
がん
精神疾患,自殺
○保健・医療・福祉の制度
医療制度
福祉制度
地域保健
母子保健
特定健康診査・特定保健指導
高齢者保健・介護
介護予防事業の概要
産業保健
学校保健
国際保健
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
○人体の構造
細胞と組織
身体構成成分
○アミノ酸・たんぱく質・糖質・脂質・核酸の構造と機能
アミノ酸配列と高次構造
たんぱく質の構造・機能
糖質の構造
脂質の構造
プリン・ピリミジンの代謝
核酸の構造・機能
○生体エネルギーと代謝
生体のエネルギー源と代謝
ATPの役割と生体酸化
呼吸鎖(電子伝達系)
酵素
○アミノ酸・たんぱく質・糖質・脂質・核酸の代謝
アミノ基転移反応
尿素回路とアミノ酸代謝
解糖とクエン酸回路
グリコーゲン代謝と糖新生
脂肪酸の代謝
コレステロールの代謝
○個体の恒常性とその調節機構
情報伝達の機構
恒常性
○加齢・疾患に伴う変化
炎症と創傷治癒
細胞の異常腫瘍の病理
発がんのメカニズムとがん遺伝子，個体の死
○疾患診断の概要
疾患診断の概要①
疾患診断の概要②
○疾患治療の概要
疾患治療の概要
○栄養障害と代謝疾患
栄養障害
肥満と代謝疾患
○消化器系
消化器系の構造
○循環器系
心臓の構造と機能
体循環，肺循環
血圧調節の機序
循環障害
○腎・尿路系
腎臓の構造
尿の生成
○内分泌系
ホルモン①
ホルモン②
消化管ホルモン
○神経系
感覚
神経の構造と機能
神経組織と神経疾患
○呼吸器系
呼吸器系の構造と機能
呼吸器系の疾患
○運動器(筋・骨格)系
骨の構造と機能
筋肉の構造と機能
○生殖器系
生殖器の構造と機能
○血液・リンパ・凝固系
血液・血球の機能
○免疫，アレルギー
免疫と生体防御
○感染症
感染症の成因と病態
食べ物と健康
○人間と食品(食べ物)
食文化と食生活
食料と環境問題
○食品の分類，成分及び物性
植物性食品(穀類・いも類・豆類)
植物性食品(野菜類・果実類・きのこ類・藻類)
動物性食品(肉類)
動物性食品(魚介類)
動物性食品(乳類・卵類)
油脂類
調味料
香辛料，嗜好飲料類
○食品の機能
一次機能①
一次機能②
一次機能③
二次機能①
二次機能②，三次機能
○食品の安全性
食品の安全性の確保に関するリスク分析
食品衛生関連法規
食品の変質
細菌性食中毒
ウイルス性食中毒
自然毒および化学性食中毒
食品中の有害物質
食品添加物
食品衛生管理
○食品の表示と規格基準
食品表示制度
栄養成分表示制度
保健機能食品①
保健機能食品②
特別用途食品
○食品の生産・加工・保存・流通と栄養
農産加工食品
畜産加工食品
水産加工食品
その他の加工食品
食品の保存
食品成分間反応①
食品成分間反応②
容器と包装
○食事設計と栄養・調理
加熱用器具
代表的な加熱調理操作と食品のレオロージ
調理操作による食品成分の変化
調理操作と栄養
食品成分表の理解
基礎栄養学
○栄養の概念
栄養の定義
栄養学の歴史
遺伝形質と栄養の相互作用
○食物の摂取
食物の摂取
○消化・吸収と栄養素の体内動態
消化器系の構造と機能
管腔内消化と膜消化
栄養素別の消化・吸収
○炭水化物の栄養
糖質の体内代謝
血糖とその調節
食物繊維・難消化性糖質の作用
○たんぱく質の栄養
たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
たんぱく質の栄養価
○脂質の栄養
脂質の種類と消化吸収
脂質の体内代謝
○ビタミンの栄養
ビタミンの栄養学的機能①
ビタミンの栄養学的機能②
○ミネラルの栄養
ミネラルの栄養学的機能①
ミネラルの栄養学的機能②
○水・電解質の栄養的意義
水の出納
電解質代謝と栄養
○エネルギー代謝
エネルギー消費量
エネルギー代謝の測定法
応用栄養学
○栄養ケア・マネジメント
栄養ケア・マネジメントの概念
栄養アセスメント
○食事摂取基準の基礎的理解
食事摂取基準の意義と概要
エネルギーの食事摂取基準
たんぱく質・脂質・炭水化物の食事摂取基準
ビタミンの食事摂取基準
ミネラルの食事摂取基準
ライフステージ別栄養素必要量
○妊娠期，授乳期
妊娠期の生理的特徴
妊娠期の栄養アセスメントと栄養ケア
授乳期の生理的特徴
授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア
○新生児期，乳児期
新生児・乳児期の生理的特徴
新生児・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア
○成長期(幼児期，学童期，思春期)
幼児期・学童期・思春期の生理的特徴
幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア
学童期の栄養アセスメントと栄養ケア
思春期の栄養アセスメントと栄養ケア
○成人期
加齢と身体変化
閉経期(更年期)の生理的特徴と栄養・病態・疾患
○高齢期
高齢期の生理的特徴
高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア
○運動・スポーツと栄養
運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
運動と栄養ケア
○環境と栄養
ストレスと栄養ケア
特殊環境と栄養ケア
栄養教育論
○栄養教育のための理論的基礎
行動科学の理論とモデル①
行動科学の理論とモデル②
栄養カウンセリング
行動変容技法と概念
組織づくり・地域づくりへの展開
○栄養教育マネジメント
栄養教育マネジメントで用いる理論とモデル
健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
栄養教育の目標設定
栄養教育計画立案・実施者の役割
栄養教育計画立案・学習形態
栄養教育の評価
○理論や技法を応用した栄養教育の展開
妊娠期・授乳期・乳幼児期の栄養教育
学童期・思春期の栄養教育
成人期・高齢期の栄養教育
臨床栄養学
○臨床栄養の概念
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本①
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本②
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本③
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本④
医療と臨床栄養
○傷病者・要介護者の栄養ケア・マネジメント
薬と栄養・食品
身体計測
臨床検査
栄養投与量の算定
栄養ケアの目標設定と計画
栄養補給法の選択
経口栄養補給法
経腸栄養補給法①
経腸栄養補給法②
静脈栄養補給法①
静脈栄養補給法②
栄養ケアの記録
○疾患・病態別栄養ケア・マネジメント
栄養障害
肥満・メタボリックシンドローム
糖尿病
脂質異常症①
脂質異常症②
胃食道逆流症
胃・十二指腸潰瘍，胃がん
炎症性腸疾患
過敏性腸症候群と便秘
肝炎
肝硬変
脂肪肝
胆石症と胆嚢炎，膵炎
高血圧
循環器疾患
腎炎・ネフローゼ症候群
糖尿病の合併症および糖尿病腎症
慢性腎臓病(CKD)
透析
高尿酸血症，痛風
内分泌疾患(甲状線，副甲状腺疾患)
摂食障害
貧血
筋・骨格疾患
がん
術前・術後
クリティカルケア
摂食機能障害/身体・知的障害
乳幼児・小児の疾患
先天性代謝異常
妊産婦・授乳婦の疾患
老年症候群
公案栄養学
○公衆栄養の概念
公衆栄養の概念
公衆栄養活動の基本と展開過程
公衆栄養活動の歴史
○健康・栄養問題の現状と課題
食事の変化
食生活の変化
食環境の変化・健康状態の変化
フードバランスシート(食料需給表)
諸外国の健康・栄養問題の現状と課題
○栄養政策
政策・法規・行政機関
地域保健法
健康増進法
食育基本法と第3次食育推進基本計画
管理栄養士・栄養士養成制度
国民健康・栄養調査
食生活指針
食事バランスガイド
国際レベルの健康・栄養政策
諸外国の健康・栄養政策
○栄養疫学
曝露情報としての食事摂取量
食事摂取量の測定方法
総エネルギー調整栄養素摂取量
○地域診断と公衆栄養マネジメント
地域診断と公衆栄養アセスメント
食事摂取基準の活用
食事摂取基準を集団に用いる場合
地域社会資源の把握と管理
計画策定
関係者・機関の役割
プログラムの評価
○公衆栄養プログラムの展開
食物・食情報へのアクセスと食環境整備
地域集団の特性別プログラムの展開
給食経営管理論
○給食の概念
給食の意義と目的①
給食の意義と目的②
健康増進法における特定給食施設
各施設の管理栄養士・栄養士設置基準
医療施設
高齢者・介護福祉施設
児童福祉施設
学校
事業所・障害者福祉施設
○給食経営管理の概念
経営管理の概要
給食運営業務の外部委託とマーケティング
原価構成と収支構造
収入と原価管理
損益分岐点
給食経営と組織①
給食経営と組織②
給食業務従事者と教育・訓練
○栄養・食事管理
栄養・食事のアセスメント
食事計画
○給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
品質と品質管理
給食の品質管理
大量調理の方法・技術
院外における調理方法
購買方式と検収方法
食材料の管理
生産と提供サービス
○給食の安全・衛生
施設・設備
作業区域と作業動線
危機管理対策
HACCP/大量調理施設衛生管理マニュアル①
大量調理施設衛生管理マニュアル②
大量調理施設衛生管理マニュアル③

参考文献

管理栄養士国家試験 合格のためのワークノート 反復チャレンジ (女子栄養大学 管理栄養士国家試験 受験対策シリーズ)

女子栄養大学管理栄養士国家試験対策委員会 (編集)

出版社 ‏ : ‎ 女子栄養大学出版部 (2019/11/30)、出典:出版社HP

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はじめに〜管理栄養士とは

「管理栄養士」とは、国の法律(栄養士法)で定められた資格のことです。個人または集団に対して「食事や栄養の指導」をし、献立作成や食材の発注、栄養素の計算など「食事の管理」をする仕事です。

主な就職先は病院、給食会社、老人福祉施設など。最近では、国が推奨している「セルフメディケーション」から、ドラッグストアや薬局に就職する方も増えています。
筆者自身、卒業後はドラッグストアに就職して、月に一度栄養相談会を開催していました。自由参加型で行っていたのですが、みなさん健康や栄養に興味があるのか、たくさんの人が参加してくれましたよ。

「管理栄養士」と言えば、以前は「給食のおばさん」というイメージが強かったのですが、最近はメディアや病院で活躍する機会が多くなり、「管理栄養士」として働く場が増えてきましたね!

【一発合格者から学ぶ】管理栄養士国家試験に合格するために、一番最初に読む本。 【一発合格者から学ぶ】資格取得の本

資格取得編集部 (著)

Kindle版、出典:出版社HP

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目次

■はじめに〜管理栄養士とは
■一発合格した筆者の紹介
■試験概要
■管理栄養士と栄養士の違いについて
管理栄養士と栄養士の業務内容
資格取得方法の違い
管理栄養士と栄養士の給料面での違い
■管理栄養士国家試験の詳細
合格率はどのくらい?
■勉強方法〜心構え編
勉強に集中できる環境を整える
1日の勉強時間
本番に似た環境で勉強する(緊張しない練習)
参考書は1年時に買っておくこと
人に教えるのが一番覚える
■勉強方法〜項目ごとのポイント編
【社会・環境と健康】
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
【食べ物と健康】
【基礎栄養学】
【応用栄養学】
【栄養教育論】
【臨床栄養学】

【一発合格者から学ぶ】管理栄養士国家試験に合格するために、一番最初に読む本。 【一発合格者から学ぶ】資格取得の本

資格取得編集部 (著)

Kindle版、出典:出版社HP

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はしがき

本書は，管理栄養士国家試験の受験勉強のための「ペースメーカー」として，多くの方々にご活用いただいてきました。この第8版では，新規に出題されたキーワードを加え，統計資料の数値，法令・施策などを最新情報に更新し，直近2年の出題傾向を反映するようにしています。今回の改訂では，今春発表された新ガイドラインに準拠してページ構成および内容を見直しました。また，食事摂取基準に関しては，今年度と来年度以降の受験生に対応すべく2015年版と2020年版いずれの内容も掲載しております。
各ページのタイトルは，ガイドラインの大項目を柱に，中小項目を見通して次の基準で選び，項目立てしてあります。

①周辺項目と広く関連し，深い理解が必要な項目
②新規性の高い項目
③過去において出題頻度の高い項目

1日あたり2項目2ページを配当し，計300ページ150日として構成してあります。各文章は穴埋め方式で構成され，チェック欄を設けて反復学習できるようにし，また，各ページには，図や表を組み込んで，理解を深めるようにしてあります。本書には，過去の受験生の体験に基づく多数の実戦的アイデアが盛り込まれています。
また，関連する科目にリンクできるようにチャート(4~6ページ)をつけて，効率的な学習の便を図っています。さらに，各ページは自由にリリースできますので，自分流のマイノートを作成することもできるでしょう。

なお，本書は，受験必修シリーズ『キーワード集』『データ・資料集』『過去問集』の内容と関連づけて編集してあるので，併せてご活用いただくことでより理解が深まります。受験対策におおいにお役立ていただければ幸いです。

2019年8月　女子栄養大学　管理栄養士国家試験対策委員会

管理栄養士国家試験 合格のためのワークノート150日 (女子栄養大学 管理栄養士国家試験受験対策シリーズ)

女子栄養大学管理栄養士国家試験対策委員会 (編集)

出版社 ‏ : ‎ 女子栄養大学出版部; 第8版 (2019/10/4)、出典:出版社HP

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利用のてびき

①ガイドライン大項目――このページがガイドラインのどの項目に属するかを示します。オリジナルノートを作るさいの分類の参考にしてください。
②タイトル――重要項目を300精選しました。ガイドラインに則って，全分野から必出の項目を抽出しました。
③ガイドライン科目名――このページがガイドラインのどの科目に属するかを示します。
④チェック欄――理解度・記憶度のチェックに。
⑤文章形式のまとめ――短文にまとめて整理しました。赤で書き込んでお手持ちの赤シートで繰り返し学習するのも方法です。
⑥図形式のまとめ――ひと目で理解できるよう図で示しました。
⑦表形式のまとめ――表にまとめてわかりやすく整理しました。
⑧キーワードチェック――重要なキーワードについてまとめました。
⑨キーワード――このページでおさえておきたいキーワードです。なお，これらは，『管理栄養士国家試験受験必修キーワード集』(女子栄養大学出版部刊)で解説しております。
⑩センターポイント――ファイルにとじ込む時など穴あけのさいに便利です。
⑪日付――学習した日にちを書き込みましょう。

●本書は1枚1枚切り離すことができます。
本のノドを大きく開いて，丁寧にゆっくりはがしてください。使い方は次ページの「合格のための秘訣」をご参照ください。

合格のための秘訣

管理栄養士国家試験の合格率は近年大変低く，看護師など近接した医療系の国家試験と比べても難関中の難関となっています。厳しいハードルを乗り越えて合格するためには，よほど効率のよい勉強方法で進めていかなければなりません。
試験前5カ月間(150日)は，国家試験のために神経を集中させて取り組むべき期問です。その間，本書『合格のためのワークノート150日』(以下，「ワークノート150日」)は皆さんの勉強のナビゲートを致します。早速，本書を使って受験勉強をスタートさせてください。

参考書や教科書を揃えよう

勉強をする場所に参考書や教科書は揃っていますか?「ワークノート150日」を進めていく上で，わからないことがあったときすぐに手元に必要な書物があることが大切です。また，国民衛生の動向。国民健康・栄養調査，栄養士法，健康増進法，食生活指針，健康日本21，食事摂取基準，食料需給表などのデータ集も揃えておきましょう。

オリジナルノートとして利用しよう

「ワークノート150日」は書き込み方式です。新しいページに挑戦する時は，まず何も見ないで穴埋めをしてください。その上で，解答に従って正解を書き込んでいきます。さらに，「ワークノート150日」に問われている内容だけではなく，関連した内容の書き込みを付け加えるとよいでしょう。このように利用しながら，自分自身の個性あるオリジナルノートに変身させてください。また，「ワークノート150日」は1枚1枚切り離すことができます。授業のファイルに挟み込んだり，過去問やより詳細な内容を記したページと組み合わせたりしてください。さらに，ボリュームのある充実したオリジナルノートへ発展させることが可能です。

チャートに従って勉強を進めよう

「ワークノート150日」はガイドラインのほとんどの部分をカバーしています。また，その配列はガイドラインに沿って科目別に構成されています。これを5つのステップに分割したのが「チャート」です(次ページ)。1教科ずつ9教科を順番に制覇するのも方法の一つですが，各教科はお互い関連しあっています。関連しあった部分をまとめて勉強していくことで，より効率的な勉強が可能となります。1つ1つのステップをかたまりとして，勉強を進めてみてください。5つのかたまりを地図のように，頭の中で描くことができればもうこちらのものです。必要に応じて，必要な情報をただちに引き出すことが可能となるのです。

書き込みは必ず覚えよう

書き込みをしただけで，ホッとして勉強した気になっている人がよく見られます。でも，せっかく時間を使って，「ワークノート150日」に書き込んだのですから，書き込んだ箇所は責任を持って覚えることが大切です。なかなか覚えられない，記憶力が悪い…とぼやく方をよく見かけます。特別な覚え方はありません。覚えたいことは何回も繰り返すことです。新しいことを勉強するついでに，昨日勉強した箇所をもう一度見直してみてください。次の日も見直してみましょう。5日間くらい繰り返していれば，もう見る前に思い出すことができるようになります。新しい内容を勉強しながら，すでに勉強した箇所の見直しをするわけですから，これはなかなか大変な作業です。1日わずか2ページなどと甘く見ているわけにはいきませんね。

それでは，早速はじめましょう。

ステップ1　人体のしくみと栄養素の役割について学ぼう
ステップ2　ライフステージ別の栄養マネジメントについて学ぼう
ステップ3　疾病の成り立ちと臨床栄養マネジメントについて学ぼう
ステップ4　公衆栄養プログラムと健康・栄養問題について学ぼう
ステップ5　食品の生産と安全性，給食経営管理について学ぼう

管理栄養士国家試験 合格のためのワークノート150日 (女子栄養大学 管理栄養士国家試験受験対策シリーズ)

女子栄養大学管理栄養士国家試験対策委員会 (編集)

出版社 ‏ : ‎ 女子栄養大学出版部; 第8版 (2019/10/4)、出典:出版社HP

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目次

はしがき
利用のてびき
合格のための秘訣

社会・環境と健康
○社会と健康
健康および公衆衛生の概念
公衆衛生および社会的公正の概念
○環境と健康
環境汚染と健康影響
環境衛生
○健康、疾病、行動に関わる統計資料
人口静態統計
出生と死亡
生命表と傷病統計
○健康状態・疾病の測定と評価
疫学の指標
疫学の方法
バイアスと交絡
スクリーニング
根拠に基づいた医療および保健対策
疫学研究と倫理
○生活習慣(ライフスタイル)の現状と対策
健康に関連する行動と社会
健康日本21(栄養・食生活分野)
身体活動、運動
喫煙行動
飲酒行動
睡眠・休養・ストレス
歯科保健行動
○主要疾患の疫学と予防対策
各種感染症
感染症の分類
がん
精神疾患,自殺
○保健・医療・福祉の制度
医療制度
福祉制度
地域保健
母子保健
特定健康診査・特定保健指導
高齢者保健・介護
介護予防事業の概要
産業保健
学校保健
国際保健
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
○人体の構造
細胞と組織
身体構成成分
○アミノ酸・たんぱく質・糖質・脂質・核酸の構造と機能
アミノ酸配列と高次構造
たんぱく質の構造・機能
糖質の構造
脂質の構造
プリン・ピリミジンの代謝
核酸の構造・機能
○生体エネルギーと代謝
生体のエネルギー源と代謝
ATPの役割と生体酸化
呼吸鎖(電子伝達系)
酵素
○アミノ酸・たんぱく質・糖質・脂質・核酸の代謝
アミノ基転移反応
尿素回路とアミノ酸代謝
解糖とクエン酸回路
グリコーゲン代謝と糖新生
脂肪酸の代謝
コレステロールの代謝
○個体の恒常性とその調節機構
情報伝達の機構
恒常性
○加齢・疾患に伴う変化
炎症と創傷治癒
細胞の異常腫瘍の病理
発がんのメカニズムとがん遺伝子，個体の死
○疾患診断の概要
疾患診断の概要①
疾患診断の概要②
○疾患治療の概要
疾患治療の概要
○栄養障害と代謝疾患
栄養障害
肥満と代謝疾患
○消化器系
消化器系の構造
○循環器系
心臓の構造と機能
体循環，肺循環
血圧調節の機序
循環障害
○腎・尿路系
腎臓の構造
尿の生成
○内分泌系
ホルモン①
ホルモン②
消化管ホルモン
○神経系
感覚
神経の構造と機能
神経組織と神経疾患
○呼吸器系
呼吸器系の構造と機能
呼吸器系の疾患
○運動器(筋・骨格)系
骨の構造と機能
筋肉の構造と機能
○生殖器系
生殖器の構造と機能
○血液・リンパ・凝固系
血液・血球の機能
○免疫，アレルギー
免疫と生体防御
○感染症
感染症の成因と病態
食べ物と健康
○人間と食品(食べ物)
食文化と食生活
食料と環境問題
○食品の分類，成分及び物性
植物性食品(穀類・いも類・豆類)
植物性食品(野菜類・果実類・きのこ類・藻類)
動物性食品(肉類)
動物性食品(魚介類)
動物性食品(乳類・卵類)
油脂類
調味料
香辛料，嗜好飲料類
○食品の機能
一次機能①
一次機能②
一次機能③
二次機能①
二次機能②、三次機能
○食品の安全性
食品の安全性の確保に関するリスク分析
食品衛生関連法規
食品の変質
細菌性食中毒
ウイルス性食中毒
自然毒および化学性食中毒
食品中の有害物質
食品添加物
食品衛生管理
○食品の表示と規格基準
食品表示制度
栄養成分表示制度
保健機能食品①
保健機能食品②
特別用途食品
○食品の生産・加工・保存・流通と栄養
農産加工食品
畜産加工食品
水産加工食品
その他の加工食品
食品の保存
食品成分間反応①
食品成分間反応②
容器と包装
○食事設計と栄養・調理
加熱用器具
代表的な加熱調理操作と食品のレオロージ
調理操作による食品成分の変化
調理操作と栄養
食品成分表の理解
基礎栄養学
○栄養の概念
栄養の定義
栄養学の歴史
遺伝形質と栄養の相互作用
○食物の摂取
食物の摂取
○消化・吸収と栄養素の体内動態
消化器系の構造と機能
管腔内消化と膜消化
栄養素別の消化・吸収
○炭水化物の栄養
糖質の体内代謝
血糖とその調節
食物繊維・難消化性糖質の作用
○たんぱく質の栄養
たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
たんぱく質の栄養価
○脂質の栄養
脂質の種類と消化吸収
脂質の体内代謝
○ビタミンの栄養
ビタミンの栄養学的機能①
ビタミンの栄養学的機能②
○ミネラルの栄養
ミネラルの栄養学的機能①
ミネラルの栄養学的機能②
○水・電解質の栄養的意義
水の出納
電解質代謝と栄養
○エネルギー代謝
エネルギー消費量
エネルギー代謝の測定法
応用栄養学
○栄養ケア・マネジメント
栄養ケア・マネジメントの概念
栄養アセスメント
○食事摂取基準の基礎的理解
食事摂取基準の意義と概要
エネルギーの食事摂取基準
たんぱく質・脂質・炭水化物の食事摂取基準
ビタミンの食事摂取基準
ミネラルの食事摂取基準
ライフステージ別栄養素必要量
○妊娠期，授乳期
妊娠期の生理的特徴
妊娠期の栄養アセスメントと栄養ケア
授乳期の生理的特徴
授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア
○新生児期、乳児期
新生児・乳児期の生理的特徴
新生児・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア
○成長期(幼児期、学童期、思春期)
幼児期・学童期・思春期の生理的特徴
幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア
学童期の栄養アセスメントと栄養ケア
思春期の栄養アセスメントと栄養ケア
○成人期
加齢と身体変化
閉経期(更年期)の生理的特徴と栄養・病態・疾患
○高齢期
高齢期の生理的特徴
高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア
○運動・スポーツと栄養
運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
運動と栄養ケア
○環境と栄養
ストレスと栄養ケア
特殊環境と栄養ケア
栄養教育論
○栄養教育のための理論的基礎
行動科学の理論とモデル①
行動科学の理論とモデル②
栄養カウンセリング
行動変容技法と概念
組織づくり・地域づくりへの展開
○栄養教育マネジメント
栄養教育マネジメントで用いる理論とモデル
健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
栄養教育の目標設定
栄養教育計画立案・実施者の役割
栄養教育計画立案・学習形態
栄養教育の評価
○理論や技法を応用した栄養教育の展開
妊娠期・授乳期・乳幼児期の栄養教育
学童期・思春期の栄養教育
成人期・高齢期の栄養教育
臨床栄養学
○臨床栄養の概念
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本①
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本②
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本③
医療・介護保険における栄養に関する算定の基本④
医療と臨床栄養
○傷病者・要介護者の栄養ケア・マネジメント
薬と栄養・食品
身体計測
臨床検査
栄養投与量の算定
栄養ケアの目標設定と計画
栄養補給法の選択
経口栄養補給法
経腸栄養補給法①
経腸栄養補給法②
静脈栄養補給法①
静脈栄養補給法②
栄養ケアの記録
○疾患・病態別栄養ケア・マネジメント
栄養障害
肥満・メタボリックシンドローム
糖尿病
脂質異常症①
脂質異常症②
胃食道逆流症
胃・十二指腸潰瘍，胃がん
炎症性腸疾患
過敏性腸症候群と便秘
肝炎
肝硬変
脂肪肝
胆石症と胆嚢炎，膵炎
高血圧
循環器疾患
腎炎・ネフローゼ症候群
糖尿病の合併症および糖尿病腎症
慢性腎臓病(CKD)
透析
高尿酸血症，痛風
内分泌疾患(甲状線，副甲状腺疾患)
摂食障害
貧血
筋・骨格疾患
がん
術前・術後
クリティカルケア
摂食機能障害/身体・知的障害
乳幼児・小児の疾患
先天性代謝異常
妊産婦・授乳婦の疾患
老年症候群
公案栄養学
○公衆栄養の概念
公衆栄養の概念
公衆栄養活動の基本と展開過程
公衆栄養活動の歴史
○健康・栄養問題の現状と課題
食事の変化
食生活の変化
食環境の変化・健康状態の変化
フードバランスシート(食料需給表)
諸外国の健康・栄養問題の現状と課題
○栄養政策
政策・法規・行政機関
地域保健法
健康増進法
食育基本法と第3次食育推進基本計画
管理栄養士・栄養士養成制度
国民健康・栄養調査
食生活指針
食事バランスガイド
国際レベルの健康・栄養政策
諸外国の健康・栄養政策
○栄養疫学
曝露情報としての食事摂取量
食事摂取量の測定方法
総エネルギー調整栄養素摂取量
○地域診断と公衆栄養マネジメント
地域診断と公衆栄養アセスメント
食事摂取基準の活用
食事摂取基準を集団に用いる場合
地域社会資源の把握と管理
計画策定
関係者・機関の役割
プログラムの評価
○公衆栄養プログラムの展開
食物・食情報へのアクセスと食環境整備
地域集団の特性別プログラムの展開
給食経営管理論
○給食の概念
給食の意義と目的①
給食の意義と目的②
健康増進法における特定給食施設
各施設の管理栄養士・栄養士設置基準
医療施設
高齢者・介護福祉施設
児童福祉施設
学校
事業所・障害者福祉施設
○給食経営管理の概念
経営管理の概要
給食運営業務の外部委託とマーケティング
原価構成と収支構造
収入と原価管理
損益分岐点
給食経営と組織①
給食経営と組織②
給食業務従事者と教育・訓練
○栄養・食事管理
栄養・食事のアセスメント
食事計画
○給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
品質と品質管理
給食の品質管理
大量調理の方法・技術
院外における調理方法
購買方式と検収方法
食材料の管理
生産と提供サービス
○給食の安全・衛生
施設・設備
作業区域と作業動線
危機管理対策
HACCP/大量調理施設衛生管理マニュアル①
大量調理施設衛生管理マニュアル②
大量調理施設衛生管理マニュアル③

参考文献
解答集

管理栄養士国家試験 合格のためのワークノート150日 (女子栄養大学 管理栄養士国家試験受験対策シリーズ)

女子栄養大学管理栄養士国家試験対策委員会 (編集)

出版社 ‏ : ‎ 女子栄養大学出版部; 第8版 (2019/10/4)、出典:出版社HP

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はじめに

管理栄養士は、たくさんある栄養関係の資格の中で最高峰の資格です。管理栄養士の資格を取得した後は、病院に勤務したり、事業所などの食堂で献立を作成したり、保健所などで栄養指導をしたりと活躍することができます。また、管理栄養士の資格そのものを活かさなくても、管理栄養士になるための広範囲な栄養や食品の知識を生かして、一般企業でレシピやメニューの開発、品質管理などを行うこともあります。最近では、フリーの管理栄養士としてブログやYouTubeなどで活躍される方もいらっしゃるようです。

さて、管理栄養士国家試験は年に1回実施されます。マークシートで200問出題されますが、120点以上で合格です。120点以上とれば誰でも合格できるのですから(もちろん出願資格がないといけませんが)、誰かよりも良い点数をとらなくても良い、すなわち、誰かを蹴落とす必要がないわけです。

そこで本書では、合格点(120点)をとるために必要最低限の知識を90講(90日分)にぎゅぎゅっと詰め込みました。そして、いちばんやさしい参考書という名前のとおり、できるだけシンプルにかみくだいて解説しています(ただし、学問的な正確さよりも国家試験で点数をとることに特化していますから、その点にはご留意ください)。

というわけで、本書を手にとっていただきたいのは、「学生時代に勉強したことなど忘れてしまったという働く栄養士さん」「初めて国家試験にチャレンジする働く栄養士さん」「なかなか点数が伸びない学生さん」「国家試験の直前にとりこぼしがないか確認したい皆さん」などです。

まずは、第1章から順番に読み進めてください。「覚える」ことにこだわり過ぎると嫌になってしまいますので、まずは「ふんふんなるほどね」みたいな雰囲気で良いので、最後まで読み切ってみてください。これによって国家試験の全体像がつかめると思います。その後、苦手な章や講を繰り返し勉強することをお勧めします。模試直前や本番直前には、本文中の図表だけをさらっと見直すことも効果的だと思います。

あ、そうだ、スベスベマンジュウガニという人がTwitterで(ほぼ)毎日、国家試験について少しずつ講義をしています。よろしければ訪問してみてください。

それから、もちろん本書だけでも合格ラインに到達できるように執筆しましたが)余裕のある方は、本書を読み進めると同時に、過去問にもどんどんチャレンジしてみてください。本書でも各講ごとに確認問題を用意していますが、過去問は最高の問題集ですよ。過去問を解いて解説を読むことで、記憶の定着が図れます。

管理栄養士国家試験に合格するということは、皆さんにとって、単に「合格する」というだけでなく、「夢への第一歩」であったり「人生のチャレンジ」であったりするのではないかと思います。本書が、皆さんの夢や人生のちょっとした「お手伝い」となりますように願っています。

2021年2月著者

いちばんやさしい管理栄養士国家試験合格講座[第3版]

渡辺睦行 (著)

出版社 ‏ : ‎ 秀和システム; 第3版 (2021/3/18)、出典:出版社HP

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目次

はじめに
プロローグ　管理栄養士の資格と国家試験について確認しよう
1　管理栄養士とは
2　管理栄養士国家試験とは

第1章　生化学基礎栄養学を中心に国家試験の基礎を理解しよう
第1講　糖質って何?
第2講　糖質の代謝①
第3講　糖質の代謝②
第4講　糖質の代謝③
第5講　脂質って何?
第6講　リポたんぱく質
第7講　脂質の代謝
第8構　コレステロール
第9講　たんぱく質って何?
第10講　アミノ酸の代謝
第11講　インスリン
第12講　脂溶性ビタミン
第13講　水溶性ビタミン
第14講　酵素
第15講　消化と吸収、

第2章　色々な臓器と病気について勉強しよう
第16講　肝臓の働き①
第17講　肝臓の働き②
第18講　肝臓の病気
第19講　黄疸
第20講　肝臓が悪い時の食事
第21講　腎臓の働き①
第22講　腎臓の働き②
第23講　腎臓の病気と腎臓が悪い時の食事
第24講　浸透圧と浮腫
第25講　甲状腺ホルモンと副甲状腺ホルモン
第26講　副腎皮質ホルモン
第27講　副腎髄質ホルモン
第28講　副腎皮質・副腎髄質の病気
第29講　血圧
第30講　逆流性食道炎
第31講　胃
第32講　大腸の病気
第33講　貧血
第34講　心臓
第35講　肺の病気
第36講　痛風
第37講　熱中症と脱水
第38講　糖尿病

第3章　栄養バランスとライフステージごとの身体の特徴を勉強しよう
第39講　基準値を覚えよう①
第40講　基準値を覚えよう②
第41講　栄養バランスの基本を覚えよう
第42講　メタボリックシンドローム
第43講　脂質異常症
第44講　妊婦さん
第45講　先天性代謝異常
第46講　授乳と離乳
第47講　幼児期から思春期まで
第48講　更年期
第49講　高齢期
第50講　ストレス環境での栄養
第51講　基礎代謝とメッツ
第52講　病気と薬
第53講　透析
第54講　アシドーシスとアルカローシス
第55講　水溶性ホルモンと脂溶性ホルモン
第56講　活動電位
第57講　免疫のメカニズム
第58講　免疫とアレルギー
第59講　核酸とその代謝

第4章　栄養バランスや給食のこと栄養指導のことを勉強しよう
第60講　食事摂取基準①
第61講　食事摂取基準②
第62講　特定給食施設
第63講　給食のシステム
第64講　大量調理施設衛生管理マニュアル
第65講　食中毒①
第66講　食中毒②
第67講　感染症
第68講　行動変容
第69講　学習形態
第70講　栄養教育における色々な評価

第5章　食品成分など暗記するだけで点数になる項目を勉強しよう
第71講　健康増進法と健康日本21(第二次)
第72講　人口静態統計と人口動態統計
第73講　保健機能食品と特別用途食品
第74講　食品の表示
第75講　褐変反応
第76講　味や香りの成分
第77講　食品の物性
第78講　色々な糖の構造
第79講　色々な脂質の構造
第80講　油脂と油脂の酸化

第6章　ちょっと理解しにくい項目や栄養政策などを勉強しよう
第81講　食事バランスガイド
第82講　健康のための色々な政策①
第83講　健康のための色々な政策②
第84講　特定健診・特定保健指導
第85講　疫学や調査の進め方
第86講　危険度とオッズ比
第87講　敏感度と特異度
第88講　食事摂取量の測定法
第89講　損益分岐点
第90講　細胞のお話
用語索引

いちばんやさしい管理栄養士国家試験合格講座[第3版]

渡辺睦行 (著)

出版社 ‏ : ‎ 秀和システム; 第3版 (2021/3/18)、出典:出版社HP

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プロローグ

管理栄養士の資格と国家試験について確認しよう

まず、お勉強を始める前に、管理栄養士がどういう資格で、どんな試験が行われるのかを確認しておきましょう。「そんなの知っているよ!」という方は読み飛ばしていただいても結構ですが、見落としたり勘違いしたりしていることがないか、念のため確認してくださいね。もちろん、この内容は試験に出題されるわけではないので、暗記しなくても大丈夫ですよ。

1　管理栄養士とは
2　管理栄養士国家試験とは

１　管理栄養士とは

そもそも、皆さんが目指している「管理栄養士」ってどんな資格なのかご存じですか?なんとなく「栄養士の上級資格でしょ!」というくらいのイメージしか持っていない方もいるかもしれませんね。でも、「管理」の文字が付くか付かないかで、ずいぶん違う資格なんです。

◉管理栄養士は栄養系では唯一の国家資格

管理栄養士は、栄養士法で定められた資格です。栄養士法では、管理栄養士は、厚生労働大臣の免許を受けて、以下の①~③に従事することを業とする者のことであると定められています。

①傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導
②個人の身体の状況、栄養状態等に応じた高度の専門的知識及び技術を要する健康の保持増進のための栄養の指導
③特定多数人に対して継続的に食事を供給する施設における利用者の身体の状況、栄養状態、利用の状況等に応じた特別の配慮を必要とする給食管理及びこれらの施設に対する栄養改善上必要な指導

ちなみに、栄養士は栄養士法で「都道府県知事の免許を受けて、栄養士の名称を用いて栄養の指導に従事することを業とする者である」と定められています。つまり、栄養士は都道府県知事の免許を受ける公的資格、管理栄養士は厚生労働大臣の免許を受ける国家資格という点が、大きく違います。
管理栄養士は栄養系では唯一の国家資格ですから、管理栄養士は栄養のプロフェッショナルなんですよ。

◉管理栄養士が活躍する場所

それでは、管理栄養士の資格を取ると、具体的にどんな仕事ができるようになるんでしょうか?

管理栄養士が活躍できる場所は、病院・診療所、食品企業、福祉施設、給食センター、保健所・保健センター、学校、寮、研究施設、スポーツ施設などです。特に病院でのNST(栄養サポートチーム)における管理栄養士の役割は大きく、その重要性は年々増していくものと考えられています。

こうした施設の栄養指導のお仕事は、採用が管理栄養士に限られることもあります(栄養士ではなく国家資格である管理栄養士を取得している必要があるんです)。管理栄養士は仕事に直結する資格なんです。

2　管理栄養士国家試験とは

管理栄養士の資格を取るには、国家試験を受験して、合格しなければなりません。管理栄養士国家試験は厚生労働省の管轄なので、試験の詳細は厚生労働省のホームページで公表されています。ここでは、そのポイントについて確認しておきましょう。

◉毎年1回3月初めに試験が行われ、3月終わりに合格発表される

管理栄養士国家試験は毎年1回3月初めに試験が行われ、3月終わりに合格発表されます。その実施スケジュールは、毎年、だいたい以下の様になっています。

・受験願書配布時期……9月中旬〜
・受験願書受付期間……12月上旬〜中旬
・受験票郵送時期………2月中旬
・試験日…………………3月初め
・試験結果発表時期……3月終わり

なお、受験手数料は6,800円です。また、試験は、北海道、宮城県、東京都、愛知県、大阪府、岡山県、福岡県、沖縄県の各会場で行われます。全国すべての都道府県に受験会場があるわけではないので、注意してくださいね。

試験結果は、厚生労働省のホームページにて発表されるほか、合格者には厚生労働省から合格証書が合格発表後に送付されます。
ただし、こうした情報は、今後変更になる可能性もあります。最新の情報は以下の厚生労働省のサイトで公表されていますので、必ずご自身で確認してください。
https://www.mhlw.go.jp/kouseiroudoushou/shikaku_shiken/kanrieiyoushi/

◉試験はマークシート形式で120点以上で合格

管理栄養士国家試験の内容は、マークシート形式のペーパーテストです。実技や面接はありません。
問題は全部で200問出題され、120点以上で合格です。試験科目は、以下の9科目となっています。

・社会・環境と健康　・人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
・食べ物と健康　・基礎栄養学
・応用栄養学　・栄養教育論
・臨床栄養学　・公衆栄養学
・給食経営管理論

なお、本書では、各講で扱う内容について、上記のどの科目に属するかをアイコンで表示しています(複数の科目にまたがる内容の場合は、複数のアイコンを表示してあります)。ただし、要は全部で120点取れば合格できるのですから、特に科目について意識する必要はありませんよ。

◉受験するには資格が必要

管理栄養士国家試験は、残念ながら誰でも受験できるわけではありません。以下のいずれかの受験資格を満たしている必要があります。

①修業年限2年の栄養士養成施設(短大など)を卒業し、栄養士の資格を取得した後、決められた施設で3年以上栄養の指導に従事した者。
②修業年限3年の栄養士養成施設を卒業し、栄養士の資格を取得した後、決められた施設で2年以上栄養の指導に従事した者。
③就業年限4年の栄養士養成施設を卒業し、栄養士の資格を取得した後、決められた施設で1年以上栄養の指導に従事した者。
④就業年限4年の管理栄養士養成施設を卒業し、栄養士の資格を取得した者。
⑤修業年限が3年である栄養士養成施設であって、厚生労働大臣が栄養士法及び栄養改善法の一部を改正する法律(昭和60年法律第73号)による改正前の栄養士法第5条の4第3号の規定に基づき指定したものを卒業して、栄養士の免許を受けた者。

つまり、いずれにせよ栄養士の資格は事前に取得しておく必要があります。

その上で、4年制の大学を卒業した方であれば、上記1に該当することが多いでしょう(大学が管理栄養士養成施設となっているかは、大学に確認してくださいね)。
あるいは、既に学校を卒業され、栄養士として働いている方であれば、①〜③のいずれかに該当するでしょう(お勤めの施設が「決められた植設」に該当するかどうかは、その施設に確認してください)。この場合、就業年数の条件を満たしているかに注意してくださいね。

いちばんやさしい管理栄養士国家試験合格講座[第3版]

渡辺睦行 (著)

出版社 ‏ : ‎ 秀和システム; 第3版 (2021/3/18)、出典:出版社HP

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序

「栄養の指導」を業とする管理栄養士・栄養士は,それぞれの知識・技術によって幅広く栄養・食生活の側面から人々の健康づくりを支援する専門職です。

「栄養の指導」業務は,多岐にわたり,職務ごとに栄養の科学に関する高度の専門知識が必要です。一方,業務の推進には, 実態の把握、分析,計画,実施,評価を行う技能が必要となり ます。また，保健,医療,福祉等の分野の専門職相互が連携した活動が健康づくりに重要となっています。

本書『管理栄養士・栄養士必携一データ・資料集一』は,管理栄養士・栄養士の日常業務に関連する法令・通知等と各種項目についての内容とデータを更新し、さらに毎年の改訂で新しい内容を追加し,もれなく収録してあります。今回は，5年に一度の日本人の食事摂取基準(2020年版), 12年ぶりの授乳・離乳の支援ガイドへの改訂が大きな変更点としてあげられます。有効にご活用下さい。

また、管理栄養士・栄養士を目指す学生にとっては，「栄養の指導」活動の幅広い領域を学習する動機づけとなるでしょう。皆様方のご活用を期待すると共に,次年度の編集にあたり,ご意見，ご要望をお寄せ下さい。

2020年3月1日
公益社団法人 日本栄養士会
会長 中村丁次

2020年度版 管理栄養士・栄養士必携

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 11版 (2020/4/10)、出典:出版社HP

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本書の特徴

●毎年の改訂で新しい情報を収載
管理栄養士・栄養士を取り巻く状況の変化は,著しいものがあります。
本書は,できる限り新しい情報を掲載するため,統計調査結果，法規，栄養・食品・健康に関わる最近の話題や用語などの情報を,毎年更新しています。

●学習に役立つ内容
養成施設に通う学生にとって，日々の学習の一助として,また国家試 験に必要不可欠な参考書として役立ちます。研究者にとっては,情報収集の効率化が図れます。

●実務に役立つ内容
管理栄養士・栄養士業務の中で必要な情報を,図表を中心にコンパ クトにまとめています。厚生労働省や関係省庁からの通知や指針,各学会から出されたガイドラインなども豊富に掲載しています。

2020年度版 管理栄養士・栄養士必携

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 11版 (2020/4/10)、出典:出版社HP

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目次

1 食事摂取基準
●日本人の食事摂取基準
日本人の食事摂取基準の活用範囲
日本人の栄養所要量，食事摂取基準の改定経緯
日本人の食事摂取基準(2020 年版)について

●幼児,児童または生徒1人1回当たりの学校給食摂取基準

2 健康づくり対策
●健康の考え方
健康の定義(WHO)
ヘルスプロモーションのためのプリシード・プロシードモデル

●健康づくり対策
健康日本21(第二次)
健康フロンティア戦略(概要)
新健康フロンティア戦略(概要)
健康増進法の骨格
各関係主体による生活習慣病対策の推進

標準的な健診・保健指導プログラム
生活習慣病予備群(保健指導レベル)の対象者に対して保健指導の一環としての運動指導の可否を判断する際の考え方
メタボリックシンドロームと特定保健指導対象者の関係
特定健康診査・特定保健指導の実施目標と対象者数の推計

特定健康診査・特定保健指導の実施状況(2016年度)
食育基本法
食育推進基本計画・食育白書
食生活指針
諸外国の健康政策

食事バランスガイド
日本人の長寿を支える「健康な食事」の普及について –食を通じた社会環境の整備に向けて通知を発出−
「健康づくりのための身体活動基準2013」及び「健康づくりのための身体活動指針(アクティブガイド)」(概要)
身体活動の3つの効果(年齢・対象別)
体力とは(広義)

新体力テスト
健康づくりのための睡眠指針 2014~睡眠12箇条~
健康づくりのための休養指針
休養の分類と意義

●各種疾病・対策
糖尿病
循環器疾患の特徴
喫煙
アルコール
がん予防の指針

●体脂肪測定法の種類

3 健康・栄養・食品関連統計
●国民健康・栄養調査
国民健康・栄養調査の体制
国民健康・栄養調査結果の食品群別摂取量における平成13 年以降の数値
国民健康・栄養調査結果の年次推移
平成30年国民健康・栄養調査結果
平成29年国民健康・栄養調査結果の概要

●食料需給表
外食率,食の外部化率の推移
食品ロス統計調査
食品ロス削減国民運動(NO-FOODLOSS PROJECT)(農林水産省ホームページより)
食品ロスに関する資料

4 公衆衛生関連統計
●人口静態・人口動態・平均寿命
出生数・合計特殊出生率
死因・死亡率

●医療関連
●学校関連
児童の体格(身長・体重)の推移
肥満傾向児,痩身傾向児
主な疾病・異常等の推移
学校給食実施状況

5 栄養指導・栄養教育
●健康教育の基本
●栄養指導・栄養教育
●食行動変容
●カウンセリング
●栄養教諭制度

6 栄養生理・生化学
●代謝
●消化・吸収
●体内水分
●ホルモンの分泌器官と主な作用・疾患
●ビタミン・ミネラルの効用
●糖質・脂質・脂肪酸の種類

7 母子栄養
●妊産婦
妊娠期間
妊娠期の至適体重増加チャート
妊娠高血圧症候群
妊娠中の糖代謝異常と診断基準(2015年8月1日改訂)
妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項(一部抜粋)
妊産婦のための食生活指針
妊産婦のための食事バランスガイド

●母乳栄養と人工栄養
母乳栄養の推進
母乳栄養に関する情報・教育
母乳栄養と人工栄養の比較
乳汁栄養法の年次推移
調製粉乳および母乳の標準組成表

乳児用調製粉乳の安全な調乳,保存及び取扱いに関するガイドライン~医療環境についての勧告事項~(抜粋)
母乳代替品の取り扱いについて
乳児の1日平均母乳哺乳量
人工栄養児の月齢別哺乳量
授乳・離乳の支援ガイド 2019年改訂版(概要)

●離乳の状況
●栄養関連政策
健やか親子
健やか親子(第2次)平成27〜令和6年度
楽しく食べる子どもに~食からはじまる健やかガイド〜(概要)
楽しく食べる子どもに~保育所における食育に関する指針~(概要)
母子保健対策
保育所保育指針

●乳幼児の発育
食物アレルギー問題
食物アレルギーとは
食物アレルギーにおける除去食物別の栄養指導
アトピー性皮膚炎の診断基準

8 高齢者栄養・介護・福祉
●高齢者栄養
高齢者の嗜好
高齢者の低栄養
高齢者が欠乏しやすい栄養素
介護食

●介護保険制度の概要
介護保険制度を取り巻く概況
介護報酬の概要
介護予防マニュアル(栄養改善マニュアル)の改定について

2020年度版 管理栄養士・栄養士必携

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 11版 (2020/4/10)、出典:出版社HP

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9 臨床栄養
●栄養マネジメント
栄養アセスメント
NST

●臨床検査データと栄養指導の関係
●病院給食・療養食の栄養基準・成分など
●栄養補給法
●病院で用いる主な帳票

●各種疾病の判定・診断基準など
肥満症
メタボリックシンドローム
糖尿病
血圧
動脈硬化性疾患
虚血性心疾患
腎疾患

●診療報酬制度
診療報酬

10 食品の成分・表示
●食品の成分
日本食品標準成分表について

●食品の表示
食品表示に関する制度
食品表示の基準について
食品表示基準の概要(抜粋)
食品の期限表示(抜粋)
保健機能食品制度

食品関係の各種マーク
食品添加物の表示
アレルギー原因物質を含む食品の表示
加工食品の表示基準の概要
遺伝子組換え食品の表示

栄養成分表示
特定保健用食品
栄養機能食品
特別用途食品
健康増進に関する虚偽・誇大広告の禁止

11 食品衛生・食品安全
●食中毒
食中毒の分類
食中毒発生状況
細菌の増殖と温度の関係
ノロウイルスの食中毒対策
ノロウイルスによる食中毒予防のポイント
ノロウイルスの感染を広げないために

●感染症
急性感染症の潜伏期・届出時間(全数報告対象)
感染症予防法に基づく感染症の種類
鳥インフルエンザ(H5N1)
新型インフルエンザ(インフルエンザ A/H1N1)
定期予防接種
経口感染する寄生虫

●食品添加物・農薬
食品添加物と農薬の違い
食品の残留農薬等(ポジティブリスト制度)

●衛生管理
消毒・殺菌などの用語について
洗浄と消毒
大量調理施設衛生管理マニュアル
HACCPの考え方に基づく自主的衛生管理マニュアル(例)

●食品安全
食品安全委員会の役割
トレーサビリティ
都道府県の食品衛生自主管理認証制度
「健康食品」の安全性・有効性情報
製造物責任法(PL法)

12 給食経営管理
●給食の運営管理
給食の運営上の分類と概要
給食会社本社における部門別管理栄養士の業務
給食経営管理システム要約図
事業所における管理栄養士の業務内容
保守管理のチェックポイント
営業施設の基準(東京都食品衛生法施行条例 / 抜粋)
会計

●給食管理
栄養・食事管理のステップ
献立作成
食材料管理業務の流れ
食品構成
栄養管理報告書(例)
評価

●給食施設の施設数,管理栄養士・栄養士配置状況等

13 調理・調理科学
●調味料
食物アレルギーの場合の調味料の代替
塩分1gの目安
砂糖とみりん
塩分・糖分％
主な料理の調味パーセント
スパイスハーブ

●料理と調味料
調味料の割合
ご飯・お粥の水加減
市販冷凍揚げ物の吸油率
乾燥食品の戻し率
ゼリー濃度

●調理方法・料理の種類
調理法の種類
電子レンジによる調理
解凍方法の種類と適応する冷凍食品の例
料理の種類
焼き物の種類と方法
揚げ物の種類と方法
和風和え衣の材料・調味料割合
卵料理
炊き込みご飯の材料・調味料割合

●枝肉各部の名称と適する料理法
●主要食品の鑑別事項
●包丁の種類
●食品の各種切り方

14 管理栄養士・栄養士・調理師の免許と業務
●管理栄養士・栄養士
管理栄養士・栄養士免許手続き
管理栄養士国家試験受験資格
管理栄養士国家試験の受験状況
栄養士免許交付数・養成施設数の年次推移
管理栄養士・栄養士課程卒業生の職域別栄養士業務の状況
公益社団法人日本栄養士会の職域の定義

●調理師
調理師免許手続き
調理師免許交付数・養成施設数の年次推移
調理師の就業届出数
調理技術技能審査実施状況

●健康・栄養・食品関連の諸資格

15 栄養関連法規
●管理栄養士・栄養士関連
栄養士法(抄)
栄養士法施行令(抄)
栄養士法施行規則(抄)
栄養士・管理栄養士配置規定

●健康増進・食育関連
健康増進法(抄)
健康増進法施行令(抜粋)
健康増進法施行規則(抄)
健康増進法に規定する特別用途表示の許可等に関する内閣府令(抜粋)
地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善について

地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針について
日本国憲法(抜粋)
地域保健法(抜粋)
地域保健法施行令(抜粋)
厚生労働省設置法(抜粋)

母子保健法(抄)
食育基本法(抄)
学校保健安全法(抄)
アレルギー疾患対策基本法(抜粋)

●食品安全・食品衛生・食品表示関連
食品安全基本法(抜粋)
食品衛生法(抜粋)
食品衛生法施行令(抜粋)
食品衛生法施行規則(抜粋)
食品衛生監視票について(別添)食品衛生監視票
食品表示法(抄)

●給食・衛生管理関連
学校給食法(抄)
学校給食実施基準(抄)
学校給食実施基準の一部改正について(抄)
学校給食衛生管理基準(抄)
特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について(抄)

医療法(抜粋)
医療法施行規則(抜粋)
労働安全衛生法(抜粋)
労働安全衛生規則(抜粋)
事業附属寄宿舎規程(抜粋)
児童福祉施設の設備及び運営に関する基準(抜粋)

●診療報酬・高齢者医療・介護保険関連
診療報酬の算定方法(抜粋)
入院時食事療養費に係る食事療養及び入院時生活療養費に係る生活療養の費用の額の算定に関する基準(抄)
入院時食事療養及び入院時生活療養の食事の提供たる療養の基準等(抄)
医療スタッフの協働・連携によるチーム医療の推進について(抜粋)
高齢者の医療の確保に関する法律(抜粋)
高齢者の医療の確保に関する法律施行令(抜粋)

指定居宅サービスに要する費用の額の算定に関する基準(抜粋)
指定施設サービス等に要する費用の額の算定に関する基準(抜粋)
指定介護予防サービスに要する費用の額の算定に関する基準(抜粋)
指定地域密着型サービスに要する費用の額の算定に関する基準(抜粋)
指定地域密着型介護予防サービスに要する費用の額の算定に関する基準(抜粋)
介護報酬に関する法規の注釈(通知等の抜粋)

●調理師関連
調理師法(抄)
調理師法施行規則(抜粋)

16 その他の関連資料
●日本人の新身体計測基準値(JARD2001)(中央値)
●統計で用いられる主な比率
●略語表
●よく使われるギリシャ小文字
●よく使われるSI単位とその他の単位
●温度換算表
●度量衡換算早見表
●情報収集に役立つWebサイト

索引

2020年度版 管理栄養士・栄養士必携

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 11版 (2020/4/10)、出典:出版社HP

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はじめに

『レビューブック管理栄養士2020」は、第26~33回の過去8年分の管理栄養士国家試験問題を選択肢ごとに正文化し、出題基準に沿って内容を整理したうえで、必要な関連知識を補足した参考書です。

近年の管理栄養士国家試験では、応用力試験を含め、実践的な出題が増えてきています。こういった出題に対応するためには、基礎的な知識を確実に身に付け状況に合わせて応用できる想像力が必要です。これは、実際に管理栄養士として様々な現場ではたらく上でも重要な力だと言えます。

本書では、各項目を体系的に勉強できるように編集し、イラストや表を盛り込みながら、できるだけコンパクトにまとめました。過去に出題のあった内容は国試番号が付き、青字で掲載されているため、一目で出題頻度や重要度が分かります。

また、国試で直接問われることはなくても、国試を解く上で必要な事項や、管理栄養士として知っておくべき内容についても積極的に掲載いたしました。

管理栄養士国家試験受験生のみなさまは、仕事や学校の授業などで忙しい中、広範囲の学習を求められます。限られた時間の中、本書を最大限に活用することでみなさまの管理栄養士国家試験合格の一助となりますよう、心よりお祈り申し上げます。

2019年7月吉日
編集者一同

レビューブック管理栄養士 2020

医療情報科学研究所 (編集)

出版社: メディックメディア; 2版 (2019/7/9)、出典:出版社HP

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本書の使い方

本書は、管理栄養士国家試験の正文集の形式で作成されています。まずは、授業の予習・復習として、また実習の合間や、電車の中で、休み時間に…とにかく繰り返し使いこんでください。本書は、皆さんの使い方次第で、ぐんぐん活用の幅が広がっていく本です!

●過去8年の国家試験で問われている内容は青字で表記、国家試験の問題番号を掲載しています。
●特に重要と思われる語句は赤字で示してあり、付録のチェックシートをかぶせると隠れます。
●各文章の冒頭の口を利用して、繰り返し学習時のチェックができます。

★★★
・第26~33回管理栄養士国家試験(8回分)で出題された回数に応じて★の数で重要度を示しています。
・国試頻出事項を押さえたい人は、まずは★がついているテーマから勉強しましょう。

国試番号
・文末の右上についている数字は国試番号です.
例:12052-5→2012年(第26回)52番の選択肢(5)

青字
・過去8年の国家試験で問われた箇所は青字と国家試験の問題番号で示しています。

イラスト・表
・文章ではなかなか理解しづらい内容は、イラストや表で示しています。

その他お役立ち機能
＊脚注
・難しい用語、略語には脚注がついています。
・辞書を引かずに、『レビューブック』1冊で解決!

書籍内参照
・科目横断的な学習に役立ちます。

関連ガイドライン・調査などへのリンク
・詳細を確認する際にご利用ください。

『なぜ?』シリーズへのリンク
・関連する『なぜ?』シリーズの章を併せて読んで、理解を深めよう!

項目
・主要な疾患については、INTRO、症状、検査治療、食事療法の項目に分けて解説しています。
・疾患の全体像を流れに沿って理解することができます。

原則として各疾患の概要および食事療法については「2章人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」で説明しています。

・付属の赤シートで隠しながら勉強できます。

レビューブック管理栄養士 2020

医療情報科学研究所 (編集)

出版社: メディックメディア; 2版 (2019/7/9)、出典:出版社HP

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国家試験の学習方法

国試を突破するためには、以下のような学習方法が効率的です、

1 授業の予習・復習または、基礎固め
2 国家試験の問題演習
3 苦手科目は基本から再確認

1 予習・復習、基礎固め
体型的に学習し、知識を蓄え、整理しましょう。『RB』は辞書代わりにも使えるので、模試の復習にも使えます!

2 問題演習
身に付けた知識を実践で試してみましょう。『QB』でなら厳選された良質な過去問を解くことができます!

3 苦手対策
基本的な知識や考え方を頭に入れましょう。『なぜ?どうして?』シリーズでは、分野ごとに基礎から学ぶことができます!

関連書籍の紹介

クエスチョンバンク
管理栄養士国家試験問題解説2020
・厳選された過去問に加え、最新2年分の国試を全問掲載!
・分かりやすい解説と、豊富なイラストで国試合格に近づく!
■第16版■B5判■定価(本体4,500円+税)■ISBN978-4-89632-768-7

栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして?
・「楽しく読むだけで、国試問題を解く力が身に付く」というコンセプトで制作された大人気シリーズ!!
・病院など管理栄養士が活躍する現場の雰囲気がわかる!
■B6判■全6巻■各定価(本体1,500円+税)

主な臨床検査値

血液

炎症反応

電解質・金属

肝機能

腎機能

栄養

レビューブック管理栄養士 2020

医療情報科学研究所 (編集)

出版社: メディックメディア; 2版 (2019/7/9)、出典:出版社HP

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目次

社会・環境と健康

社会と健康
健康の概念
公衆衛生の概念

環境と健康
生態系と人々の生活
環境汚染と健康影響
環境衛生

健康、疾病、行動に関わる統計資料
保健統計
人口静態統計
人口動態統計
生命表
傷病統計

健康状態・疾病の測定と評価
疫学の概念と指標
疫学の方法
バイアス、交絡の制御と因果関係の判定
スクリーニング
根拠(エビデンス)に基づいた医療(EBM)及び保健対策(EBPH)
疫学研究と倫理

生活習慣(ライフスタイル)の現状と対策
健康に関連する行動と社会
身体活動、運動
喫煙行動
飲酒行動
睡眠、休養、ストレス
歯科保健行動

主要疾患の疫学と予防対策
健康の概念
がん
循環器疾患
代謝疾患
感染症
精神疾患
自殺、不慮の事故、虐待、暴力

保健・医療・福祉の制度
社会保障の概念
医療制度
福祉制度
地域保健
母子保健
成人保健
高齢者保健・介護
産業保健
学校保健
国際保健

レビューブック管理栄養士 2020

医療情報科学研究所 (編集)

出版社: メディックメディア; 2版 (2019/7/9)、出典:出版社HP

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はじめに

管理栄養士は、たくさんある栄養関係の資格の中で最高峰の資格です。

管理栄養士の資格を取得した後は、病院に勤務したり、事業所などの食堂で食事を提供したり、保健所などで栄養指導をしたりと活躍することができます。また、管理栄養士の資格そのものを活かさなくても、管理栄養十になるための広範囲な栄養や食品の知識を生かして、一般企業でレシピやメニューの開発、品質管理などを行うこともあります。最近では、フリーの管理栄養士として活躍される方もいらっしゃるようです。

さて、管理栄養士国家試験は年に1回実施されます。マークシートで200問出題されますが、120点以上で合格です。120点以上とれば誰でも合格できるのですから(もちろん出願資格がないといけませんが)、誰かよりも良い点数をとらなくても良いわけです。

そこで本書では、合格点(120点)をとるために必要最低限の知識を90講(90日分)にぎゅぎゅっと詰め込みました。そして、いちばんやさしい参考書という名前のとおり、できるだけシンプルにかみくだいて解説しています(ただし、学問的な正確さよりも国家試験で点数をとることに特化していますから、その点にはご留意ください)。

というわけで、本書を手にとっていただきたいのは、「学生時代に勉強したことなど忘れてしまったという働く栄養士さん」「初めて国家試験にチャレンジする働く栄養士さん」「なかなか点数が伸びない学生さん」「国家試験の直前にとりこぼしがないか確認したい皆さん」などです。

まずは、第1章から順番に読み進めてください。これによって国家試験の全体像がつかめると思います。その後、苦手な章や講を繰り返し勉強することをお勧めします。模試直前や本番直前には、本文中の図表だけをさらっと見直すことも効果的だと思います。

また、本書は実際の試験対策講義を意識して書いてありますので、一緒に勉強をする仲間を作って、本書を使ってお互いに講義し合うのもオススメです。「誰かに教える」というのは、記憶を定着させるのに効率的な勉強法の1つなんですよ。管理栄養士国家試験は誰かよりも良い点数をとる必要がないのですから、一緒に勉強をする仲間を作れると良いですね。

それから、(もちろん本書だけでも合格ラインに到達できるように執筆しましたが)余裕のある方は、本書を読み進めると同時に、過去問にもどんどんチャレンジしてみてください。本書でも各講ごとに模擬問題を用意していますが、過去問は最高の問題集ですよ。過去問を解いて解説を読むことで、記憶の定着が図れます。

管理栄養士国家試験に合格するということは、皆さんにとって、単に「合格する」というだけでなく、「夢への第一歩」であったり「人生のチャレンジ」であったりするのではないかと思います。本書が、皆さんの夢や人生のちょっとした「お手伝い」となりますように願っています。

2015年9月 著者

いちばんやさしい管理栄養士国家試験合格講座最新出題基準対応

渡辺 睦行 (著)

出版社: 秀和システム (2015/9/28)、出典:出版社HP

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CONTENTS

はじめに

プロローグ 管理栄養士の資格と国家試験について確認しよう
1 管理栄養士とは
2 管理栄養士国家試験とは

第1章 生化学基礎栄養学を中心に国家試験の基礎を理解しよう
第1講 糖質って何?
第2講 糖質の代謝1
第3講 糖質の代謝2
第4講 糖質の代謝3
第5講 脂質って何?
第6講 リポたんぱく質
第7講 脂質の代謝
第8講 コレステロール
第9講 たんぱく質って何?
第10講 アミノ酸の代謝
第11講 インスリン
第12講 脂溶性ビタミン
第13講 水溶性ビタミン
第14講 酵素
第15講 消化と吸収

第2章 色々な臓器と病気について勉強しよう
第16講 肝臓の働き1
第17講 肝臓の働き2
第18講 肝臓の病気
第19講 黄疸
第20講 肝臓が悪い時の食事
第21講 腎臓の働き1
第22講 腎臓の働き2
第23講 腎臓の病気と腎臓が悪い時の食事
第24講 浸透圧と浮腫
第25講 甲状腺ホルモンと副甲状腺ホルモン
第26講 副腎皮質ホルモン
第27講 副腎髄質ホルモン
第28講 副腎皮質・副腎髄質の病気
第29講 血圧
第30講 逆流性食道炎
第31講 胃
第32講 大腸の病気
第33講 貧血
第34講 心臓
第35講 肺の病気
第36講 痛風
第37講 熱中症と脱水
第38講 糖尿病

第３章 栄養バランスとライフステージごとの身体の特徴を勉強しよう
第39講 基準値を覚えよう1
第40講 基準値を覚えよう2
第41講 栄養バランスの基本を覚えよう
第42講 メタボリックシンドローム
第43講 脂質異常症
第44講 妊婦さん
第45講 先天性代謝異常
第46講 授乳と離乳
第47講 幼児期から思春期まで
第48講 更年期
第49講 高齢期
第50講 ストレス環境での栄養
第51講 基礎代謝とメッツ
第52講 病気と薬
第53講 透析
第54講 アシドーシスとアルカローシス
第55講 水溶性ホルモンと脂溶性ホルモン
第56講 活動電位
第57講 免疫のメカニズム
第58講 免疫とアレルギー
第59講 核酸とその代謝

第4章 栄養バランスや給食のこと栄養指導のことを勉強しよう
第60講 食事摂取基準1
第61講 食事摂取基準2
第62講 特定給食施設
第63講 給食のシステム
第64講 大量調理施設衛生管理マニュアル
第65講 食中毒1
第66講 食中毒2
第67講 感染症
第68講 行動変容
第69講 学習形態
第70講 栄養教育における色々な評価

第5章 食品成分など暗記するだけで点数になる項目を勉強しよう
第71講 健康増進法と健康日本21(第二次)
第72講 静態統計と動態統計
第73講 保健機能食品と特別用途食品
第74講 食品の表示
第75講 褐変反応
第76講 味や香りの成分
第77講 食品の物性
第78講 色々な糖の構造
第79講 色々な脂質の構造
第80講 油脂と油脂の酸化

第6章 ちょっと理解しにくい項目や栄春政策などを勉強しよう
第81講 食事バランスガイド
第82講 健康のための色々な政策1
第83講 健康のための色々な政策2
第84講 特定健診・特定保健指導
第85講 疫学や調査の進め方
第86講 危険度とオッズ比
第87講 敏感度と特異度
第88講 食事摂取量の測定法
第89講 損益分岐点
第90講 細胞のお話

用語索引

いちばんやさしい管理栄養士国家試験合格講座最新出題基準対応

渡辺 睦行 (著)

出版社: 秀和システム (2015/9/28)、出典:出版社HP

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プロローグ
管理栄養士の資格と国家試験について確認しよう

まず、お勉強を始める前に、管理栄養士がどういう資格で、どんな試験が行われるのかを確認しておきましょう。「そんなの知っているよ!」という方は読み飛ばしていただいても結構ですが、見落としたり勘違いしたりしていることがないか、念のため確認してくださいね。もちろん、この内容は試験に出題されるわけではないので、暗記しなくても大丈夫ですよ。

1管理栄養士とは
2管理栄養士国家試験とは

1管理栄養士とは
そもそも、皆さんが目指している「管理栄養士」ってどんな資格なのかご存じですか?なんとなく「栄養士の上級資格でしょ!」というくらいのイメージしか持っていない方もいるかもしれませんね。でも、「管理」の文字が付くか付かないかで、ずいぶん違う資格なんです。

●管理栄養士は栄養系では唯一の国家資格
管理栄養士は、栄養士法で定められた資格です。栄養士法では、管理栄養士は、厚生労働大臣の免許を受けて、以下の1~3に従事することを業とする者のことであると定められています。

①傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導
②個人の身体の状況、栄養状態等に応じた高度の専門的知識及び技術を要する健康の保持増進のための栄養の指導
③特定多数人に対して継続的に食事を供給する施設における利用者の身体の状況、栄養状態、利用の状況等に応じた特別の配慮を必要とする給食管理及びこれらの施設に対する栄養改善上必要な指導

ちなみに、栄養士は栄養士法で「都道府県知事の免許を受けて、栄養士の名称を用いて栄養の指導に従事することを業とする者である」と定められています。つまり、栄養士は都道府県知事の免許を受ける公的資格、管理栄養士は厚生労働大臣の免許を受ける国家資格という点が、大きく違います。

管理栄養士は栄養系では唯一の国家資格ですから、管理栄養士は栄養のプロフェッショナルなんですよ。

●管理栄養士が活躍する場所
それでは、管理栄養士の資格を取ると、具体的にどんな仕事ができるようになるんでしょうか?管理栄養士が活躍できる場所は、病院・診療所、食品企業、福祉施設、給食センター、保健所・保健センター、学校、寮、研究施設、スポーツ施設などです。特に病院でのNST(栄養サポートチーム)における管理栄養士の役割は大きく、その重要性は年々増していくものと考えられています。

こうした施設の栄養指導のお仕事は、採用が管理栄養士に限られることもあります(栄養士ではなく国家資格である管理栄養士を取得している必要があるんです)。管理栄養士は仕事に直結する資格なんです。

2管理栄養士国家試験とは
管理栄養士の資格を取るには、国家試験を受験して、合格しなければなりません。管理栄養士国家試験は厚生労働省の管轄なので、試験の詳細は厚生労働省のホームページで公表されています。ここでは、そのポイントについて確認しておきましょう。

●毎年3月に試験が行われ、5月に合格発表される
管理栄養士国家試験は年に1回行われます。その実施スケジュールは、毎年、だいたい以下の様になっています。

・受験願書配付時期…12月上旬~
・受験願書受付期間…1月上旬~中旬
・受験票郵送時期…3月上旬
・試験日…3月中旬から下旬にかけての日曜日
・試験結果発表時期…5月上旬

なお、受験手数料は6,800円です。また、試験は、北海道、宮城県、東京都、愛知県、大阪府、岡山県、福岡県、沖縄県の各会場で行われます。全国すべての都道府県に受験会場があるわけではないので、注意してくださいね。

試験結果は、厚生労働省のホームページにて発表されるほか、合格者には厚生労働省から合格証書が合格発表後に送付されます。

ただし、こうした情報は、今後変更になる可能性もあります。最新の情報は以下の厚生労働省のサイトで公表されていますので、必ずご自身で確認してください。

http://www.mhlw.go.jp/kouseiroudoushou/shikaku_shiken/kanrieiyoushi/index.html

●試験はマークシート形式で120点以上で合格管理栄養士国家試験の内容は、マークシート形式のペーパーテストです。実技や面接はありません。
問題は全部で200問出題され、120点以上で合格です。試験科目は、以下の9科目となっています。

・社会・環境と健康
・人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
・基礎栄養学
・食べ物と健康
・応用栄養学
・栄養教育論
・臨床栄養学
・公衆栄養学
・給食経営管理論

なお、本書では、各講で扱う内容について、上記のどの科目に属するかをアイコンで表示しています(複数の科目にまたがる内容の場合は、複数のアイコンを表示してあります)。ただし、要は全部で120点取れば合格できるのですから、特に科目について意識する必要はありませんよ。

●受験するには資格が必要
管理栄養士国家試験は、残念ながら誰でも受験できるわけではありません。以下のいずれかの受験資格を満たしている必要があります。

①修業年限2年の栄養士養成施設(短大など)を卒業し、栄養士の資格を取得した後、決められた施設で3年以上栄養の指導に従事した者。
②修業年限3年の栄養士養成施設を卒業し、栄養士の資格を取得した後、決められた施設で2年以上栄養の指導に従事した者。
③就業年限4年の栄養士養成施設を卒業し、栄養士の資格を取得した後、決められた施設で1年以上栄養の指導に従事した者。
④就業年限4年の管理栄養士養成施設を卒業し、栄養士の資格を取得した者。
⑤修業年限が3年である栄養士養成施設であって、厚生労働大臣が栄養士法及び栄養改善法の一部を改正する法律(昭和60年法律第73号)による改正前の栄養士法第5条の4第3号の規定に基づき指定したものを卒業して、栄養士の免許を受けた者。

つまり、いずれにせよ栄養士の資格は事前に取得しておく必要があります。その上で、4年制の大学を卒業した方であれば、上記2に該当することが多いでしょう(大学が管理栄養士養成施設となっているかは、大学に確認してくださいね)。

あるいは、既に学校を卒業され、栄養士として働いている方であれば、1~3のいずれかに該当するでしょう(お勤めの施設が「決められた施設」に該当するかどうかは、その施設に確認してください)。この場合、就業年数の条件を満たしているかに注意してくださいね。

いちばんやさしい管理栄養士国家試験合格講座最新出題基準対応

渡辺 睦行 (著)

出版社: 秀和システム (2015/9/28)、出典:出版社HP

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