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チーズの教本:「チーズプロフェッショナル」のための教科書

本書は、現行の公式教本です。チーズを学ぶうえで大切な知識を「識る」「巡る」「広める」「愉しむ」のテーマで整理し、日本で流通する主要なチーズ、乳や製造の基礎、販売・サービスの実務、テイスティング、料理、飲み物との相性まで体系的に学べます。試験対策の中心に据えるなら、まずこの一冊です。

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目次 – チーズの教本:「チーズプロフェッショナル」のための教科書

C.P.A.とは、「Cheese Professional Association」の略で、NPO法人チーズプロフェッショナル協会を指します。

「プロフェッショナル」と銘打っていますが、チーズに関わる仕事の方だけの団体ではありません。チーズを愛し、その魅力を広めたいと考えるすべての方のためにある団体です。

日本には世界各地のナチュラルチーズが流通しており、国産チーズも全国で個性を伸ばしています。情報が多い今だからこそ、正しい知識と技術を持ってチーズを伝える人の存在がいっそう求められています。

はじめに

私たちチーズプロフェッショナル協会は、チーズの正しい知識と取り扱い技能を習得したチーズの伝え手を育て、日本のチーズ文化の創造をめざして活動しています。協会では、「チーズに関わるすべての人を応援する」「チーズの正しい知識・技能を提供する」「日本独自のチーズ文化をつくる」を柱に、学びと実践の場を広げています。

飲食店や小売の現場では、洋の東西を問わずチーズの魅力を活かした提案が増えています。国産チーズの造り手も各地で広がり、売り場や食卓で出会えるチーズの幅はますます豊かになりました。

この「チーズの教本」は、乳や製造、世界各地のチーズ、販売・サービス、テイスティング、料理、飲み物との相性などを横断的に学べる構成になっています。資格認定試験の対策本であると同時に、日々の現場で役立つ実用書としても活用できる一冊です。

学んだ知識や経験をもとに、チーズのある豊かで楽しい毎日を過ごしていただければ幸いです。

NPO法人チーズプロフェッショナル協会
会長坂上あき

NPO法人チーズプロフェッショナル協会 (著)

出版社: 旭屋出版、出典:出版社HP

② チーズの製造
1. ナチュラルチーズの定義と製造のアウトライン
2. ナチュラルチーズの分類
3. ナチュラルチーズの基本的な製造工程
4. チーズの食感と風味
5. タイプ別チーズの製造工程
6. プロセスチーズの製造
7. その他のチーズの形態
8. チーズ類似製品

第2章チーズを巡る

① 世界のチーズと風土
1. チーズと風土
2. ヨーロッパにおける地理的名称の保護制度
3. 日本の地理的表示保護制度
4. 海外とのGI相互保護

② 各国のチーズ
1. フランス
2. イタリア
3. スイス
4. スペイン
5. ポルトガル
6. イギリス/アイルランド
7. ドイツ
8. オーストリア
9. ベルギー
10. オランダ
11. 北欧諸国（デンマーク/ノルウェー/スウェーデン/フィンランド/アイスランド）
12. 東地中海諸国（ギリシャ/キプロス/トルコ）
13. アメリカ
14. オーストラリア/ニュージーランド
15. モンゴル/インド
16. 日本

第3章チーズを広める

① チーズの販売
1. 販売員の役割
2. 販売員に必要な工夫
3. 日本の食品表示項目
4. ヨーロッパのラベル表示

② チーズのサービス
1. 多様化するチーズの仕入れ
2. 本質や特性を理解して品揃えを決める
3. チーズの管理にこだわる
4. 美しいサービスを身に付ける

③ チーズの栄養と健康
1. 一次機能：栄養食品として
2. 二次機能：嗜好食品として
3. 三次機能：健康維持に役立つ食品として

第4章チーズを愉しむ

① チーズのテイスティング

② チーズと料理
1. 各国の特徴
2. 各国のチーズ料理

③ チーズと飲み物
1. ワインとチーズ
2. 日本酒とチーズ
3. その他の飲み物とチーズ

付録1 数字で見るチーズの現在
付録2 チーズ公正競争規約及び同施行規則
付録3 ヨーロッパ地図
付録4 チーズ用語対照表（日・仏・伊・英）

目次 – ツウになる! チーズの教本

はじめに

「あなたはチーズが好きですか?」

こう質問すると、たくさんの方が「好きです!」と答えてくれます。でも「どのチーズが好き?」と次の質問をすると、ほとんどの方が「ええと……」と、言葉に詰まってしまいます。

「チーズ」という言葉を聞いて頭に浮かぶのは、チーズバーガーやピザ、グラタンやチーズフォンデュ、あるいは最近よく見かけるトレンドメニューかもしれません。どれもおいしいけれど、まだまだそれはチーズの世界の入り口です。

チーズの伝統国では、日常の食卓に欠かせないものとしてチーズが存在しており、その種類は実に多彩です。真摯に、ていねいに造られるチーズには、ほかの郷土料理やお酒と同じように、ワクワクするような魅力やストーリーがあります。

また「チーズを知る」ということは、その製造工程や原料となるミルクのことはもちろん、そのミルクを搾らせてくれる牛や山羊、羊などの動物のこと、その餌となる草や自然環境など、さまざまなことにつながっていきます。ひとかけらのチーズには、自然の恵みと長年積み重ねられてきた英知がぎゅっと詰まっているのです。

本書は、NPO法人チーズプロフェッショナル協会の監修のもと、公式教本や講習会テキストの内容をベースに、チーズプロフェッショナルである著者が所有する独自資料も加えて、わかりやすく再編集された内容になっています。公式教本を軸にしながら、入門・復習用の副読本として使いやすい一冊です。

ツウになる! チーズの教本

佐野嘉彦 (著), NPO法人チーズプロフェッショナル協会 (監修)

出版社: 秀和システム、出典:出版社HP

Chapter6 注目したい!日本のチーズの造り手25選!!
01. 鶴居村振興公社酪楽館
02. チーズ工房白糠酪恵舎
03. しあわせチーズ工房
04. 共働学舎新得農場
05. ハッピネスデーリィ
06. 冨田ファーム
07. 伊勢ファーム
08. 町村農場
09. チーズ工房タカラ
10. ニセコチーズ工房
11. 那須高原今牧場チーズ工房
12. CHEESE STAND
13. 高秀牧場チーズ工房
14. チーズ工房【千】sen
15. アトリエ・ド・フロマージュ
16. ボスケソチーズラボ
17. 清水牧場チーズ工房
18. H.I.F.開田高原アイスクリーム工房
19. IL RICOTTARO
20. 吉田牧場
21. 三良坂フロマージュ
22. 木次乳業
23. 糸島ナチュラルチーズ製造所TAK
24. FARMQ
25. ダイワファーム
Column 世界に誇る!日本のプロセスチーズたち
第2回日本のチーズツウCheckテスト

第III部世界のチーズツウになろう!

Chapter7 ツウなら知っておくべき!世界のチーズ50選!!

Chapter8 世界のチーズ<キホンのキホン20選>
フロマージュ・ブラン/クリームチーズ/マスカルポーネ/モッツァレッラ/リコッタ/フェタ/カマンベール/ブリ/ラクレット/モン・ドール/ロックフォール/ゴルゴンゾーラ/ブルー・スティルトン/チェダー/ゴーダ/ミモレット/コンテ/パルミジャーノ・レッジャーノ/グラナ・パダーノ/ペコリーノ・ロマーノ
Column ブルーチーズとあわせて飲みたいお酒
Column 関税と価格について

Chapter9 世界のチーズ<ツウのキホン20選>
カッテージチーズ/ブルサン/サンタンドレ/シャウルス/サント・モール・ド・トゥーレーヌ/シャヴィニョル/マンステール/ピエ・ダングロワ/タレッジョ/フルム・ダンベール/ブルー・ドーヴェルニュ/ダナブルー/カチョカヴァッロ/テット・ド・モワンヌ/コルビー・ジャック/オッソー・イラティ/ケソ・マンチェゴ/ボーフォール/グリュイエール/エメンターラー
Column シェーヴルチーズの魅力
Column チーズによくあう食材
Column 羊乳製チーズの魅力
Column 孔あきチーズとネズミのストーリー

Chapter10 世界のチーズ<ツウのツウ10選>
ブリア・サヴァラン/ブッラータ/バラカ/ヴァランセ/バノン/ラングル/エポワス/シュロップシャー・ブルー/ルブロション/アジアーゴ
第3回世界のチーズツウCheckテスト

第IV部チーズのウンチク
Chapter11 チーズの味わい方のコツを知ろう!
Chapter12 飲み物から考えるチーズ
Chapter13 チーズの道具・カット方法・盛りつけのコツ
Chapter14 チーズの保存方法を知ろう!
Chapter15 チーズの栄養と健康効果を知ろう!
Chapter16 チーズの用語集
第4回チーズのウンチクツウCheckテスト
チーズツウ Checkテスト総合
チーズツウ Checkテスト解答

参考文献
索引

JCA最新速報!

直近公表のJapan Cheese Awardsでは、グランプリは北海道・チーズ工房タカラのハードタイプ「タカラのタカラ」でした。会場では全国各地の工房から多くの出品が集まり、フレッシュ、白カビ、ウォッシュ、青カビ、パスタフィラータ、圧搾タイプなど幅広いカテゴリーで審査が行われています。

Japan Cheese Awards 受賞概要
グランプリ	チーズ工房タカラ	北海道	タカラのタカラ
エントリー数	120工房・372品
最優秀部門賞	21
金賞	29
銀賞	66
銅賞	123

JCA(Japan Cheese Awards)とは
JCAは、チーズプロフェッショナルの有資格者や品質評価のトレーニングを積んだ審査員が、国産ナチュラルチーズと真剣に向き合い、“今、食べるべき日本のチーズ”を選ぶ国内最大級のチーズコンテストです。

「食べ手・伝え手のプロ、チーズプロフェッショナルだからこそできる応援をしたい!」という思いのもと、造り手と食べ手をつなぎ、日本のチーズ文化をさらに盛り上げていく場として注目されています。

●JCAの3つの特長

1. 専門のトレーニングを積んだ審査員たち
「チーズプロフェッショナル」の有資格者で、テイスティング能力や品質評価法を学んだメンバーが審査を担当します。必要に応じて、生産者や外部の専門家が加わることもあります。

2. きめ細やかな審査方法
チーズのカテゴリーごとに則した評価表を用い、「形と外観」「生地と組織」「においと味」を丁寧に審査し、さらに優れた点を加点して評価します。

3. フィードバック&ブラッシュアップ支援
審査結果は出品者へフィードバックされ、今後のチーズづくりの改善や品質向上に役立つ仕組みが整えられています。

●C.P.A.(Cheese Professional Association)とは
C.P.A.とは、チーズの正しい知識と取り扱い技能をもつ伝え手を育成し、チーズの普及啓蒙を行うために設立された特定非営利活動法人「チーズプロフェッショナル協会」の略称です。

「チーズプロフェッショナル資格認定試験」や「チーズ検定」の実施のほか、専門知識を深める勉強会や相性研究、試食会、見学ツアーなど、学びと実践につながる多くのセミナーやイベントを開催しています。

NPO法人チーズプロフェッショナル協会
〒101-0047東京都千代田区内神田1-18-1イワカタビル3F(本部)
TEL:03-3518-0102
FAX:03-3518-0103
https://www.cheese-professional.com/

チーズツウになるための基礎知識

チーズとはなにか

そもそもチーズとはなにか。あらためて定義を尋ねられると困る人も多いはず。CODEXという国際食品規格の定義では「乳や脱脂乳をレンネットやその他の凝固剤によって凝固し、ホエイを分離したもの」とされますが、もう少しかみ砕いていえば、ミルクを乳酸菌や凝固酵素の力で固め、水分をある程度切ったものがチーズの原型です。

ナチュラルチーズとはなにか
チーズは大きくナチュラルチーズとプロセスチーズの2種類に分けられます。乳酸菌や酵素の力でミルクを固めて作るもののうち、熟成や自然な変化を活かしていくものがナチュラルチーズです。食べごろを保つために加工・調整されたものがプロセスチーズです。

ミルクから生まれるほかの乳製品
牛のミルクからは、チーズのほかにもバター、クリーム、ヨーグルトなど多くの乳製品が作られています。ミルクの成分を無駄なく活用することで、私たちの暮らしに身近な食品が生まれています。

ナチュラルチーズの分類
個性豊かなナチュラルチーズは、その特徴によって整理することができます。日本では、フランスの分類をもとにして整理された方法が一般的で、主に次のようなタイプに分けられます。

1. フレッシュタイプ
ミルクを凝固させ、ホエイを分離してすぐに食べられるチーズ。水分が多く、やわらかいものが中心です。

2. 白カビタイプ
表面に白カビを繁殖させて熟成させるタイプ。表面から中へ向かってやわらかくなり、風味も濃厚になります。

3. 青カビタイプ
内部に青カビを繁殖させるタイプ。ブルーチーズの総称でも知られ、力強い風味が特徴です。

4. ウォッシュタイプ
表面を塩水や酒類などで洗いながら熟成させるタイプ。香りは強めでも、中身は比較的まろやかなものが多くあります。

5. シェーヴルタイプ
山羊乳から作られるチーズ。もろく崩れやすいものが多く、独特の風味と多彩な形が魅力です。

6. セミハード・ハードタイプ
長期熟成向きのチーズ。加熱用として親しまれる穏やかなタイプから、熟成によって旨味が凝縮した本格派まで幅広くあります。

目次 – 世界のチーズ図鑑

Introduction チーズの基礎知識

チーズは知るともっとおいしい
そもそもチーズってなに?
チーズは世界中で愛されている
チーズの種類はいくつある?

チーズの分類法
フレッシュタイプ
白カビタイプ
ウォッシュタイプ
シェーヴル、ブルビタイプ
青カビタイプ
非加熱圧搾・加熱圧搾タイプ
パスタ・フィラータタイプ
プロセスチーズ

Part1 食べてみたい!世界のチーズ181種類

世界のチーズを楽しもう

フランス
西部
中央部
北部・北東部
東部
オーヴェルニュ・南部

イタリア
北部
中南部

大陸ヨーロッパ
スイス
スペイン
ドイツ
オーストリア
ベルギー
オランダ

北欧
デンマーク
ノルウェー

英語圏
イギリス、アイルランド
アメリカ、ニュージーランド

日本
日本のプロセスチーズ

Part2 もっとチーズを楽しむための知識

チーズの歴史
チーズの栄養
おいしいチーズの選び方
チーズの道具
もち味をいかすチーズの切り方
チーズの盛りつけ方
おいしいチーズの合わせ方~飲みものと~
食べものと~
チーズの保存法
お店でチーズを楽しもう

Column
古代のチーズにちなんだ「チーズの日」
1度は食べてみたい!ドキドキする世界のチーズたち
チーズ工房紹介 SHIBUYA CHEESE STAND
チーズの資格

図鑑の見方

チーズのための用語集

CHEESE INDEX

国別チーズ索引
チーズ名索引
種類(タイプ)別索引
問い合わせ先一覧

世界のチーズ図鑑

NPO法人チーズプロフェッショナル協会 (監修)

出版社: マイナビ、出典:出版社HP

国別チーズ索引

フランス

西部
カマンベール・ド・ノルマンディー
カマンベール/クータンセ
ヌーシャテル
サン・トーバン/フロマージュ・ブラン
ポン=レヴェック
リヴァロ/キュレ・ナンテ
ジェラール・クリーミー・ウォッシュ
サン・モルゴン/マダム・ロイ(ガーリック/サーモン)

中央部
ブリ・ド・モー
ブリ・ド・ムラン/ブリー
クロミエ/ブリ・オ・グラン・マルニエ
ブリヤ・サヴァラン/ブルソー
サント・モール・ド・トゥーレーヌ
サント・モール/ミニ・ビュッシュ
ヴァランセー
セル・シュール・シェール/クロタン・ド・シャヴィニョル
モテ・シュール・フォイユ
シャビシュー・デュ・ポワトー

北部・北東部
マロワール
マンステール/ラングル
シャウルス
カプリス・デ・デュー/シュプレム
シャモア・ドール/ジェラール・カマンベール
ミモレット

東部
コンテ
モルビエ/トム・ド・サヴォワ
エマンタール/グリュイエール
ボーフォール
アボンダンス/ルプロション・ド・サヴォワ
ピコドン
リゴット・ド・コンドリュー/マコネ
シャロレ
シュヴロタン/バラット
サン・フェリシアン/サン・マルスラン
アペリフレ(プロヴァンス/イタリアーノ)/モン・ドール
エポワス
アフィデリス/スーマントラン
ラミ・デュ・シャンベルタン
ピエ・ダングロワ/ルクロン
ルイ/パヴェ・ダフィノア
バラカ
ジェラールセレクション・ブルーチーズ/ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ
フルム・ド・モンブリゾン
ブルー・ド・ジェクス/ブレス・ブルー

オーヴェルニュ・南部
ロックフォール
ブルー・デ・コース/ブルー・ドーヴェルニュー
フレ・プレジール・ド・サンタギュール/サンタギュール
フルム・ダンベール
ブルー・ド・ラクィーユ/ショーム
ロカマドゥール
ペラルドン/サン・ニコラ
ローヴ・デ・ガリッグ/バノン
ブロッチュ
ブラン・デュ・マキ/カイエ・ド・ブルビ
サン=タンドレ/サン・ネクテール
ガプロン
オッソー・イラティ
ナポレオン/プティアグール
カンタル
ライオル/トラップ・デ・シュルニャック

イタリア

北部
ゴルゴンゾーラピカンテ/ゴルゴンゾーラドルチェー
ゴルゴンゾーラマスカルポーネ/ブルー
マスカルポーネ
ラ・トゥール/ロビオラ
タレッジョ
パルミジャーノ・レッジャーノ
グラナ・パダーノ/モンターズィオ
アズィアーゴ
ウブリアーコ/グラン・モンテオ
ピアーヴェ/カステルマーニョ
ブラ
フォンティーナ⇒p.113
プロヴォローネ・ヴァルパダーナp.114
モッツァレッラ→p.115

中南部
リコッタ
ペコリーノ・ロマーノ
ペコリーノ・トスカーノ/モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ
ブッラータ/スカモルツァ・アップミカータ

大陸ヨーロッパ

スイス
エメンターラ
グリュイエール
スプリンツ/アッペンツェラ
テット・ド・モワンヌ
ラクレット

スペイン
ケソ・マンチェゴ
イディアサバル/マオン
ケソ・テティージャ/カブラレス
ケソ・デ・バルデオン
ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

ドイツ
カンボゾーラ
セレクト・カマンベール/ルードヴィヒ王のビアケーゼ
マウンテン・ハーブス・レベル/ステッペン

オーストリア
クラッハー/ツィーゲンケーゼトルテ

ベルギー
エルヴ/シメイ・ア・ラ・シメイ・ルージュ

オランダ
ゴーダ
オールド・ダッチ・マスター/ベームスター・クラシック
オールド・アムステルダム/ベビー・ゴーダ
エダム
バジロン/ブルー・デ・グラーヴェン

北欧
デンマーク
サムソー
マリボー
クリーミー・ハヴァティ/モザレラ
ダナブルー
ミセラ/キャステロ・クリーミーブルー
キャステロ・クリーミーホワイト/フレンドシップ・カマンベール
アーラブコ/アペティーナフェタ

ノルウェー
イェトスト/リダー

英語圏

イギリス、アイルランド
ブルー・スティルトン
シュロップシャー・ブルー/ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー
チェダー(レッド/ホワイト)
アイリッシュ・ポーター/セージ・ダービー
ホワイト・スティルトン(ブルーベリー)

アメリカ、ニュージーランド
モントレー・ジャック/コルビー・ジャック/ペッパー・ジャック
アメリカンクリームチーズ/アンカー・クリームチーズ

日本
カリンパ
花畑牧場十勝ラクレット/ナチュラルチーズ「鶴居」シルバーラベル
二世古空[ku:] 出来たてモッツァレラ/タカナシ北海道マスカルポーネ
茶臼岳
フロマージュ・ド・みらさか/ロビオーラダイワ

図鑑の見方
チーズ名の現地表記(アルファベット)
カタカナ表記

図鑑の見方

取り扱い会社により、カタカナ表記や種類(分類)が異なる場合があります。

掲載のデータは刊行時点の情報です。生産や輸入元の状況、法律の改正により、日本国内への輸入ができなくなる場合があります。

チーズの解説①、②
チーズ名の由来や原産地にまつわること、生産者(メーカー)のことなど。また、食べ合わせなどについても紹介しています。

見ため
食べる前に見える外観や中身の特徴。熟成したときの変化など。

味わい
よい状態・熟成のものを口に入れたときに感じる食感や味わいなど。

香り
食べる前に周囲に漂う香り。口に含んだり、飲み込んだりしたあとに感じる香りなど。

季節
特においしいとされる旬や食べごろ具合の時期など。生産時期が限定されているものもあります。

DATA

種類
チーズの種類。原則として分類法に基づいて整理されていますが、必要に応じて補足表現が加えられています。

産地
原則として、そのチーズを特徴づける風土をもつ生産地を紹介しています。実際の生産場所が異なる場合は適宜補足されています。

A.O.C.年など
原産地名称保護を受けた年。認可された年、国の表記にのっとって記されています。

原料乳
チーズの原料となったミルクを得た動物について。牛、山羊、羊、水牛のいずれかが主です。

熟成期間
チーズを成形後、カーヴ(熟成庫)に置いて熟成させる期間です。

固形分中乳脂肪量
チーズの固形分(チーズから水分重量を差し引いたもの)に含まれる脂肪分のこと。MG/ES(仏)と記されます。

世界のチーズ図鑑

NPO法人チーズプロフェッショナル協会 (監修)

出版社: マイナビ、出典:出版社HP

The post チーズプロフェッショナル試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策） first appeared on 資格hacker.

ごはん検定試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策）

awano — Sat, 07 Mar 2026 06:19:46 +0000

ごはん検定試験の公式テキスト

公式ホームページで最新の案内を確認できます。
公式テキストの案内も掲載されています。

またホームページでは試験概要や練習問題を見ることができ、現在の受付状況も確認できます。

目次 – ごはん検定公式テキスト

はじめに

「お米ひと粒にも、魂が宿っている」こうした考え方は、米をつくる農家への感謝の気持ちや、食べものを粗末にしないという、日本人の奥ゆかしい考え方の基本にあるものです。

私たちの祖先は、お米という食料を中心に社会、文化、経済を発展させてきました。お米がなかったら、今の暮らしはなかったといっても過言ではありません。本書は、こうした日本人の生活を支え、からだをつくり、季節の行事や祭事を彩ってきたお米やご飯について、知識と理解を深めるために作成しました。

「ごはん検定-めしけん-」は、ごはん検定実行委員会が主催する検定です。検定の対象者は、お米やご飯に興味のある方すべての方。検定に合格する知識を身につけると、お米の銘柄やそれぞれの味わい、栄養、安全性などが理解できるとともに、日本の食文化の基本が学べ、お米を使った料理のバリエーションを増やすこともできます。お米やご飯について学ぶことで、みなさんの日々の食生活がもっと豊かに広がりのあるものになることを祈っています。

ごはん検定公式テキスト

お米マイスター23区ネットワーク東京都ごはん区 (監修), 一般社団法人おにぎり協会 (監修)

出版社: 実業之日本社、出典:出版社HP

本書の使い方

本書は「ごはん検定-めしけん-」の公式テキストです。検定に合格するための学習に用いるのはもちろんのこと、お米やご飯の基礎を学び、生活にいかすヒントが詰まっています。各章の始めには、その章で学ぶ内容を紹介しています。

第1章
第1章は、お米の基本の炊き方から、ご飯と一緒に食べたいおかずやご飯を楽しむ料理のレシピを紹介しました。まずは、実際にお米を炊いてみて、その味わいの深さやおかずとの相性を、実感してみることからスタートすることをおすすめします。

第2章
第2章では、古代に日本に伝わった稲作の歴史や、日本人とご飯の関係の変化について、時代を追って紹介しています。

第3~4章
第3~4章は、私たちの生活とお米の関わりを、おにぎりや郷土料理といった、おなじみのアイテムをひも解きます。

第5~7章
第5~7章は、お米の栄養や品種、表現方法、生産と流通の方法など、お米を学ぶ上で土台となる知識を掲載しています。

章の終わりや巻末には、お米やご飯の最先端のトレンドや、これからより深く学ぶためのきっかけとなるコラムを掲載しました。また、検定試験におけるAランク(初級)と特Aランク(中上級)、それぞれの模擬問題も用意しました。本書をひととおり読み終わったら、ぜひ腕試しに取り組んでみてください。

ごはん検定公式テキスト

お米マイスター23区ネットワーク東京都ごはん区 (監修), 一般社団法人おにぎり協会 (監修)

出版社: 実業之日本社、出典:出版社HP

ご飯のある風景1炊きたてご飯
ご飯のある風景2おにぎり
ご飯のある風景3郷土料理
ご飯のある風景4アジアンご飯

はじめに
本書の使い方

第1章　基本の炊き方/ご飯のおとも/ご飯を楽しむ
基本の炊き方
さまざまなお米と炊き方の工夫
ご飯のおとも
ご飯を楽しむ
GOHANコラム1　世界で流行の食スタイル、ベストな健康食とは?

第2章　日本人とご飯
米は、世界三大穀物のひとつ
東南アジア、東アジアで浸透した米文化

稲作の黎明期古代　[弥生・縄文時代] 稲作が日本に伝わったのはいつ?
社会的分業とクニを生んだ米

米が文化と経済の中心に　古代から中世へ
稲作が国家を支えるシステムに
村々にまで広がる稲作技術と農耕儀礼

米が通貨と同じ価値に　中世から江戸へ
近世石高制の基礎を築いた太閤検地
貨幣と同じ価値を持つ米

開国で食生活が大転換　江戸から近代へ
白米を常食する都市部と、飢饉にあえぐ農村
明治維新後の食の欧風化と米

米をはじめ政府が食料を管理　第一次世界大戦から太平洋戦争へ
米騒動が引きおこした大正デモクラシー
世界でもまれな「食糧管理法」を制定

めまぐるしく変化を続ける米の政策　戦後から現代
ヤミ市での食料確保とパン食普及の伏線
米の国内自給体制が確立
国民生活の変化で減反へ
変化し続ける日本人と米

第3章　日本の地域のごちそうご飯(郷土料理)
ご飯が主役の全国の郷土料理
いかめし(北海道)、ハタハタ寿司(秋田県)
きりたんぽ、だまこ餅(秋田県)
はらこめし(宮城県)、深川丼(東京)
五平餅(長野県)
笹寿司(新潟県)、ます寿司(富山県)
手こね寿司(三重県)
菜めし(愛知県)、鮒寿司(滋賀県)、茶粥(奈良県)
めはり寿司・さんま寿司(和歌山県)
ばら寿司(岡山県)、箱寿司(大阪府)
鯛めし(愛媛県)
たこめし(広島県)、高菜めし(熊本県)
姿寿司・田舎寿司・こけら寿司(高知県)
冷や汁(宮崎県)、黄飯(大分県)
酒寿司(鹿児島県)、フーチバージューシー(沖縄県)

第4章　おにぎり　日本人の「ソウルフード」

おにぎりの歴史と進化
日本が誇るソウルフード「おにぎり」とは/おにぎりの化石発見!?
最古のおにぎり文献/サムライとおにぎり/兵糧から弁当へ
駅弁も給食もはじまりはいつもおにぎり/戦後のおにぎり

おにぎり年表

永遠のライバル!?「おにぎり」と「おむすび」
「おにぎり」と「おむすび」結局は同じもの/「男おにぎり」と「女おむすび」
九州男児はにぎりめし!?/「三角おにぎり」天下統一

4大おにぎり型とご当地おにぎり

おにぎりは、なぜ旨いのか
日本だから生まれた料理「おにぎり」/母さんがにぎったおにぎりは、なぜおいしいのか
いい塩梅って、どんな塩梅?/おにぎりの恋人「梅干し」との出会い
元祖オイルおにぎり「ツナマヨネーズ」
「おにぎらず」「スティックおにぎり」…おにぎりの未来
おにぎりでダイエット!?/海外から見る「onigiri」
GOHANコラム2　日本全国ご当地おにぎり

第5章　ご飯の栄養と食育

米の分類
精白米/七分づき米/半づき米/玄米/発芽玄米/胚芽米

米の栄養成分
精米によって変わる栄養価

注目される全粒穀物の効果
体内を通り抜けるだけで作用する「食物繊維」
発芽のために備えられた豊富なビタミンやミネラルと酵素

栄養価の高い米
おいしさと健康増進を両立する米
「金芽米」「金芽ロウカット玄米」/「発芽米」/「芽吹き米」
「低たんぱく米」/「超硬質米」/「巨大胚芽米カミアカリ」

米の食育
しっかりかむことで、安全とおいしさを確認する
よくかんで食べると、米は甘くなる!
米=炭水化物は健康的なカラダの敵なのか?
ご飯+おかずの公式が、活力のカギ!
米を中心とした食卓が子どもの味覚をつくる
GOHANコラム3　米の安全性豊かな食生活はリスク分散になる

第6章　米の品種と表現方法
世界における日本のお米
日本にはどれだけの品種があるのか1
日本にはどれだけの品種があるのか2
生産量の多いお米
どの地域にどのようなお米があるのか
お米の系列をたどる
近年開発されてきた新顔のお米
お米の味とは何を指すのか1
お米の味とは何を指すのか2
お米の味とは何を指すのか3
味がよいとされるお米の特徴
お米の味を系統別で見てみる
日本穀物検定協会実施の食味ランキングとは
おかずとご飯の相性
めしのともとご飯の相性

第7章　米の生産と流通
米ができるまで1
米ができるまで2
米ができるまで3
特徴的な栽培、ひと手間な栽培1
特徴的な栽培、ひと手間な栽培2
稲作にかかる経費と売値
米が食卓に届くまで1
米が食卓に届くまで2
米屋の仕事1
米屋の仕事2
お米を買ったら
米の流通の課題
米の表示ルール
ブレンド米のこれから
米の安全

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お米マイスター23区ネットワーク東京都ごはん区 (監修), 一般社団法人おにぎり協会 (監修)

出版社: 実業之日本社、出典:出版社HP

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食品表示検定試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策）

awano — Thu, 05 Mar 2026 15:20:20 +0000

食品表示検定の概要

食品表示検定は、食品表示の知識を深められる検定です。
食品表示を理解することで安心安全な食品を選べるようになります。
また、食品業界に勤めている方には食品表示に関する専門的な知識を得ることで業務に活かすことが出来ます。
初級・中級・上級があり、初級と中級はどちらからでも受験できます。上級のみ中級合格者であることの受験資格が定められています。

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食品表示検定試験の公式テキスト

認定テキストが初級と中級それぞれあります。
また、問題集もあり、テキスト学習とあわせて活用できます。

食品表示検定のおすすめテキスト

1.改訂8版食品表示検定認定テキスト・初級（ダイヤモンド社）

[改訂8版]食品表示検定認定テキスト・初級

一般社団法人食品表示検定協会 (編著)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

この本は、「食品表示検定試験・初級」の公式テキストです。法令改正に対応し、情報を最新化した改訂版で、食品表示の基礎を学びたい方におすすめです。

2.改訂9版　食品表示検定　認定テキスト・中級（ダイヤモンド社）

一般社団法人食品表示検定協会 (編著)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

中級向けの公式テキストです。情報を最新化し、豊富な食品表示の事例と解説で学習を進められます。

3.［改訂版］食品表示検定初級・問題集（ダイヤモンド社）

[改訂版]食品表示検定初級・問題集

一般社団法人食品表示検定協会 (編著)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

この本は、公式問題集です。食品表示基準等の法令改正に合わせて改訂されており、食品表示検定試験の出題形式に準じた練習問題で理解が深まります。初級合格のための副教材として使いやすく、模擬問題で実力も試せます。

最新の食品表示検定テキストを確認する
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目次 – [改訂8版]食品表示検定認定テキスト・初級

ルールの正しい理解により食品表示を「信頼の絆」に

私たちが、日々健全な食生活を送るためには、購入する食品の表示ルールを正しく理解し、活用することが大切です。

一方、こうした食品を提供する立場の方々にとっても、商品に適正な表示をすることはもちろんのこと、ときには消費者に対して積極的に表示内容の説明ができる知識を身につけておくことが必要となります。また、このような食品の消費サイドと供給サイドの適正な対応により、食品表示が両者の信頼の絆につながることも事実です。

安全性確保情報以外にも、私たち消費者は店先等においていろいろな情報を参考にして食品を選択します。例えば、「遺伝子組換え」「原材料」「栄養成分」など、求める情報も個々の消費者によって異なりますが、その食品の特性に関する情報を伝える表示は大変重要な役割を果たしています。

しかし、こうした食品表示の重要性の高まりとともにそのルールも年々複雑化の一途を辿ってきたのに対して、これらの根拠となる法律や所管省庁が複数関わってきたこと等から、一層わかりづらい制度となっていました。

こうした状況を踏まえ、食品表示の所管が消費者庁に一元化されるとともに、新たに食品表示法が制定され、同法に基づく食品表示基準の施行により、組織・ルールともに一本化が図られました。新制度では、従来の各種基準の改正とともに、栄養成分表示の義務化や機能性表示食品制度など新たな基準も盛り込まれ、我が国の食品表示制度史上、最も大きな改革となっています。

他方、新基準の施行後には、これまで積み残されていた加工食品の原料原産地表示や遺伝子組換え表示等に関する検討がなされており、このうち原料原産地表示に関する基準が施行されました。当該基準は、原則すべての加工食品が表示義務の対象とされるとともに、いわゆる「又は表示」や「大括り表示」といった例外表示も認められるなど、活用するためには正しい理解が不可欠なルールになっています。

本テキストは、上記の食品表示法に基づく複雑な食品表示制度をわかりやすく、解説した既刊に、原料原産地表示に関する新基準の説明も追加すること等で、最新の食品表示制度に対応したものとなっています。また、食に関する基礎知識についても解説することで、消費者にとっては日常の賢い食生活のサポーターとして、供給者にとっても食品表示に関する社員教育等の推進に役立つものと確信しています。

さらに、新基準の経過措置の期限が迫っている現在、本書の活用により、食品表示に関する知識や理解度の目安として当協会が実施している食品表示検定試験の合格を目指していただくことについても大いに期待している次第です。

一般社団法人食品表示検定協会理事長池口重信

[改訂8版]食品表示検定認定テキスト・初級

一般社団法人食品表示検定協会 (著, 編集)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

第１章食品表示は消費者と事業者をつなぐ架け橋
1-1 食品表示の目的と役割
1-2 食品表示に関連する法律
1-3 食品が食卓に届くまで
1-4 食品情報を追跡するには
Column 1 いわゆる「あいまい表現」の表示も規制の対象となります

第２章生鮮食品の表示
2-1 生鮮食品の表示の基本
2-2-1 農産物野菜
2-2-2 農産物果物
2-2-3 農産物玄米・精米(袋詰めされているもの)
2-3-1畜産物食肉
2-3-2 畜産物殻付き鶏卵(生食用/パック詰めされているもの)
2-4 水産物鮮魚
2-5 有機食品・特別栽培農産物の表示

第３章加工食品の表示
3-1 加工食品の表示の基本
3-2 名称の表示について
3-3-1 原材料名の表示について
3-3-2 原材料名くアレルギー表示について〉
3-3-3 原材料名く遺伝子組換え食品の表示について〉
3-4 添加物の表示について
3-5 原料原産地名の表示について
3-6 内容量の表示について
3-7 期限表示について
3-8 保存方法の表示について
3-9 原産国名の表示について
3-10 食品関連事業者の表示について
3-11 栄養成分表示について
3-12 禁止されている表現について
Column 2 のりについて

第４章いろいろな食品表示の例
4-1 加工食品扱いとなる異種混合品(カット野菜・カットフルーツ・合挽肉)
4-2 乾燥野菜・果物
4-3 農産物漬物
4-4 豆腐・納豆
4-5 食肉製品(ソーセージ)
4-6 食肉製品 (チルドハンバーグステーキ)
4-7 牛乳・乳飲料
4-8 乳製品(チーズ・発酵乳・アイスクリーム類)
4-9 うなぎ加工品
4-10 塩干魚類(アジの開き)
4-11 乾めん(干しそば・手延べそうめん)
4-12 即席めん(カップめん)
4-13 調理冷凍食品
4-14 マーガリン類(マーガリン・ファットスプレッド)
4-15 調味料(しょうゆ・砂糖・食用塩)
4-16 調味料(マヨネーズ・ドレッシング類)
4-17 食用油(食用なたね油・香味食用油)
4-18 レトルトパウチ食品
4-19 缶詰(農産物缶詰)
4-20 菓子類
4-21 もち・米菓子
4-22 飲料 (ミネラルウォーター・清涼飲料水)
4-23 パン類(食パン・菓子パン)
4-24 おにぎり・弁当・惣菜
4-25 ベビーフード
4-26 酒類、混成酒類リキュール(低アルコールリキュール)
4-27-1 外食の店頭表示
4-27-2 外食店の義務表示事項
4-27-3 外食店の推奨表示事項
Column 3 インターネットで販売される商品の表示はどうなるの?

第５章その他の食品表示やマーク
5-1 保健機能食品・特別用途食品
5-2 スマイルケア食について
5-3 農林水産省の食品表示マーク
5-4 容器包装の識別マーク
5-5 公正競争規約の食品表示マーク
5-6 地理的表示保護制度のマーク(GIマーク)

第６章私たちの食生活について考える
6-1 私たちの食生活と健康
6-2 食育について
6-3 日本や世界の食料事情を学ぶ
Column 4 ハラールについて

資料
従来から原料原産地表示の対象になっていた加工食品と新規で追加になった品目(食品表示基準別表第15に該当するもの)

索引

この本の使い方

●本書は、一般社団法人食品表示検定協会が主催する「食品表示検念、向けの協会認定テキストとして作成したものです。食品表示についての方を学ぶためのものであり、食品メーカーやスーパー等での食品表示作成のためのマニュアルではありません。法律の改正は随時行われていますので、実際に食品表示ラベルを作成される際は、新版を入手の上、各法律の表示担当機関にご確認ください(法律・基進の内容は、特別な年月日の記載がない場合の内容に基づいています)。

●本書で触れている食品表示に関する法令の内容は、一部抜粋したものであり、各法律の全内容を解説しているものではありません。また、わかりやすさを優先しているため、法令の用語をそのまま使用していない場合もあります。

●食品表示ラベルの実例は、食品表示の知識を学ぶことを目的として一般的な事例を採用しています。ただし別記様式枠外へ表示すべき内容については紙面の都合上、一般的な表示位置とは異なる場合がありますのでご注意ください。また、例示した表示が必ずしも「推奨される表示」とは限りませんのでご了解ください。

●栄養成分表示については、すべての加工食品に義務付けられていますが、原則として表示を掲載していません。また、米トレーサビリティ法による産地情報の伝達については、別記様式欄外に表示することも可能なため、本文中の表示例では省略している場合があります。

●学習のために、食品表示例に太文字、下線等で内容を強調したものがありますが、実際の食品表示にはありません。あくまでも学習用に付加したものです。

●索引を付けていますので、知りたい項目を探す際にご活用ください。

○本書に関するご意見・ご質問は、以下の宛先まで書面、メール、FAXにてお送りくださ
い(電話でのお問い合わせにはお答えいたしかねますのでご了承ください)。

○個別の商品の表示等、本書の記述を超えた内容のご質問には回答できません。

一般社団法人食品表示検定協会
〒 102-0082 東京都千代田区一番町 23番地3 千代田一番町ビル1階
(メールアドレス) info@shokuhyoji.jp
(FAX番号) 03-5226-6723

●実際の商品の表示に関することは、お近くの保健所や消費者庁(食品表示企画課)にお問い合わせください。
消費者庁:03-3507-8800(代表)

食品表示検定について

食品表示検定協会
後援:一般社団法人日本農林規格協会(JAS 協会):日本チェーンストア協会

食品表示は消費者と事業者との信頼の架け橋です

食品表示は、消費者にとってその商品の品質を判断し購入する上で、貴重な情報源となっています。また、食品に関わる事業者は常に、安全・安心な食品を提供することが求められており、正しい食品情報を消費者に伝える上で、食品表示は重要な役割を果たしています。

生産者、食品メーカー、小売業者、消費者まで含めた、幅広い分野の皆さんに、食品表示の知識を習得する機会として「食品表示検定」を活用していただきたいと考えています。

【各級の概要】
初級と中級は、どちらからでも受験していただけます。また、同日に初級・中級を両方受験することも可能です。なお、上級は中級合格者の方が対象です。

初級

<対象者>
・食品表示を理解し、商品を選択したい消費者の方
・商品の生産、製造、流通に携わり、食品表示の基本を知りたい方(学生、販売員、販売パートの方など)

<メリット>
・食品表示の基礎知識を得ることができ、安心・安全な食品を選択する目を養える。
・販売などの実際の業務の場で知識を役立てることができる。

中級

<対象者>
・中級・食品表示の知識が必要とされる、生産、製造、流通の現場の方(品質管理部門員、販売部門員の方など)

<メリット>
・食品表示に関するお客様からの質問に的確に答えられるようになる。
・食品表示に関する専門的な知識を得て、業務に活かすことができる。

上級

<対象者>
・中級合格者の方が対象です。
・食品表示を食品の生産、製造、流通において責任を持って業務を行う方(品質管理部門)責任者、販売部門責任者の方など)

＜メリット＞
・食品表示に責任を持ち業務を実施することができる。
・食品表示の不備等があった場合、的確な対応をすることができる。
・社内資格制度、昇格制度の要件の1つとすることができる。

食品表示検定・初級のご案内

試験概要
実施時期
年2回、6月と11月に実施しています。

受験資格
年齢・資格などは問いません。
食品表示を理解し、商品を選択したい消費者の方や、食品の生産・製造・加工にたずさわる食品表示の初心者の方を中心に幅広く受験いただけます。

試験内容
認定テキストからの基礎知識と、それを理解した上での応用力を問います。

出題形式
マークシート方式による選択問題です。

試験時間
90分

合格基準
70点以上が合格です(100点満点)。

試験場所
全国主要都市で実施予定です。
※受験料、試験日時、試験場所、申込み期間、申込み方法等の詳細は、(一社)食品表示検定協会のホームページでご確認ください。

お問い合わせ先
主催一般社団法人食品表示検定協会
住所〒102-0082 東京都千代田区一番町23番地3 千代田一番町ビル1階連絡先
TEL:03-5226-6737
FAX:03-5226-6723

最新情報
検定試験の最新情報は、食品表示検定協会ホームページでご確認ください。
https://www.shokuhyoji.jp

上記の記載内容は、予告なしで変更する場合があります。

[改訂8版]食品表示検定認定テキスト・初級

一般社団法人食品表示検定協会 (著, 編集)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

目次 – [改訂9版]食品表示検定認定テキスト・中級

改訂9版発刊に寄せて

私たちの食生活は、日々豊かになり、流通する食品も年々多種多様化しています。

こうした状況のもと、健全な食生活を実現するためには、供給されている食品の中から自主的かつ合理的に商品を選択するとともに、安全な状態で食することが求められます。

そのためには、供給サイドの事業者等が、個々の食品に関して必要かつ有効な情報を、食品とセットで提供する必要があり、消費者はこうした情報を正しく理解し日常生活に積極的に活用することが望まれます。こうした中、食品の表示は、食品の情報の伝達媒体として重要な役割を担っており、供給サイドと消費サイドの両者が正しく理解し活用することを前提として法令等によりルールが定められています。

特に、食品表示法に基づく食品表示基準の施行を受けた対応に追われている事業者の方も少なくないと思われます。加えて、加工食品の原料原産地表示の制度が改正・施行されたことから、新たな基準に対する消費者の理解や、経過措置期間内における事業者の円滑な転換も重要な課題となっています。

このように、社会情勢の変化とともに設定される新たな基準や改正される基準、およびこれらのルールに関するQ&Aやガイドラインは、いずれも膨大な量となっており、ルール全体を理解することは容易でないことも事実です。

こうした状況を踏まえ、本書は消費者及び事業者を問わず、初めて食品表示に関するルールを学ぶ方々はもとより、食品表示制度の改正点等についてもわかりやすく解説することに努めました。

今回、前回改訂された内容を基本に、加工食品の原料原産地表示の制度の解説を加えるとともに、より正確でわかりやすい内容になるよう改訂を加えました。

本書は、食品表示検定試験を受験される方々のみならず、食品表示制度全般を学ぶ方々の参考書としてもお役に立つものと確信しています。

最後に、本書の活用を通じて適正な食品表示制度が普及し、わが国で世界に誇りうる健全な食生活が実現するとともに、食産業のさらなる健全な発展につながることを大いに期待しています。

一般社団法人食品表示検定協会理事長池戸重信

一般社団法人食品表示検定協会 (著)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

食品表示検定について

後援:一般社団法人日本農林規格協会(JAS協会):日本チェーンストア協会

食品表示は消費者と事業者との信頼の架け橋です

初級

中級

<対象者>
・中級・食品表示の知識が必要とされる、生産、製造、流通の現場の方(品質管理部門員、販売部門員の方など)

上級

食品表示検定・中級のご案内

試験概要

実施時期
年2回、前期と後期に実施しています。

受験資格
年齢・資格などは問いません。
食品表示の知識が必要とされる生産、製造、流通の現場の方(品質管理部門員、販売部門員の方など)をはじめ、どなたにでも受験いただけます。初級との併願も可能です。

試験内容
認定テキストからの基礎知識と、それを理解した上での応用力を問います。

出題形式
CBT方式による選択問題（全100問）です。

試験時間
90分

合格基準
70点以上が合格です(100点満点)。

試験場所
全国300カ所以上のテストセンターで実施予定です。
※受験料、試験日程、試験会場、申込み期間、申込み方法等の詳細は、(一社)食品表示検定協会のホームページでご確認ください。

お問い合わせ先
主催一般社団法人食品表示検定協会
住所〒102-0082 東京都千代田区一番町 23番地3 千代田一番町ビル1階
連絡先 TEL:03-5226-6737 FAX:03-5226-6723
E-Mail: info@shokuhyoji.jp

最新情報
検定試験の最新情報は、食品表示検定協会ホームページでご確認ください。
https://www.shokuhyoji.jp

上記の記載内容は、予告なしで変更する場合があります。

一般社団法人食品表示検定協会 (著)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

本書の使い方

●本書は、一般社団法人食品表示検定協会が主催する「食品表示検定・中級」向けの協会認定テキストとして作成したものです。食品表示についての考え方を学ぶためのものであり、食品メーカーやスーパー等での食品表示ラベル作成のためのマニュアルではありません。法律の改正は随時行われていますので、実際に食品表示ラベルを作成される際は、関連する法律や基準等の最新版を入手の上、各法律の表示担当機関にご確認ください(法律・基準の内容は、特別な年月日の記載がない場合の内容に基づいています)。

●食品表示ラベルの実例は、食品表示の知識を学ぶことを目的として一般的な事例を採用しています。ただし別記様式枠外へ表示すべき内容については、紙面の都合上、一般的な表示位置とは異なる場合がありますのでご注意ください。また、例示した表示が必ずしも「推奨される表示」とは限りませんのでご了解ください。

●索引を付けていますので、知りたい項目を探す際にご活用ください。

○本書に関するご意見・ご質問は、以下の宛先まで書面、メール、FAXにてお送りください(電話でのお問い合わせにはお答えいたしかねますのでご了承ください)。

○個別の商品の表示等、本書の記述を超えた内容のご質問には回答できません。

一般社団法人食品表示検定協会
〒102-0082 東京都千代田区一番町23番地3千代田一番町ビル1階
(メールアドレス) info@shokuhyoji.jp (FAX番号) 03-5226-6723

●実際の商品の表示に関することは、お近くの保健所や消費者庁(食品表示企画課)にお問い合わせください。
消費者庁:03-3507-8800(代表)

第２章生鮮食品の表示
2-1 生鮮食品の表示の原則
2-2 生鮮食品の表示の例(農産物)
2-2-1 野菜・果物
2-2-2 玄米及び精米
2-3 生鮮食品の表示の例(畜産物)
2-3-1 食肉
2-3-2 食肉(牛肉)
2-3-3 食用鶏卵
2-4 生鮮食品の表示の例(水産物)
2-4-1 鮮魚
2-4-2 パックされた生かき
2-4-3 容器包装されたふぐ

第３章加工食品の表示
3-1 加工食品の表示の原則
3-2 名称等
3-3 原材料名
3-4 添加物
3-5 原料原産地名の表示について
3-6 内容量
3-7 期限表示
3-8 保存方法
3-9 原産国名
3-10 製造者・輸入者・販売者

第４章詳しい事例でわかる食品表示
4-1 農産加工品
4-1-1 カット野菜ミックス
4-1-2 乾しいたけ
4-1-3 農産物漬物
4-1-4 納豆・豆腐
4-2 畜産加工品
4-2-1 合挽肉
4-2-2 成型肉・たれ付き肉
4-2-3 食肉製品(ハム・ベーコン・ソーセージ)
4-2-4 食肉製品(チルドハンバーグステーキ)
4-2-5 飲用乳(牛乳・乳飲料)
4-2-6 乳製品(ナチュラルチーズ・プロセスチーズ)
4-2-7 乳製品(発酵乳・乳酸菌飲料)
4-2-8 乳製品(アイスクリーム類)
4-3 水産加工品
4-3-1 ゆでがに
4-3-2 干魚(アジの開き)
4-3-3 うなぎ加工品
4-3-4 塩蔵品(魚卵)
4-3-5 魚肉練り製品(かまぼこ)
4-4 加工食品
4-4-1 ゆでめん・生めん
4-4-2 乾めん・即席めん
4-4-3 調理冷凍食品(冷凍えびフライ)
4-4-4 調味料類(しょうゆ・みそ)
4-4-5 調味料類(ドレッシング類・食酢)
4-4-6 乾燥スープ
4-4-7 食用植物油脂(なたね油・香味食用油)
4-4-8 マーガリン類(マーガリン・ファットスプレッド)
4-4-9 缶詰・瓶詰(農産物缶詰・ジャム類)
4-4-10 容器包装詰加圧加熱殺菌食品・レトルトパウチ食品
4-4-11 はちみつ類
4-4-12 菓子類(ビスケット類・米菓類・洋生菓子詰合せ)
4-4-13 パン類(食パン・菓子パン)
4-4-14 もち
4-4-15 飲料類(ミネラルウォーター類・清涼飲料・ベビー飲料)
4-4-16 弁当・惣菜(弁当・惣菜・調理パン・おにぎり)
4-5 酒類
4-5-1 酒類(単式蒸留しょうちゅう)

第５章表示の個別解説
5-1 添加物表示の解説
5-2 アレルゲンを含む食品の表示の解説
5-3 遺伝子組換え食品表示の解説
5-4 有機食品表示と特別栽培農産物の解説
5-5商品を特徴付ける任意表示の解説
5-5-1 特色のある原材料表示の解説
5-5-2 地理的表示保護制度
5-5-3 地域団体商標制度
5-6 保健機能食品・特別用途食品の解説
5-6-10 機能性表示食品
5-6-2 栄養機能食品
5-6-3 特定保健用食品
5-6-4 特別用途食品(「特定保健用食品」を除く。)
5-7 不当景品類及び不当表示防止法の解説
5-8 米トレーサビリティ法の解説
5-9 牛トレーサビリティ法
5-10 業務用食品の表示の解説(業務用添加物を除く。)
5-11 酒税法及び酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律の解説
5-12 資源の有効な利用の促進に関する法律の解説
コラム単位価格(ユニット・プライシング)

第６章栄養成分表示の解説
6-1 栄養成分表示(栄養成分の量及び熱量に係る表示)について
6-2 表示対象成分とその表示方法について
6-3 栄養強調表示等について
コラムインターネットで販売される商品の表示はどうなるの?

資料編
1 食品表示マーク (JAS マーク・公正マーク・スマイルケア食のマーク)
2 外食店における表示
3 計量法
4 「従来から原料原産地表示の対象になっていた加工食品と新規で追加になった品目」(食品表示基準別表第 15 に該当するもの)
5 加工食品に分類される食品(食品表示基準別表第1(第2条関係))
6 生鮮食品に分類される食品(食品表示基準別表第2(第2条関係))

一般社団法人食品表示検定協会 (著)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

目次 – 食品表示検定初級・問題集

ルールの正しい理解により食品表示を「信頼の絆」に

私たちが、日々健全な食生活を送るためには、購入する食品の表示ルールを正しく理解し、活用することが大切です。一方、こうした食品を提供する立場の方々にとっても、商品に適正な表示をすることはもちろんのこと、ときには消費者に対して積極的に表示内容の説明ができる知識を身につけておくことが必要となります。また、このような食品の消費サイドと供給サイドの適正な対応により、食品表示が両者の信頼の絆につながることも事実です。

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安全性確保情報以外にも、私たち消費者は店先等においていろいろな情報を参考にして食品を選択します。例えば、「遺伝子組換え」「原材料」「栄養成分」など、求める情報も個々の消費者によって異なりますが、その食品の特性に関する情報を伝える表示は大変重要な役割を果たしています。
しかし、こうした食品表示の重要性の高まりとともにそのルールも年々複雑化の一途を辿ってきたのに対して、これらの根拠となる法律や所管省庁が複数関わってきたこと等から、一層わかりづらい制度となっていました。
こうした状況を踏まえ、食品表示の所管が消費者庁に一元化されるとともに、新たに食品表示法が制定され、同法に基づく食品表示基準の施行により、組織・ルールともに一本化が図られました。新制度では、従来の各種基準の改正とともに、栄養成分表示の義務化や機能性表示食品制度など新たな基準も盛り込まれ、我が国の食品表示制度史上、最も大きな改革となっています。
他方、新基準の施行後には、これまで積み残されていた加工食品の原料原産地表示や遺伝子組換え表示等に関する検討がなされており、このうち原料原産地表示に関する基準が施行されました。当該基準は、原則すべての加工食品が表示義務の対象とされるとともに、いわゆる「又は表示」や「大括り表示」といった例外表示も認められるなど、活用するためには正しい理解が不可欠なルールになっています。
本テキストは、上記の食品表示法に基づく複雑な食品表示制度をわかりやすく解説した既刊に、原料原産地表示に関する新基準の説明も追加すること等で、最新の食品表示制度に対応したものとなっています。また、食に関する基礎知識についても解説することで、消費者にとっては日常の賢い食生活のサポーターとして、供給者にとっても食品表示に関する社員教育等の推進に役立つものと確信しています。
さらに、新基準の経過措置の期限が迫っている現在、本書の活用により、食品表示に関する知識や理解度の目安として当協会が実施している食品表示検定試験の合格を目指していただくことについても大いに期待している次第です。

一般社団法人食品表示検定協会理事長池戸重信

[改訂版]食品表示検定初級・問題集

一般社団法人食品表示検定協会 (著, 編集)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

第2章生鮮食品の表示
2-1 生鮮食品の表示の基本
2-2-1 農産物野菜
2-2-2 農産物果物
2-2-3 農産物玄米・精米(袋詰めされているもの)
2-3-1 畜産物食肉
2-3-2 畜産物殻付き鶏卵(生食用/パック詰めされているもの)
2-4 水産物鮮魚
2-5 有機食品・特別栽培農産物の表示

第3章加工食品の表示
3-1 加工食品の表示の基本
3-2 名称の表示について
3-3-1 原材料名の表示について
3-3-2 原材料名<アレルギー表示について>
3-3-3 原材料名<遺伝子組換え食品の表示について>
3-4 添加物の表示について
3-5 原料原産地名の表示について
3-6 内容量の表示について
3-7 期限表示について
3-8 保存方法の表示について
3-9 原産国名の表示について
3-10 食品関連事業者の表示について
3-11 栄養成分表示について
3-12 禁止されている表現について
Column 2 のりについて

第4章いろいろな食品表示の例
4-1 加工食品扱いとなる異種混合品(カット野菜・カットフルーツ・合挽肉)
4-2 乾燥野菜・果物
4-3 農産物漬物
4-4 豆腐・納豆
4-5 食肉製品(ソーセージ)
4-6 食肉製品 (チルドハンバーグステーキ)
4-7 牛乳・乳飲料
4-8 乳製品(チーズ・発酵乳・アイスクリーム類)
4-9 うなぎ加工品
4-10 塩干魚類(アジの開き)
4-11 乾めん(干しそば・手延べそうめん)
4-12 即席めん(カップめん)
4-13 調理冷凍食品
4-14 マーガリン類(マーガリン・ファットスプレッド)
4-15 調味料(しょうゆ・砂糖・食用塩)
4-16 調味料(マヨネーズ・ドレッシング類)
4-17 食用油(食用なたね油・香味食用油)
4-18 レトルトパウチ食品
4-19 缶詰(農産物缶詰)
4-20 菓子類
4-21 もち・米菓子
4-22 飲料 (ミネラルウォーター・清涼飲料水)
4-23 パン類(食パン・菓子パン)
4-24 おにぎり・弁当・惣菜
4-25 ベビーフード
4-26 酒類混成酒類リキュール(低アルコールリキュール)
4-27-1 外食の店頭表示
4-27-2 外食店の義務表示事項
4-27-3 外食店の推奨表示事項
Column 3 インターネットで販売される商品の表示はどうなるの?

第６章私たちの食生活について考える
6-1 私たちの食生活と健康
6-2 食育について
6-3 日本や世界の食料事情を学ぶ
Column 4 ハラールについて

この本の使い方

●本書は、一般社団法人食品表示検定協会が主催する「食品表示検定・初級」向けの協会認定テキストとして作成したものです。食品表示についての考え方を学ぶためのものであり、食品メーカーやスーパー等での食品表示ラベル作成のためのマニュアルではありません。法律の改正は随時行われていますので、実際に食品表示ラベルを作成される際は、関連する法律や基準等の最新版を入手の上、各法律の表示担当機関にご確認ください（法律・基準の内容は、特別な年月日の記載がない場合の内容に基づいています)。
●本書で触れている食品表示に関する法令の内容は、一部抜粋したものであり、各法律の全内容を解説しているものではありません。また、わかりやすさを優先しているため、法令の用語をそのまま使用していない場合もあります。
●食品表示ラベルの実例は、食品表示の知識を学ぶことを目的として一般的な事例を採用しています。ただし別記様式枠外へ表示すべき内容については、紙面の都合上、一般的な表示位置とは異なる場合がありますのでご注意ください。また、例示した表示が必ずしも「推奨される表示」とは限りませんのでご了解ください。
●栄養成分表示については、すべての加工食品に義務付けられていますが、原則として表示を掲載していません。また、米トレーサビリティ法による産地情報の伝達については、別記様式欄外に表示することも可能なため、本文中の表示例では省略している場合があります。
●学習のために、食品表示例に太文字、下線等で内容を強調したものがありますが、実際の食品表示にはありません。あくまでも学習用に付加したものです。
●索引を付けていますので、知りたい項目を探す際にご活用ください。

○本書に関するご意見・ご質問は、以下の宛先まで書面、メール、FAXにてお送りください(電話でのお問い合わせにはお答えいたしかねますのでご了承ください)。
○個別の商品の表示等、本書の記述を超えた内容のご質問には回答できません。

一般社団法人食品表示検定協会
〒102-0082 東京都千代田区一番町23番地3 千代田一番町ビル1階
(メールアドレス) info@shokuhyoji.jp
(FAX番号) 03-5226-6723

●実際の商品の表示に関することは、お近くの保健所や消費者庁(食品表示企画課)にお問い合わせください。
消費者庁:03-3507-8800(代表)

食品表示検定・初級のご案内

試験概要

実施時期	年2回、前期と後期に実施しています。
受験資格	学歴、年齢、性別、国籍の制限なし。食品表示を理解し、商品を選択したい消費者の方や、食品の生産・製造・加工・流通にたずさわる食品表示の初心者の方を中心に幅広く受験いただけます。
試験内容	認定テキストからの基礎知識と、それを理解した上での応用力を問います。
出題形式	CBT方式による選択問題（全75問）です。
試験時間	90分
合格基準	70点以上が合格です(100点満点)。
試験場所	全国300カ所以上のテストセンターで実施予定です。

※受験料、試験日程、試験会場、申込み期間、申込み方法等の詳細は、(一社)食品表示検定協会のホームページでご確認ください。

お問い合わせ先

主催	一般社団法人食品表示検定協会
住所・連絡先	〒102-0082 東京都千代田区一番町23番地3千代田一番町ビル1階 TEL:03-5226-6737 FAX:03-5226-6723
最新情報	検定試験の最新情報は、食品表示検定協会ホームページでご確認ください。 https://www.shokuhyoji.jp

上記の記載内容は、予告なしで変更する場合があります。

[改訂版]食品表示検定初級・問題集

一般社団法人食品表示検定協会 (著, 編集)

ダイヤモンド社、出典:出版社HP

新ふぐ調理師必携(全2巻)分売不可上巻/知識篇・試験篇下巻/料理篇

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ふぐ処理者認定試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策）

awano — Fri, 27 Feb 2026 03:46:53 +0000

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ふぐ調理大全: 「ふぐ処理者」資格試験対応

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ふぐ処理者の概要

「ふぐ処理者」は、フグの毒による食中毒を防ぐために、フグの種類を見分け、有毒部位を適切に除去できる者として、都道府県知事等に認められた人を指します。厚生労働省の整理でも、ふぐ処理者は都道府県知事等が認める者であり、処理時の留意事項を守って食中毒防止に努める責務があるとされています。

日本では、フグ毒（主にテトロドトキシン）による食中毒や死亡例が毎年発生しており、厚生労働省は食べられるフグの種類・部位・漁獲海域を定めています。また、肝臓など有毒部位の販売・提供は食品衛生法上禁止されており、安全な提供のために専門の処理者が重要な役割を担っています。

ふぐ処理者の認定は、現在は国の認定基準を踏まえつつも、各都道府県等の条例・規則に基づく認定制度として運用されています。厚労省は2019年に認定基準を示し、都道府県ごとの差を小さくして、知識・技能水準の全国的な平準化を図る方針を示しました。あわせて、認定に必要な知識・技術は、実務経験だけでなく試験で確認することを求めています。

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今はふぐ調理師とは言わない?

今はふぐ調理師とは言わなくなっています。

会話や古い案内ではまだ見かけることがありますが、現在の正式名称としては自治体ごとに読み替えが必要です（東京なら現在は「ふぐ取扱責任者」）。

いまの全体像

国の側（厚労省）は、フグの衛生対策や「ふぐ処理者」の認定基準（通知・ガイドライン）を示しています。厚労省ページでも、国内では都道府県知事等が認めた専門のフグ処理者により調理されたフグが提供されると説明されています。

一方で、実際の資格名・免許/登録の仕組み・施設要件は自治体条例ベースです。つまり、昔から通称的に「ふぐ調理師」と言われることはありますが、正式名称は地域によって異なります。

名称の違い（代表例）

東京都：現在の条例上の名称は「ふぐ取扱責任者」です（東京都条例の定義にもこの名称が出てきます）。東京都条例では、ふぐ取扱責任者の免許、試験、ふぐ取扱所の認証などが規定されています。
さらに、東京都内の案内では、令和5年4月1日（2023年4月1日）から「ふぐ調理師」→「ふぐ取扱責任者」に名称変更、旧免許証は新名称の免許証とみなされ、切替手続き不要と案内されています。受験資格（調理師免許・2年経験）も不要になった旨が案内されています。

大阪府：名称は「ふぐ処理登録者」。条例でもその名称で定義され、業として従事するには知事登録が必要で、試験合格者等が登録対象です。
大阪府の案内でも、府内で業としてふぐ処理をする人は登録が必要で、令和4年4月1日から講習会制度→試験制度に変更されたと説明されています。

千葉県：名称は「ふぐ処理師」。千葉県の案内では、知事免許を受けた「ふぐ処理師」が、認証施設内で取り扱う仕組みで、施設ごとに専任のふぐ処理師が必要とされています。

ふぐ処理者認定試験の概要

ふぐを安全に処理できる人かどうかを確認するための試験です。ふぐは有毒部位があるため、誤った処理をすると食中毒につながるので、専門的な知識・技術が必要です。厚生労働省の通知でも、ふぐ処理は「都道府県知事等が認める者」またはその立会いの下で行うことが前提とされています。

ポイントは、国（厚労省）が認定基準を示し、実際の試験・認定は各自治体（都道府県等）が行うという仕組みです。厚労省は、自治体ごとに要件がバラバラだった状況をならすために認定基準を作り、必要な知識・技術は実務経験だけでなく試験で確認すること、そして基準を満たす自治体同士では資格を原則受け入れる扱いにすることを示しています。

試験内容は大きく学科＋実技です。厚労省の認定基準では、学科に「水産食品の衛生」「関係法規」「ふぐ毒」「食用にできる種類・部位・海域」「表示」などが含まれ、実技では「ふぐの種類鑑別」「有毒部位の確実な除去」「臓器鑑別」「衛生的な取扱い」などが求められます。たとえば基準には、食用可能な22種類のふぐを鑑別することや、実技で実物5種類以上の鑑別、ふぐ1尾以上を使った処理・臓器鑑別などの到達目標が示されています。

「どこで受けても同じ？」については、基本の考え方は全国共通化されていますが、実施の細かい運用は自治体ごとに違うと考えるのがわかりやすいです。厚労省基準に基づく自治体間の受入れは原則進める方針ですが、自治体ごとに追加要件や手続きがあり得ます。実際に宮城県も、他都道府県での取扱いは自治体ごとに届出・申請手続が異なるため確認が必要と案内しています。

また、自治体によって呼び方や実施スタイルにも差があります。たとえば兵庫県では名称が「ふぐ処理責任者試験」で、学科・種類鑑別・実技（トラフグ処理と臓器鑑別、衛生的取扱い）という形で実施しています。大阪府では、以前の講習会形式と違い、現在の「ふぐ処理試験」は講義や実技指導はなく、学科試験・実技試験のみと案内しています。

ふぐ処理者のおすすめテキスト

ふぐ調理大全: 「ふぐ処理者」資格試験対応

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『最新ふぐ調理大全: 「ふぐ処理者」資格試験対応』（柴田書店）は、2021年以降の新しい「ふぐ処理者」制度に対応した、実務＋試験対策＋料理資料を兼ねた総合本です。出版社案内系の説明では、従来書の大幅刷新版として位置づけられています。

資格試験対策：新制度に即したさばき方、毒性鑑別、基礎知識を収録（「ふぐ処理者」認定試験対策向け）。

・実技に強い構成：特に実技試験で重要な「除毒処理」を、注意点・ミスしやすい点を含めて詳しく解説（一部動画付きの案内あり）。

・地域差にも配慮：東京・大阪・京都の異なるさばき方（手順違い）を掲載。

・図鑑・最新知見：フグ図鑑（※一部3D画像付き）や専門家による最新知見を収録。

・料理資料としても充実：各地の名店のふぐ料理、メニューアーカイブを計127品掲載。

「新ふぐ調理師必携(全2巻)分売不可上巻/知識篇・試験篇下巻/料理篇」

海沼勝 (著), 柴田書店 (編集)

柴田書店 (2008/8/29)、出典:出版社HP

新ふぐ調理師必携(全2巻)分売不可上巻/知識篇・試験篇下巻/料理篇

この本は、公式テキストではありませんが、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説しています。

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目次 – 新ふぐ調理師必携(全2巻)分売不可上巻/知識篇・試験篇下巻/料理篇

はじめに

フグは毒の強さでも、味の良さでも、いずれも半端ではない。わが国では縄文時代の貝塚から、多数のフグの歯が出し、古代人も好んで食用とした痕跡を残している。

–

文字の発達した中国では、秦時代(BC220年~)の『山流経』に、フグと思われる記述がある。

後漢時代には本草学がおこり、隋時代になるとフグの毒性や中毒治療法、あるいは料理法等を記述した本草書も多く刊行された。

わが国ではこれらの影響を受けた和刻版本草書があるが、食文化の相違や、猛毒を持つことから上流社会の間では卑賤な食物として敬遠され、独自の記録はまれである。

フグが庶民の間で広く賞味されたのは粗食の江戸時代、フグ汁の普及からである。それが今日のようなフグ料理となったのは、一説によれば幕末、維新の頃、下関に始まるといわれる。

明治になると日本の科学者らにより、フグに関する研究は黎明期を迎えた。とくに谷博士による研究は、安全なフグ料理の基礎となった。

しかし、一方では肝料理に魅せられる習慣も根強く、一命を落とす事件も絶えない。

また、昭和39年(1964)に京都で開催された第3回国際天然物化学会議は、フグ毒に関する知見の大転換期となった。なかでも、フグ毒はフグ固有の毒としてその標徴とされてきたが、他の生物にも分布すると確認されたことは大きな話題となった。以後、多くの学者の研究によって、フグ自身がつくり出す内因性の毒だと思われてきたフグ毒が、実は餌由来の外因性であることが明らかにされた。

フグ中毒については、明治19年(1886) より統計が記録されてきたが、ふぐ中毒患者のうち死亡者の占める割合、すなわち致命率は各年代ともに50%を超えていた。また、全食中毒のうちフグ中毒の占める割合は件数、患者数ともにきわめて低いが、死亡者数となるとフグ中毒が圧倒的に高率を占めてきた。

今日、フグ料理も全国的に普及し、昭和58年(1983) 12月に、厚生省(当時)は「フグの衛生確保について」を全国に通達した。

これを受けて、従来、条例や要綱等が制定されていなかった自治体においても、フグ取扱者等の資格認定や取扱い要領が決められた。その後、平成12年(2000) には、明治19年以来 100有余年にして、初めて致命率が0%の快記録を達成した。

しかし、この記録も一時的現象としないための努力が必要である。この数字を維持するには、フグ処理技術の向上と幅広い知識の普及、輸入フグを含む食用フグの鑑別が重要であるが、なかでも肝料理習慣の現状の是正はとくに重要である。

本書執筆にあたり、種々ご指導、ご教示を賜わった故橋本芳郎博士、故木村重博士、ならびに安元健博士、および関係諸先生に衷心より謝意を表します。

本書が新たな資格取得の手引きとなり、その指導者の解説書となり、また市場フグ取扱者等の参考書として、些かなりともお役に立てられるならば誠に幸甚の極みと思います。

平成20年(2008)盛夏
著者

本書について

・フグの名称は標準和名(学問上の日本名)を使用した。
・省庁名については、通知が出された当時の名称を用いている。
・本文中の人名、書名、論文標題などの上に記した1)から63) までの小さな数字は、引用および参考文献・図書の通し番号を示す(178頁~参照)。
・本文中の(※1)(※2)等の※印は、注釈として説明を加えている用語で、各章ごとに通し番号をふり、各節ごと(一部は各項ごと)にまとめて解説を付している。
・本書で使用した写真で、特記のないものは、すべて著者の撮影による。
・索引は上巻の第I章~第VI章について作成した(29頁の表1、122頁~の表19および68頁~96頁については、フグの名称のみを抽出)。

新　ふぐ調理師必携　上巻　知識篇　試験篇

海沼勝 (著), 柴田書店 (編集)

出版社: 柴田書店 (2008/8/29)、出典:出版社HP

1. フグという魚
2. フグの分類
3. フグの種類とその特徴
1トラフグ
2カラス
3シマフグ
4ゴマフグ
5マフグ
6ショウサイフグ
7ナシフグ
8コモンフグ
9ヒガンフグ
10 アカメフグ
11クサフグ
12メフグ
13 サンサイフグ
14シロサバフグ
15クロサバフグ
16 カナフグ
17ヨリトフグ
18 ハリセンボン
19ハコフグ
20ナメラダマシ
21フタッボシフグ
22コモンダマシ
23ドクサバフグ
24クマサカフグ
25センニンフグ
26ホシフグ
27キタマクラ
28 シッポウフグ
29ウチワフグ

第IV章
フグの雑録

1. 海外見聞記
2. フグの卵巣加工等
3. 異色フグについて
4. カラスとナメラダマシについての考察

第V章
フグの取締り

1.フグ取締りの歴史
2. フグ中毒事件判例

第Ⅵ章
フグ取扱い資格取得対策

1. 学科試験の概要
2. 実技試験の概要
1) 種類鑑別
2) 除毒処理と臓器鑑別
3) 調理仕上げ

第Ⅶ章
資料集

1) 厚生労働省通知
ナシフグ取扱いの経緯
2) 都道府県別　フグを扱うための資格制度
3)模擬試験問題(例)

文献・図書
索引

装丁・レイアウト/田島浩行
表紙撮影/高橋栄一
編集/網本祐子

作表・作図一覧
表1 フグの名称(フグ科の魚種より抜粋)
表2 年次別フグ中毒発生状況
表3 施設別フグ中毒発生数
表4 日本産フグの毒力(抜粋)
表5 処理等により人の健康を損なうおそれがないと認められるフグの種類及び部位
(昭和58年厚生省局長通知・別表1より)
表6 魚類のテトロドトキシン抵抗性
表7 フグの最高毒力および最大毒量(抜粋)
表8 魚種・部位別毒力表
表9 肝臓の有毒個体出現率
表10 有毒個体の月別出現率(トラフグの肝臓)
表11 フグの魚種別産卵時期
表12 有毒個体の月別出現率(トラフグの卵巣)
表13 卵巣の有毒個体出現率
表14 フグの分類
表15 中国の主な地区の河鈍中毒
表16 都道府県別フグの取扱いに関する条例、要綱等の制定状況
表17 都道府県別フグ処理を行うための資格取得方法
表18 都道府県別無資格者の処理済みフグの取扱い可否
表19 主要可食種フグ等の簡易鑑別表
表20 都道府県別フグを扱うための資格制度一覧
図1 皮の構造
図2 フグの魚体の部分名称
図3 フグの骨格略図
図4 頭骨、カマ(お骨)、腎臓、脳の位置関係
図5 皮引き

下巻/料理篇

まえがき

淡白ながら滋味に富む身、独特の食感を持つ皮や白子、味わい深いアラにいたるまで、素材としてさまざまな顔を持つ魚、フグ。しかし、フグが他の魚と大きく違う点は、いうまでもなく「毒を持つ」こと。有毒部位は絶対に食べてはならず、ゆえにフグを扱うためには資格が必要だ。その資格については上巻に詳しいが、取得方法も、試験の受験要件や難易度も、また適用範囲(身欠きを扱うのに資格が必要かどうかなど)についても、それぞれ各自治体によって規定があり、内容はまちまちなのが現実である。

また、フグは地方によって別の名称で呼ばれることがある。これはフグに限ったことではなく、他の魚にも地方名は多々あるが、特筆すべきは同じフグの仲間でも魚種によって毒性が異なることだ。つまり、呼び名の認識の違いで命にかかわる危険性がある。フグについては地方名ではなく、必ず標準和名で呼ぶよう厳しく通達される所以である。

いずれにしても大切なことは、フグ毒について正確な知識を持ち、まちがいなく、確実に除毒処理を行うことである。そうしてはじめて、お客の安全・安心を確保でき、心から料理を楽しんでもらえるのである。

フグ料理と言えば、フグ刺にちり鍋、雑炊がその代表格として挙げられるのは昔も今も変わらない。しかしフグを取り巻く生産・流通事情はここ数十年の間に大きく様変わりしてきた。「彼岸から彼岸まで」の言葉のように、おおむね9月~4月頃が季節とされるフグだが、養殖技術の進歩はめざましく、今では年中、入手可能。養殖が市場に占める割合は8割とも9割以上ともいわれ、天然と養殖の違いも素人目にはわからないほどだ。そうした周辺環境の変化の中で、確固として変わらない部分と、新たな可能性を感じさせる部分を併せ持つことが、フグ料理の大きな魅力であろう。

たとえば刺身。フグ刺とひと口に言っても、シンプルな菊盛りから、芸術的といえるほどの美を追求したひと皿まで、実に奥深い。身の引き方、盛り方から、薬味、ぽん酢のつくり方まで、店によって技法も考え方も千差万別だ。また、今やフグ料理として完全に市民権を得た感のある唐揚げや焼きフグのたれ一つにも各店の個性があらわれており、他に、寄せもの、和えもの、蒸しもの、ご飯等々、そのバリエーションは多彩な広がりを見せる。

本書ではそうした料理の数々の紹介に加え、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説した。

資格を取得するにはそのための勉強や訓練が必要である。しかし、ある専門店のご主人の弁を借りれば、「免許を取ったからといってそれで一人前ではない。お客さんにきちんとフグ料理を提供できるようになるには、さらに何年も修業が必要」なのである。そうした諸氏の前進に、少しでも本書を役立てていただければ幸いである。

柴田書店書籍編集部

新ふぐ調理師必携下巻料理篇

調理師試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策）

awano — Wed, 01 Feb 2023 02:46:19 +0000

調理師の概要

調理師は、レストランや学校・病院などの施設で料理を調理するプロです。取得するためには、各都道府県の実施する調理師試験を受験し、合格後に免許を申請するか、調理師養成施設を卒業後、免許を申請する二つの方法があります。調理師試験を受験する方法では、調理業務の経験が2年以上必要となります。受験料などは、各都道府県で異なります。

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調理師試験の公式テキスト

公式テキストはありません。

調理師のおすすめテキスト

1.「調理師読本（2019年版）」（第一出版）

調理師読本〈2019年版〉

日本栄養士会 (編集)

第一出版; 24版 (2019/3/26)、出典:出版社HP

2019年版ユーキャンの調理師速習レッスン【赤シート&別冊ポイント集つき】 (ユーキャンの資格試験シリーズ)

この本は、幅広く使用されている定番のテキストです。調理師試験に合格することに加えて、合格後も見据えた内容となっています。

2.「2019年版ユーキャンの調理師速習レッスン【赤シート&別冊ポイント集つき】 (ユーキャンの資格試験シリーズ)」（U-CAN）

ユーキャン調理師試験研究会 (著, 編集)

出版社、出典:出版社HP

この本は、忙しい方でも効率的に学習を進められるよう、重要ポイントを厳選して解説しています。豊富なイラスト・図表とふりがながついてサクサク読み進められます。

3.「調理師試験問題と解答〈2019年版〉」（第一出版）

日本栄養士会 (編集)

第一出版; 27版 (2019/3/28)、出典:出版社HP

2019年版ユーキャンの調理師重要過去問&予想模試2回【予想模擬試験つき(2回分)】 (ユーキャンの資格試験シリーズ)

この本は、全国各地の問題を、各試験科目別に分けて掲載しています。問題は内容別に分類し、出題傾向がわかるようになっています。

4.「2019年版ユーキャンの調理師重要過去問&予想模試2回【予想模擬試験つき(2回分)】 (ユーキャンの資格試験シリーズ)」（U-CAN）

ユーキャン調理師試験研究会 (著, 編集)

U-CAN; 2019年版 (2018/12/20)、出典:出版社HP

この本は、過去問と予想問題がセットになっています。知識の定着から本試験のシミュレーションまでこの一冊で完成でき、忙しい方にもオススメの問題集です。

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目次 – 調理師読本〈2019年版〉

序文

昭和25年,京都・兵庫・滋賀の3府県で,栄養行政の一環として相次いで調理師条例が制定されてから,68年経ちました。

日本栄養士会は,各都道府県条例に基づく調理師制度の充実のため,昭和26年7月,初めて『調理師讀本』を刊行して,その円滑な促進に努めました。昭和32年には38都道府県において同条例が制定されています。

昭和33年5月,調理師法の制定公布に伴い,『調理師読本』に改めるとともに,厚生省栄養課(当時)監修の下に法律に準拠して整理するなど内容の大改訂を行い,その後も時代の推移の中で進歩する学術や関係法規の改正をさしかえ,また,栄養・調理関係者の要望に応えながら改訂を重ねて今日に至っています。

調理師法施行後半世紀を越え,調理師業界は大きな発展を遂げてきた中で,食生活の多様化,健康づくり推進の中でますます高い知識や技術が求められています。食生活に携わる者にとっては,食はその国の文化の指標であるとともに,食の安全・健康・味覚は永遠のテーマであり,また,常に取り組むべき重要課題であるといえます。

本書は,調理師の資質の向上を目指して編集されたもので,特に,調理師養成に必要な教科目について,それぞれ専門の諸先生にご尽力いただき分かりやすく解説しています。従来から斬新な本書は高く評価され,養成施設における教本としてはもとより,調理師や調理師を志す者の座右の書として好評を博しています。

今,調理師養成は知識・技術両面にわたり高度化が求められつつある折,ここに2019年版を刊行したので,広く関係者のご活用を願ってやみません。

2019年2月
公益社団法人日本栄養士会会長中村丁次

調理師読本〈2019年版〉

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 24版 (2019/3/26)、出典:出版社HP

4 ライフステージと栄養
1.妊娠期・授乳期の栄養
2.乳児期の栄養
3.幼児期の栄養
4.学童期・思春期の栄養
5.成人期の栄養
6.高齢期の栄養
7.日本人の食事摂取基準
8.食品構成
9.栄養指導に用いる食品分類法
10.運動と栄養
11.国民の栄養状態

5 病態と栄養
資料日本人の食事摂取基準(2015年版)(概要)

4 食品衛生学

1 食品の安全と衛生

2 食品の腐敗
1.腐敗,変敗と変質
2.食品の保存法

3 食中毒
1.食中毒の概要
2.食中毒の発生状況
3.食中毒の種類
3-1 細菌性食中毒
3-2 ウイルス性食中毒
3-3 化学性食中毒
3-4 自然毒(天然に含まれる毒)による食中毒
4.食中毒が起きたときの処理と注意

4 食品による感染症・食品と寄生虫

5 食品中の汚染物質
1.食品汚染物質
2.食品異物
3.食品残留農薬

6 食品添加物

7 飲食による危害の防止と衛生管理
1.飲食による衛生上の危害
2.衛生管理:危害を防止するための衛生管理
3.食品簡易鑑別法

8 洗浄と消毒方法
1.洗浄
2.消毒

9 器具・容器包装の衛生

10 食品の安全・衛生に関する法律
1.食品衛生法
2.食品安全基本法
3.消費者政策関連法規

11 食品の安全・衛生対策
1.調理場の衛生管理
2.食品取り扱い者の衛生管理
資料大量調理施設衛生管理マニュアル(抜粋)

5 調理理論

1 調理の意義と目的
1.調理の意義
2.調理の目的
3.調理の方法

2 調理の種類と特徴
1.調理の種類
2.様式別調理の特徴
3.行事食,供応食の調理
4.特別食の調理

3 調理操作
1.調理操作の分類
2.手法別調理

4 調理器具

5 調理施設・設備
1.調理室の構造と食品取り扱い設備
2.給排水および汚物処理設備,空調・換気設備
3.調理と熱源

6 調理に使う食材の特徴
1.調理特性
2.調理科学:調理と香り・味・色
3.調理による食品成分の変化

7 献立作成
1.献立の意義,役割
2.食品群別摂取量の基準と食材料費
3.年齢別・性別による献立
4.家庭の献立
5.特別食の献立
6.行事食,供応食の献立
7.献立作成の手順

8 調理技術
1.食品別調理
2.調味料と香辛料の調理特性

9 集団調理
1.給食の献立と食事管理
2.給食の調理

10 調理施設の洗浄・消毒・清掃
1.衛生管理の基本
2.施設設備の洗浄・殺菌・清掃
3.調理台および調理機械の洗浄・消毒

11 接客サービス・食事環境
1.接客サービスの方法
2.食事環境

6 食文化概論

1 食文化の成り立ち
1.食文化の定義
2.食文化の多様性
3.調理の起源と役割
4.食物の組み合わせと評価
5.食文化の伝承と変容
6.食の環境と食文化の未来像

2 日本の食文化と料理
1.日本の食文化の成立と発展
2.近代日本の食文化の形成
3.調理師と食文化

3 伝統料理・郷土料理
1.伝統料理
2.生活のなかのケとハレの食事
3.食習慣の地域差と郷土料理

4 世界の食文化と料理

5 食料生産

索引

調理師読本〈2019年版〉

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 24版 (2019/3/26)、出典:出版社HP

目次 – 調理師試験問題と解答〈2019年版〉

序文

日本栄養士会は調理師各位の資質の向上を願い、調理師試験受験のための教本として『調理師読本』を刊行し、広く皆さんのご愛読を得て参りました。また、昭和38年以来、毎年「調理師試験問題と解答』を刊行し、全国の受験者の皆さんの便を図ってきたところであります。

幸い調理師試験の出題関係者をはじめ、全国の受験者の皆さんからたいへん好評を得て参りました。皆さんのご要望にこたえて、毎年最新の問題と入れ替えるなど、改訂を行い内容の充実を図っています。

本書の特色は、

1. 最近実施された全国の都道府県、調理技術技能センター及び関西広域連合の出題を各試験科目別に区分し、さらに出題を内容別に分類して出題の傾向を知るための便に供しました。
2. 解答及び解説についてはそれぞれの出題脇に、また関連した参考事項、注意事項を該当ページに枠記事として掲載し、受験者の勉強の一助としました。
3. それぞれの問題には出題された都道府県名を示しました。

受験者の皆さんが本書を十分活用され、見事合格されますよう願ってやみません。

2019年2月
公益社団法人日本栄養士会
会長中村丁次

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 27版 (2019/3/28)、出典:出版社HP

本書の使い方

●平成30年度までに行われた都道府県、調理技術技能センターおよび関西広域連合の調理師試験問題を抜粋し、掲載している。
●問題、解答・解説を並列し、見やすくかつ学習しやすく配置した。

*センターは、「公益社団法人調理技術技能センター」を表し、下記の都県での出題を指す。
平成30年度=青森県・岩手県・宮城県・秋田県・山形県・茨城県・埼玉県・千葉県・東京都・新潟県・富山県・石川県・岐阜県・愛知県・鳥取県・島根県・岡山県・広島県・香川県・高知県・福岡県・大分県・宮崎県
平成29年度=青森県・岩手県・宮城県・秋田県・山形県・茨城県・埼玉県・東京都・富山県・石川県・岐阜県・鳥取県・岡山県・香川県・高知県・福岡県・大分県・宮崎県
平成28年度=青森県・宮城県・秋田県・山形県・茨城県・埼玉県・東京都・富山県・石川県・岐阜県・鳥取県・岡山県・香川県・高知県・福岡県・大分県
「公益社団法人調理技術技能センター」は、これらの都県が調理師試験を委任ししている厚生労働大臣の指定試験機関。

(関西)は、「関西広域連合」を表し、下記の2府4県での出題を指す。
滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、和歌山県、徳島県

調理師試験受験の手引き

調理師とは
調理師とは、調理師法において調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者である。平成29年度の免許交付期32,477人に及んでいる。

調理師免許の取得方法
調理師の免許資格を取得するには次の2つの方法がある(調理師法第3条)。
①調理師養成施設を修了する方法
中学校卒業以上の資格を有する者で都道府県知事指定の調理師養成施設において1年以上、調理、栄養及び衛生について調理師として必要な知識及び技能を修得した場合。平成29年度は13,789人が取得した。
②調理師試験に合格する方法
中学校卒業以上の資格を有する者が、多数人に対して飲食物を調理して供与する施設または営業(下記の①~④の勤務場所)で、2年以上の調理業務に従事した後、都道府県が実施する調理師試験に合格した場合。平成29年度は18,686人が取得した。

調理師試験受験資格
調理師試験により調理師の資格を取得したい者は、以下に示す給食施設または営業において2年以上調理業務に従事した経験(実務経験)が必要である。

実務経験場所
①寄宿舎、学校、病院、事業所、福祉施設(老人、児童、社会)、きょう正施設、自衛隊、給食センターなどの給食施設(継続して1回20食以上または1日50食以上調理している施設)
②飲食店営業(一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、旅館、仕出し屋、弁当屋、レストラン、バー、キャバレーなど客に飲食させる営業)
③魚介類販売業(調理工程のある店舗を設け鮮魚介類を販売する営業をいう)
④そうざい製造業(通常副食物として供されるそうざいを製造する営業をいう)

なお、以下の場合は調理業務に従事していたとは認められない。
●飲食店、魚介類販売業、そうざい製造業で、調理の仕事をしていても無許可営業であった場合。営業禁止または停止された期間も含まれない。
●給食施設、飲食店、魚介類販売業及びそうざい製造業で仕事をしていても、もっぱら事務や運搬、配達、食器洗浄、管理経営など直接調理と関係ない業務、あるいは保育士、栄養士などが、付随的な調理業務をしていた場合。
●料理学校や教育機関等で調理を教えていた期間、または習っていた期間。
●パートやアルバイトについては、週4日以上かつ1日6時間以上継続して勤務している場合を除き、調理業務に従事しているものとは認められない。
なお、都道府県によって、条件の異なる場合があるので、必ず問い合わせをするか、またはホームページ等で確認すること。

受験の手続き
調理師試験を受けようとする者は、まず保健所、県庁などで調理師試験のお知らせや受験願書、その他提出書類の用紙を受け取り、それらに記入して都道府県の窓口に提出する。
なお、調理師試験は都道府県において実施するが、都道府県によっては調理師試験を団体((公社)調理技術技能センターや関西広域連合]へ委託しているので、その場合は、団体に問い合わせた上で、受験の手続きをとること。

提出書類
①調理師試験受験申請書
②受験票及び写真(6カ月以内に撮影の上半身、脱帽名刺型1枚)
③受験手数料〔6,300円(東京都・平成30年度の場合)〕納付後の領収証書
④最終学校の卒業証明書(卒業証書は不可)
⑤調理業務従事証明書(2年以上調理の業務に従事したことの証明書)
<次頁別紙様式(例)参照。この証明書は(公社)調理技術技能センターの例。都道府県ごとに違うので注意すること。〉
⑥戸籍抄本等(該当者のみ。結婚等によりの卒業証明書と氏名が異なる場合や外国
籍の方等)
なお、都道府県によって、受験票、送付用封筒など提出書類の種類及び様式が若干異なるので、必ず問い合わせをするか、またはホームページ等で確認すること。

試験科目
①試験科目とその出題範囲
試験科目と出題範囲は、平成26年に示された厚生労働省健康局長通知で次のように定められている。
①公衆衛生学・公衆衛生の概念、健康の概念、健康と疾病に関する統計、環境と健康、食生活の現状と健康づくり対策、主な疾患の現状と予防対策、保健・医療・福祉の
制度の概要、健康増進や食生活の向上に関する法規、調理師の業務と社会的役割
②食品学:食品の意義と用途、食品の特徴と性質、食品の加工・貯蔵、食品の表示、食品の流通

③栄養学:栄養と健康、栄養素の機能、栄養生理、ライフステージと栄養、病態と栄食
④食品衛生学:食品の安全と衛生、食品の腐敗、食中毒、食品による感染症・食品と寄生虫、食品中の汚染物質、食品添加物、飲食による危害の防止と衛生管理、洗浄と消毒方法、器具・容器包装の衛生、食品の安全・衛生に関する法規、食品の安全・衛生対策
⑤調理理論:調理の意義と目的、調理の種類と特徴、調理操作、調理器具、調理施
設・設備、調理に使う食材の特徴、献立作成、調理技術、集団調理、調理施設の洗浄・消毒・清掃、接客サービス・食事環境
⑥食文化概論:食文化の成り立ち、日本の食文化と料理、伝統料理・郷土料理、世界の食文化と料理、食料生産

②出題数及び配点
調理師試験基準は、平成9年の厚生省告示で示されており、その一部が平成26年3月31日に改正され、平成28年4月1日から適用されている。
調理師試験の問題数は60問以上とし、120分以上で解答することにより行われる。なお、試験科目とその出題割合は下図のとおりである。
公衆衛生学、栄養学、食品衛生学、調理理論のウエイトが大きい。したがって、これらの科目は出題数もおおむね多いと考えてよい。

③出題の形式
出題形式は客観式(四肢択一)とすることとなっている。四肢択一とは1つの設問に対して4つの選択肢を作り、適当と考えられる答えが1つのみある出題形式である。もなお、問題作成に当たっては次の点に留意することとされている。
①各問は試験科目ごとに出題範囲の中から出題するようにし、偏りのないようにすること。
②用語は普遍的なもの、または学術的に決定されているものを用い、一部のものにしか理解されない用語や、誤解を招くような文章、表現は避けるようにすること。

合格のレベル
①合格のおよその基準得点
平成26年の厚生労働省健康局長通知では、原則として全科目の合計得点が満点の6割以上であるものを合格とすること、1科目でも得点が当該科目の平均点を著しく下回る場合は不合格とすることが基準として示されている。
②合格率合格率は、各都道府県によって異なるが、受験者の約6割が合格している。

調理師試験に合格したとき
①免許の申請
調理師試験に合格したときは、住所地の都道府県知事に対して免許申請することになる(施行令第1条)。試験に合格して免許資格はあっても免許申請手続きをしなければ都道府県に備える調理師名簿に登録されないので、調理師とはいえない。
免許申請に必要な書類は、
①調理師免許申請書(後掲の調理師免許申請書(例)参照。都道府県によって様式
が一部違うので注意すること)
②免許資格を証する書類(試験合格者の場合は調理師試験合格証書(原本))
③日本国籍の方は本籍表示のある住民票または戸籍抄本もしくは謄本、外国籍の方は国籍等表示のある住民票(6カ月以内に発行されたもの)
④医師の診断書(麻薬、あへん、大麻または覚せい剤の中毒者であるかないかの診断書で、3カ月以内のもの)以上の書類に免許手数料15,600円(東京都・平成30年度の場合)]を添えて免許申請をする。

②登録
調理師の免許は、本人の申請により、都道府県に備える調理師名簿に次の事項が登録され、その上で都道府県知事から免許が交付される(調理師法第5条)。
調理師名簿に登録される事項は以下のとおり。(調理師法施行令第10条、施行規則第2条)
①登録番号及び登録年月日
②本籍地都道府県名(日本の国籍を有しない者については、その国籍)、氏名、生年月日、性別
③免許取得資格の種別
④免許の取消に関する事項
⑤免許証を書換交付し、または再交付した場合には、その旨並びにその理由及び年月日
⑥登録の消除をした場合には、その旨並びにその理由及び年月日

③免許が取得できない場合
調理師試験に合格するなどして調理師の免許を受ける資格があり、免許を申請しても、次の場合は免許が与えられない(調理師法第4条)。
食中毒や衛生上の重大事故などを起こした場合で、一度もらった免許を取り消されたときから1年を経過していないとき
同様に、次の場合は免許を与えないことがある(調理師法第4条の2)。
①麻薬、あへん、大麻または覚せい剤の中毒者
②罰金以上の刑に処せられた者

④免許証の書換交付と再交付
1 本籍・氏名が変わったとき
免許証に記載されている本籍、氏名が変わったときは、免許を与えた都道府県知事へ、申請書に免許証と戸籍抄(謄)本を添えて免許証の書換交付を申請をすることができる(調理師法施行令第13条)。
手数料3,200円(東京都・平成30年度の場合)
なお、住所変更は届出の必要はない。
2 免許証を破ったり、汚したり、失ったときには再交付を申請することができる。この場合には、免証を与えた都道府県知事に対して、申請書に破ったり、汚したり、失った場合の理由、年月日などを記載して申請する。なお、破ったり、汚したりした場合には、古い免許証を添えて申請する。再交付後に失った免許証を発見したときは、5日以内にこれを免許を与えた都道府県知事に返納しなければならない(調理師法施行令第14条)。
手数料3,600円(東京都・平成30年度の場合)。

⑤免許証等の申請手数料
地方自治法第227条に基づく、各都道府県の手数料条例により定められている。

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 27版 (2019/3/28)、出典:出版社HP

序文

本書の特色は、

受験者の皆さんが本書を十分活用され、見事合格されますよう願ってやみません。

2019年2月
公益社団法人日本栄養士会
会長中村丁次

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 27版 (2019/3/28)、出典:出版社HP

本書の使い方

(関西)は、「関西広域連合」を表し、下記の2府4県での出題を指す。
滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、和歌山県、徳島県

調理師試験受験の手引き

⑤免許証等の申請手数料
地方自治法第227条に基づく、各都道府県の手数料条例により定められている。

日本栄養士会 (編集)

出版社: 第一出版; 27版 (2019/3/28)、出典:出版社HP

野菜スペシャリスト資格を取得するにはいくらかかる？ – 必要な費用まとめ

bun — Wed, 18 Aug 2021 00:25:32 +0000

野菜スペシャリストは野菜や果物に関する資格です。

野菜や果物の知識をつけて健康になりたい、美容のために野菜中心の生活を送りたいと考えている人にとって最適な資格です。

さらにこの資格は、それほど費用がかからず取得できる大変お得な資格なのです。

そこで、本記事では野菜スペシャリスト取得に必要な費用について紹介します。

野菜スペシャリストの概要

野菜スペシャリストとは、野菜や果物の特徴や良いものの選び方、調理方法などの知識を身につけ、生活に活かして健康や美をつくることができるスペシャリストのことです。野菜や食品を扱う仕事の人に多く取得されており、食に関する人気の資格になっています。

資格取得にはユーキャンの資格取得講座を受講して、添削課題4回の提出と検定試験に合格する必要があります。試験に合格すると、一般社団法人FLAネットワーク協会より「野菜スペシャリスト」資格が授与され、野菜スペシャリストを名乗ることができるようになります。また、受講資格はなく誰でも受講できます。

合格率はほぼ100％です。講座の重要ポイントを理解して添削課題をこなしていれば、そこまで難しい試験ではありません。受講期間内であれば試験は何度でも受けられるので、間違えたところを確認して合格するまでチャレンジできます。そのため、受講期間内に合格できない人はほとんどいません。

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野菜スペシャリスト取得に必要な費用

野菜スペシャリストを取得するには、必ずユーキャンの資格取得講座を受講しなければいけません。しかし、この講座を受講すればほぼ確実に試験にも合格できるので、追加の費用の心配をする必要はありません。また、講座自体もそれほど高いものではないため、資格取得にかかる費用としては、比較的安い方であると言えます。

野菜スペシャリスト講座 39,000円（税込）

一括払いの場合、講座費用は39,000円です。分割払いの場合は39,600円（3,300円×12回）となっており、一括払いとそれほど値段が変わらないので、自分の好きな方を選んでも問題ないでしょう。講座の費用には、テキストや教材だけでなく試験料もついているので、資格取得まで39,000円でおさめることができます。

また、この講座ではプロ講師に質問をしたり、添削を受けたりすることができます。資格取得まで手厚いサポートを受けられるので、費用対効果が高い講座です。

もらえる教材は以下の通りです。

メインテキスト（4冊）

・野菜の上手な活用法

・食生活と野菜の栄養学

・野菜と果物の基礎知識

・野菜を取り巻く環境

副教材

・野菜と果物の図鑑

・野菜＆ヘルシーレシピ集

・野菜生活ダイアリー

・ＤＶＤ「栄養素を逃さない野菜調理の基本」

・添削課題集

・ガイドブック　など

まとめ

いかがでしたでしょうか。

本記事では野菜スペシャリストの取得にかかる費用を紹介しました。教材込みの費用が5万円以下で取得できる資格というのはそれほど多くありません。同じ野菜・果物に関する資格である野菜ソムリエは取得に数10万円の費用がかかります。それを考えると非常にお得な資格なので、興味のある人は是非取得をしてみてください。

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野菜スペシャリスト資格を取得するためのおすすめ勉強法！受講する講座の概要や教材・サポートまで

bun — Wed, 18 Aug 2021 00:24:16 +0000

最近では、食品関係の仕事に就いていなくても、健康的な食生活のために野菜スペシャリストを取得しようという人が増えてきています。自分のペースで学習できるなら、野菜スペシャリストを取得してみたいと考える人も多いと思います。

特に、忙しくて時間がなかなか取れない人などは、独学で取得できるのか気になるのではないでしょうか。

そこで、本記事では野菜スペシャリストの概要と勉強法を詳しく紹介していきます。

野菜スペシャリストの概要

この資格を取得するには、ユーキャンの資格取得講座を受講して添削課題4回の提出と検定試験に合格する必要があります。試験に合格すると、一般社団法人FLAネットワーク協会より「野菜スペシャリスト」資格が授与され、野菜スペシャリストを名乗ることができるようになります。また、受講資格はなく誰でも受講が可能です。

資格取得のメリット

野菜スペシャリストを取得すると、暮らしで活かせる野菜や果物に関する知識を身に付けることができます。野菜と果物の栄養成分や健康効果、生産や流通に関する知識など、幅広く野菜・果物のことを学ぶことができます。学んだことを普段の料理屋買い物に活かすことができるので、より健康的でおいしい食事をつくることができるようになります。

また、野菜・果物を扱う仕事に役立つ資格なので、そのような仕事の就職面接のときのアピール材料にもなります。

独学はできない

野菜スペシャリストは独学で取得することができません。ユーキャンの資格取得講座を受講することで、検定試験が受験できます。

しかし、通信講座なので、時間がない人や自分のペースで勉強したい人でもストレスなく受講することができるでしょう。

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講座について

受講が必須のユーキャンの講座はどのようなものなのでしょうか。ここからは講座について詳しく紹介します。

講座名	野菜スペシャリスト講座
受講資格	誰でも受講できる
費用	一括払い：39,000円分割払い：3,300円×12回＝39,600円
標準学習期間	5ヶ月
講座内容	・野菜の上手な活用法・食生活と野菜の栄養学・野菜と果物の基礎知識・野菜を取り巻く環境　など
教材	メインテキスト4冊、副教材
サポート	添削、質問（1日3問まで）、インターネットサービス

続いて、検定試験の概要についても以下にまとめました。

試験日時

受験形態

試験時間

試験形式

合格ライン

通年

(受講期間中は何度でも受験可能)

在宅受験

制限なし

マークシート

70%以上の得点

このように、在宅で受験をすることができるというメリットがあります。時間の制限もなくマークシート形式、加えて通年で受験可能であるため、非常に易しい試験であることが分かります。

① 教材について

メインテキストの他に、多くの副教材をもらうことができます。

副教材には以下のものが用意されています。
・野菜と果物の図鑑
・野菜＆ヘルシーレシピ集
・野菜生活ダイアリー
・ＤＶＤ「栄養素を逃さない野菜調理の基本」
・添削課題集
・ガイドブック　など

この副教材は資格勉強のときだけでなく、さまざまな場面で役立つ教材です。
例えば、「野菜＆ヘルシーレシピ集」は、食材別レシピや体調・症状別レシピなど全112点を掲載したレシピ集です。普段の料理の際にも利用することができます。
また、「野菜生活ダイアリー」は、野菜や果物の摂取量や体調を書いておく日記帳です。自分の食生活の見直しに役立ちます。

② サポートについて

講座に申し込むと、充実したサポートが利用できるようになります。

・全4回の添削課題

テキスト1冊に1つの添削課題があります。課題を提出すると、プロの講師や指導スタッフが解説やアドバイスを受けることができます。弱点や応援のコメントなどを見ることで、学習のやる気につなげることができます。

・質問サービス

疑問点をメールや郵送で質問をすると、プロの講師・指導スタッフが回答してくれます。自分で解決できないことがあっても質問できるので、通信講座でも安心して学習ができます。

・学びオンラインプラス

「学びオンラインプラス」では、動画やWebテストなど学習に役立つコンテンツを利用できます。スマホやパソコンですきま時間で気軽に学習できます。

必要な勉強時間

1日の学習時間が30分～1時間の場合、必要な勉強期間は約5か月です。1日の学習時間を増やすことでより短い期間での取得もできます。

講座内容はそれほど難しいものではなく、勉強につまずいて進まないということはほとんどないため、計画通りに学習を進めることができます。

まとめ

いかがでしたでしょうか。本記事では、野菜スペシャリストの勉強法についてご紹介しました。

野菜スペシャリストの独学はできません。しかし、講座内の充実したサポートで、独学よりも挫折することなく学習ができるのではないでしょうか。

通信講座なので自分のペースで勉強ができ、忙しい人でも取得に支障はありません。試験の難易度も低く、再受験も可能なので、最後まで学習を続けることで必ず合格することができます。

「合格できなかったらどうしよう」という心配もいらないので、野菜や果物、職についての興味がある人はぜひ受験をしてみてはいかがでしょうか。

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野菜スペシャリスト資格はどんな仕事に役に立つ？野菜スペシャリストを生かせる仕事4選！

bun — Wed, 18 Aug 2021 00:23:32 +0000

資格を取得するときにはどんな仕事に役立つのかも重要です。

取得してからのビジョンを描いておくことで、勉強へのやる気やパフォーマンスにもつながります。そこで、本記事では野菜スペシャリストがどのような仕事に活きるのかを紹介します。

野菜スペシャリストの概要

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野菜スペシャリストが活かせる仕事

1 青果店・スーパー

青果店やスーパーでは良い野菜の選び方などの知識が役立ちます。
例えば、青果店の仕入れをする際に、より良い野菜を供給しているところからたくさん仕入れを行うことで、品質の良い店を作ることができます。
また、お客さんにどの野菜が良いかを聞かれたとき、野菜スペシャリストで学んだ知識があると詳しく答えることができるので、より良い接客に繋がります。

2 食品メーカー

最近は消費者の健康志向が高まっているので、食品メーカーも野菜や果物を使った商品をたくさん売り出しています。そのため、食品メーカーにも野菜スペシャリストを活かせる場面が多くあります。

新商品の企画をするときに、野菜スペシャリストの資格があると理論に基づいた説得力のある企画を立案することができるようになります。
また、その新商品の営業でスーパーなどに行ったとき、野菜の持つ効果や特徴などを踏まえて話すことで、商品の良さを理解してもらいやすくなります。

このように、食品メーカーではどのようなところでも野菜スペシャリストの知識があると仕事をスムーズに進めることができます。

3 飲食店

飲食店でも、お客さんへの接客などに野菜スペシャリストが役立ちます。

飲食店で働いていると、お客さんからメニューについての説明を求められることがよくあります。料理についての知識しかないと、「この料理はどのような味なのか」「どれがおすすめなのか」という質問にマニュアル通り答えるだけになってしまいます。しかし、野菜についての知識があると、それを使ってバランスの良い組み合わせなどを紹介することができるようになります。

また、メニューに野菜スペシャリストおすすめメニューと書いてあるだけで、お客さんが安心して注文してくれるようになります。

4 料理教室

料理教室では、野菜スペシャリストの知識も役立つのですが、肩書きが大いに役立ってきます。料理教室を選ぶときに生徒さんが重視しているポイントは、信頼できる講師かどうかです。そのため、野菜スペシャリストという肩書きを持っているのと持っていないのでは、生徒さんからみた信頼性が大きく変わってきます。

料理教室の講師は、野菜スペシャリストに関わらず「食」に関するさまざまな資格が役立ちます。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
本記事では野菜スペシャリストが活かせる仕事について紹介しました。

野菜スペシャリストで学んだことが役立つ仕事はいくつもありますが、どれも野菜や食に関する職業です。そのような仕事につきたいという人はぜひ受験をしてみてください。

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野菜スペシャリスト講座にはどんなメリットはある？講座の詳細とメリット4つをご紹介！

bun — Wed, 18 Aug 2021 00:21:45 +0000

野菜スペシャリストは野菜や果物に関する資格です。

野菜について学べる魅力的な資格ですが、取得には講座の受講が必須となっています。では、実際に野菜スペシャリストの講座にはどのようなメリットがあるのでしょうか。

本記事では、野菜スペシャリストの講座を受講するメリットについて紹介します。

野菜スペシャリストの概要

野菜スペシャリスト講座について

講座は誰でも受講でき、費用は約4万円です。標準学習期間は5ヶ月ですが、短い期間での取得も可能ですし、取得まで最大12ヶ月まで時間をかけることもできます。

講座名

受講資格

費用

標準学習期間

野菜スペシャリスト講座

誰でも受講できる

一括払い：39,000円

分割払い：3,300円×12回＝39,600円

5ヶ月

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野菜スペシャリストのメリット

通信制講座

野菜スペシャリストを取得したいという人の中には、仕事で忙しい社会人や子育てでなかなか外出ができない主婦の人が多いと思います。通学制の講座であれば、講座の時間が合わない、受けに行く時間がないということも起きてしまいます。しかし、この講座は通信制なので、自宅で自分の好きな時間に勉強することができます。
また、受講期間が12ヶ月と長いので、どのような人でも確実に期間内に合格できるようになっています。

教材が充実している

野菜スペシャリストは市販のテキストや参考書がありません。そのため、講座でもらえる教材だけで勉強をしなければならないのですが、それが全く気にならないくらい充実した教材が用意されています。

メインテキスト4冊に加えて、副教材として野菜と果物の図鑑やレシピ集、調理のDVDなどがあります。副教材は資格取得後にも役立つものばかりなので、捨てずに取っておくと良いでしょう。

試験に何度も挑戦できる

講座に申し込むと、期間内であれば何度でも追加費用なしで検定試験を受験することができるようになります。一度不合格になってしまっても、間違えたところをよく見直して再受験すれば良いので、気軽に試験を受けられます。

普通は再受験には追加費用がかかるので、慎重になりなかなか受験できないという人も多いです。そのため、追加費用なしで何度も受験できるということは大きなメリットになっています。

充実したサポート

① 4回の添削課題
進捗に合わせた4回の添削課題が用意されています。テキストが1冊終わるごとに添削課題が1つです。問題数は多くありませんが、該当テキストの重要ポイントが出題されています。プロの講師からのアドバイスも一緒にもらえるので、モチベーションの維持にもつながります。

② 質問サービス
講座の中でわからないことがあったとき、1日3回までメールや郵送で質問をすることができます。プロの講師・指導スタッフが回答してくれるので、疑問を残さず解消できます。

③ 学びオンラインプラス
「学びオンラインプラス」とは受講生専用インターネットサービスで、動画やWebテストなど学習に役立つコンテンツを利用できます。スマホで見ることができるので、時間がない人の隙間時間に役立ちます。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
本記事では、野菜スペシャリスト講座受講のメリットについて紹介しました。

講座受講が必須と聞くと面倒に感じてしまうかもしれませんが、独学よりもメリットが大きいことがわかっていただけたのではないでしょうか。費用も約4万円と安くお得感のある資格なので、気になる人は一度ユーキャンのホームページから講座をチェックしてみてください。

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野菜ソムリエ試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策）!も確認する

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野菜ソムリエを取得したら副業に役に立つ？野菜ソムリエを活かせる副業4選を解説！

bun — Wed, 04 Aug 2021 05:03:48 +0000

野菜ソムリエを取得して副業をしてみたいと考える人も多いのではないでしょうか。

副業は自分がやりたいことをやるのが最も良いので、人と触れ合いたい、文章を書いてみたい、動画を撮ってみたいなど自分のやりたいことにあったものを選ぶことが重要です。

今回は、野菜ソムリエが活かせる副業について紹介するので、自分に合った副業がどのようなものなのかを考えてみてください。

野菜ソムリエの概要

野菜ソムリエは、野菜や果物の知識を身につけて、おいしさや魅力を理解し伝えることができるスペシャリストのことです。青果物の品種や流通の仕組み、食の歴史などを学ぶことができるので、食や健康に興味のある方におすすめの資格です。

野菜ソムリエ、野菜ソムリエプロ、野菜ソムリエ上級プロの3つのレベルに分けられています。修了試験を受験するためには講座の受講が必須となっています。野菜ソムリエ上級プロは、野菜ソムリエプロとしての活動実績があり、審査に通った人のみが受講できます。

合格率は野菜ソムリエが80〜85%、野菜ソムリエプロが35％、野菜ソムリエ上級プロは非公開になっています。野菜ソムリエと野菜ソムリエプロの難易度は異なりますが、どちらも受講の際に配られるテキストをこなしていれば合格できる試験です。

野菜ソムリエおすすめ書籍

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まとめ

いかがでしたでしょうか。本記事では、野菜ソムリエを活かせる副業について紹介しました。

野菜ソムリエを活かした副業方法は意外にたくさんあります。本業の合間にする副業では、趣味と野菜ソムリエを合わせたものができると良いかもしれませんね。ぜひ野菜ソムリエを利用して、副業を始めてみてはいかがでしょうか。

野菜ソムリエおすすめ書籍

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出典:出版社HP