調味料検定試験のおすすめ参考書・テキスト（独学勉強法/対策）

awano — Sat, 27 Mar 2021 06:10:12 +0000

調味料検定試験の公式テキスト

公式ホームページから購入が可能です。
調味料検定公式HP
またホームページでは模擬問題や合格者のメッセージを見ることができます。

調味料検定公式テキスト

本書の使い方

本書は、「調味料検定」唯一の公式テキストです。試験のための学習に用いるのはもちろん、日々の料理においても役に立つ知識がちりばめられています。

調味料に興味がある方はもちろん、毎日キッチンに立つ方、料理好きな方、あるいは料理を勉強中の初心者さん、どんな方でも楽しく学べるようにまとめました。構成は、しょうゆ、味噌、酢、塩、砂糖、みりん、酒・麹、出汁、現代の調味料、香辛料の10章立てです。それぞれの基礎知識やJASなどの規定、種類、栄養素、調理効果、そして合わせ調味料などを解説しました。また、資料編のページでは各調味料の製造工程と歴史を紹介しています。

各章で重要な語句や用語は、巻末の索引にまとめてあります。調味料を知るため、日々の料理を楽しむために知っておくべき用語ポイントです。また、世界には無数の調味料がありますが、本書は、日本の食卓でよく使う、みなさんに身近な調味料を中心にまとめています。巻末には、第1回の試験で実施される「初級」「中上級」それぞれの模擬問題をご用意しています。本書の内容がひと通り頭に入ったら、あなたの料理の幅はグンと広がっているはず。腕だめしのつもりで取り組んでみましょう。

なお、本書に記載しているレシピにおいて、特別に種類を明記せず「しょうゆ」「味噌」「酢」としているものは、それぞれ「濃口しょうゆ」「米味噌」「米酢」を指します。あらかじめご了承ください。

調味料検定公式テキスト

実業之日本社 (編集)

実業之日本社 (2015/12/18)、出典:出版社HP

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はじめに

わたしたちが毎日の料理で、当たり前のように使っている調味料。毎日食べる食材にこだわっている人でも、調味料は何となく選び、使っていることも多いのではないでしょうか。しかし、料理をおいしくするために生み出され、長い年月を生き続け、そして変化をし続けてきた調味料には、それぞれ非常に奥深い世界があるのです。

たとえば、和食の味つけの基本「さしすせそ」。これは砂糖、塩、酢、しょうゆ(せうゆ)、味噌の語呂合わせですが、同時に基本の投入順も示しています。どうして砂糖が最初で、味噌が最後なのでしょう。そこにはきちんとした理由があります。毎日使う調味料を知ることは、料理の世界を広げることにつながります。

しょうゆのおいしさの秘密、肉じゃがで砂糖が果たしている役割、マヨネーズの意外な活用法、世界中に広がった香辛料、地域に根ざして愛されている味噌など、知っているようで知らない、本当の調味料の世界を、この機会に学んでみませんか。

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実業之日本社 (2015/12/18)、出典:出版社HP

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